Wenn auf einer Low-FODMAP-Diät für Reizdarmsyndrom
Zwiebeln und Knoblauch sind sehr reich an Fruktan, einer der FODMAP- Gruppen von Kohlenhydraten, von denen man annimmt, dass sie zu den Symptomen des Reizdarmsyndroms beitragen. Menschen mit einer niedrigen FODMAP-Diät versuchen, sie zu meiden. Andere Leute finden möglicherweise Nahrungsmittelintoleranzen , die durch diese Nahrungsmittel ausgelöst werden können. Kochen ohne sie kann schwierig sein. Hier sind einige Strategien.
Wie Knoblauch und Zwiebeln beim Kochen verwendet werden
Knoblauch und Zwiebeln werden oft beim Kochen als Aromastoffe verwendet, die anderen Gerichten ein wohlschmeckendes Aroma und Aroma verleihen. Sie sind in Küchen auf der ganzen Welt zu finden, was es schwierig macht, sie zu vermeiden, indem sie sich an Lebensmittel aus einem bestimmten geografischen Gebiet halten. Oft werden Knoblauch und Zwiebeln zu Beginn des Kochens hinzugefügt, um ihre Aromen zu mildern, bevor eine Soße, Suppe oder andere komplexe Gerichte zubereitet werden.
Knoblauch und Zwiebeln lassen
Kannst du den Knoblauch und die Zwiebeln einfach aus einem Rezept lassen? Manchmal. Normalerweise erzielen Sie akzeptable Ergebnisse - es ist nicht dasselbe wie Eier aus einem Kuchen zu lassen. Allerdings würden die meisten Leute einige Rezepte unangemessen langweilig finden. Erwägen Sie, das Rezept mit einem Ersatz zu ersetzen, anstatt die Alliums einfach fallen zu lassen, wenn:
- Zwiebeln oder Knoblauch sind die einzigen Aromen im Rezept
- Zwiebeln oder Knoblauch sind ein wichtiger Teil des Rezepts
- Zwiebeln oder Knoblauch werden roh oder leicht gekocht verwendet
In diesen Situationen kann der Geschmack von Zwiebeln oder Knoblauch für ein köstliches Gericht entscheidend sein. Die meiste Zeit können Sie jedoch einen guten Ersatz finden .
Aromatics Beyond Zwiebeln und Knoblauch
Kein nicht verwandtes Gemüse hat den gleichen Geschmack wie Zwiebeln oder Knoblauch, aber einige Aromaten, die gute Kochmöglichkeiten darstellen können, sind:
- Fenchel hat einen Lakritz-ähnlichen Geschmack, aber Zwiebel-ähnliche Textur. Probieren Sie es mit Huhn oder Fisch.
- Sellerie gehört zu den häufigsten Aromaten.
- Paprika wird oft im Cajun-Kochen verwendet. Grüne Paprika und Sellerie sind eine gute Grundlage für Reisgerichte oder herzhafte Eintöpfe.
- Karotten werden in der französischen Küche in Kombination mit Sellerie als Aromastoffe verwendet.
- Knollensellerie, oder Selleriewurzel, ist die knorrige Wurzel einer Sorte Sellerie. Geschält und gewürfelt, kann es als Aroma in Soßen oder Eintöpfen verwendet werden.
Kräuter und Gewürze für die Zwiebel- und Knoblauchfreie Küche
Knoblauch-Schnittlauch, ein Kraut mit einem Knoblauch-Geschmack, sind ein offensichtlicher Ersatz, aber hier sind andere Kräuter und Gewürze, die Sie nützlich finden können:
- Pfefferkörner: weißer, rosa oder Szechuanpfeffer können Ihrem Kochgeschmack verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen.
- Der unverwechselbare Geschmack von Cumin, der in manchen Rezepten gut funktionieren kann, besonders dort, wo Knoblauch roh verwendet wird.
- Meerrettich, frisch gerieben, kann einige der scharfen Noten hinzufügen, die Ihnen sonst fehlen könnten.
- Ingwer und Galgant haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, können aber auch in Pfannengerichten als Aromaten nützlich sein.
- Asafoetida ist ein Gewürz aus Indien, das sehr stark riecht. Wenn es zu warmem Öl hinzugefügt wird, schmeckt es ähnlich wie Knoblauch und Zwiebeln. Sie brauchen nur ein wenig streuen, da es sehr stark gewürzt ist.
Knoblauch oder Zwiebelpulver und -salze
Knoblauchpulver und Knoblauch Salz werden aus getrocknetem, fein gemahlenem Knoblauch hergestellt. Zwiebelpulver und Salz werden ebenfalls aus Zwiebeln hergestellt. Fragen Sie Ihren Gastroenterologen oder Arzt, bevor Sie eine andere Form eines Lebensmittels ausprobieren, das in der Vergangenheit zu schmerzhaften Symptomen geführt hat.
Infused-Öl für Low-FODMAP-Diäten
Diejenigen, die Knoblauch und Zwiebeln aufgrund von FODMAPs meiden, können Knoblauch-infundiertes Öl verwenden, da die Fruktane nicht fettlöslich sind. Sie können infundiertes Öl kaufen oder Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten und die Feststoffe entsorgen, bevor Sie es sofort in Ihrem Gericht verwenden. Beachten Sie, dass das Risiko besteht, dass Sie Ihr eigenes infundiertes Öl zu sich nehmen und es lagern. Daher sollten Sie zur Sicherheit das im Handel hergestellte infundierte Öl kaufen.
> Quellen:
> Häufig gestellte Low FODMAP Diät Fragen. Monash Universität.
> Gibson P, Shepherd S. Evidenzbasiertes diätetisches Management funktioneller gastrointestinaler Symptome: Der FODMAP-Ansatz Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.