Zehn Menschen hospitalisierten und ein Mann starb nach dem Verzehr von Nacho-Käsesauce
Am 22. Mai 2017 berichtete das California Department of Public Health, dass 10 Menschen nach dem Verzehr von Nacho-Käsesauce, die von einer Tankstelle außerhalb von Sacramento, Kalifornien verkauft wurde, schwer krank wurden. Ein Mann ist gestorben.
Im April 2015 erkrankten 29 Menschen nach dem Verzehr von Kartoffelsalat in einer Kirche.
Was haben diese beiden Ereignisse gemeinsam? Sie waren beide Ausbrüche von Lebensmittel-Botulismus.
Lebensmittelbedingter Botulismus wird durch ein Nervengift verursacht, das vom Bakterium Clostridium botulinum produziert wird . Diese seltene Erkrankung kann zu einer lebensbedrohlichen Atemlähmung führen.
Foodborne Botulism erklärt
Technisch gesehen ist Lebensmittel- Botulismus keine Infektion, sondern eine Vergiftung. Das vorgebildete Toxin, das von Clostridium botulinum produziert wird, wird im Darm absorbiert und zirkuliert durch Blut zu den Nerven-Muskel-Verbindungen, wo es bindet, wodurch eine Lähmung verursacht wird.
Der spezifische Schaden, der durch das Toxin verursacht wird, hängt davon ab, welche Nerven betroffen sind. Zum Beispiel, wenn das Toxin an die Nerven im autonomen Nervensystem bindet, entstehen Herzrhythmusstörungen und Blutdruckinstabilität.
Die Schädigung der Nervensynapsen, die durch das Botulinumtoxin verursacht werden, ist dauerhaft, und die Regeneration erfordert ein erneutes Wachstum der Synapsen.
Häufige Quellen von Lebensmittel-Botulismus sind hausgemachte Lebensmittel, die unsachgemäß konserviert, in Dosen konserviert oder fermentiert wurden. Seltener können gekaufte Lebensmittel oder Lebensmittel, die im Einzelhandel verkauft werden, eine Quelle für Botulismus sein, wie gehackter Knoblauch in Öl, Chilischoten, Tomaten, Konservensoße, Karottensaft und in Folie eingewickelte Ofenkartoffeln.
Symptome von Lebensmittel-Botulismus
Der lebensmittelbedingte Botulismus beginnt zwischen 12 und 36 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel.
Anfänglich führt der durch Lebensmittel übertragene Botulismus zu Übelkeit, trockenem Mund und manchmal zu Durchfall . Zu den späteren Symptomen gehören erweiterte Pupillen, verschwommenes Sehen und Nystagmus oder schnelle und unkontrollierte Augenbewegungen.
Schließlich breitet sich eine Lähmung beiderseits des Körpers von den Augen-, Kehlkopf- und Atemmuskeln bis zum Rumpf und den Extremitäten aus.
Eine vollständige Lähmung der Lungen - was zu Lungenversagen führt - ist das Schlimmste, was bei Menschen mit Lebensmittelvergiftungen passieren kann und bei 10 bis 20 Prozent der Patienten zum Tod führt.
Leider gibt es keine Heilung für Botulismus. Die Behandlung richtet sich auf Symptome und ist unterstützend. Eine mechanische Beatmung (dh eine Beatmungsmaschine auf der Intensivstation) ist der Schlüssel für eine erfolgreiche Behandlung und reduziert die Sterblichkeitsrate auf weniger als 10 Prozent. Außerdem wird angenommen, dass große Dosen von Clostridium botulinum- Antitoxin bei Erwachsenen bei der Neutralisierung von zirkulierendem Toxin hilfreich sind.
Prävention von lebensmittelbedingten Botulismus
Der beste Weg, um Lebensmittel-Botulismus zu verwalten, ist es, die Exposition zu vermeiden.
Clostridium botulinum- Sporen sind in vielen Teilen der Welt im Boden anzutreffen, einschließlich der Vereinigten Staaten. Mit dem Toxin kontaminierte Nahrung zeigt keine Veränderung in Geschmack, Farbe oder Geruch. Gemüse ist besonders gut darin, das Wachstum von Clostridium botulinum zu hegen und zu unterstützen .
Wenn Sie Ihre eigenen Lebensmittel verwenden können, ist es unerlässlich, dass Sie eine Druckdose für säurearme Lebensmittel verwenden und alle angegebenen Verarbeitungszeiten für sichere Hauskonserven einhalten.
Zu den säurearmen Lebensmitteln gehören Gemüse, Feigen, einige Tomaten, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Verwenden Sie keine kochenden Wasserkannen anstelle eines Druckbehälters, wenn Sie zu Hause konservieren, da ein kochendes Wasserkanister Sporen nicht beseitigt.
Umfassende Anleitungen zum sicheren Aufbewahren von Lebensmitteln finden Sie im USDA Complete Guide to Home Canning.
Wenn Sie sauer zubereitete Speisen in Dosen essen, kochen Sie die Speisen immer zuerst in einem Topf - auch wenn Sie keine Anzeichen von Verderb feststellen. In Höhen unter 1000 Fuß mindestens 10 Minuten kochen. Fügen Sie für jede weitere Höhe von 1000 Fuß eine Minute Kochzeit hinzu. Zum Beispiel in einer Höhe von 3000 Fuß, kochen für mindestens 12 Minuten.
Inspizieren Sie immer alle Konserven, einschließlich im Laden gekaufter Lebensmittel, auf Anzeichen von Kontamination. Werfen Sie sofort Konserven aus, die undicht sind, geschwollen, ausgebeult, beschädigt oder gerissen sind. Wenn Sie eine Konservendose öffnen und der Inhalt Flüssigkeiten oder Schaum sprüht, werfen Sie sie sofort weg. Schließlich werfen Sie alle Dosenbehälter aus, deren Inhalt verschimmelt, verfärbt oder übel riecht. Mit Konserven können Sie nie zu sicher sein.
Beim Verwerfen von Quellen möglicher Kontamination Handschuhe tragen, um Hautkontakt zu vermeiden, die Dosen oder Behälter doppelt einpacken, die Beutel mit Klebeband festkleben, Verschütten vermeiden und Bleichmittel verwenden, um eventuell auftretende Verschüttungen zu entfernen.
Ein Wort von
Obwohl Nahrungsmittel-Botulismus-Ausbrüche selten sind, passieren sie. Halten Sie Ausschau nach möglicherweise kontaminierten Nahrungsquellen, insbesondere Konserven, egal ob sie in der Dose oder im Laden gekauft werden. Entsorgen Sie alle Konserven, die kontaminiert erscheinen.
> Quellen:
> Botulismus. Grafschaft von Los Angeles öffentliche Gesundheit. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH-Test bestätigt Botulismus, der mit Nacho-Käsesauce verbunden ist, die an Sacramento-Grafschaft-Tankstelle verkauft wird. California Department of Public Health. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides und andere Anaerobier. In: Ryan KJ, Ray C. Hrsg. Sherris Medizinische Mikrobiologie, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Hauskonserven. Schützen Sie sich vor Botulismus. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Anmerkungen aus dem Feld: Großer Ausbruch von Botulismus im Zusammenhang mit einer Kirche Potluck Mahlzeit - Ohio, 2015. Morbidität und Mortalität Weekly Report. 2015; 64 (29); 802-803.