Welche Infektionen können Sie von Kuhmilch bekommen?

Ein Leitfaden für Milch infektiöse Krankheiten

Es ist das erste Essen, das wir probieren. Es ist in Pastasoßen, Bonbons, Gebäck, Puddings, Käse, Joghurts und Eiscreme. Milch ist wohl eine der vielseitigsten Zutaten unter Köchen und ein Grundnahrungsmittel in den meisten Haushalten. Als ein tierisches Produkt, das voll von Nährstoffen ist, gibt es jedoch mehrere Infektionskrankheiten, die mit mikrobenkontaminierter Milch und Milchprodukten verbunden sind.

Die gute Nachricht ist, dass die meisten dieser Mikroben durch Pasteurisierung getötet werden, und in der Tat sind Infektionen durch Milch und Käse ziemlich ungewöhnlich - aber immer noch möglich.

Pasteurisierung

Infektionen, die Krankheitsprävention ist der Grund, warum wir Milch pasteurisieren. Sie können etwas über die Methoden und Mythen in Bezug auf die Pasteurisierung erfahren, wenn Sie sich fragen, ob es wirklich notwendig ist, nachdem Sie über die Risiken unten gelesen haben.

Wie wird Kuhmilch verunreinigt?

So wie alle Menschen Mikroben tragen, tun auch alle Tiere. Manchmal können die Mikroben, die Kühe tragen, ein Problem sein.

Einige Milchkühe verbringen viel Zeit damit, auf Weiden zu weiden, wo sie mit einer Vielzahl von Umweltmikroben in Berührung kommen. In anderen Fällen sind Kühe auf Gebäude beschränkt, in denen die Bakterien in überfüllten Bedingungen wachsen und sich von Kuh zu Kuh ausbreiten können. Darüber hinaus können viele Mikroben, die "kommensale" Organismen sind (Organismen, die mit Kühen zusammenleben, ohne eine Krankheit hervorzurufen), als menschliche Krankheitserreger angesehen werden (sie können eine Infektion beim Menschen verursachen).

Milchverarbeitungsbetriebe haben viele Routen für den Eintritt kontaminierender Mikroben. Erstens bietet Milch als nährstoffreiche Flüssigkeit eine ideale Umgebung für das mikrobielle Wachstum. Zweitens sind Milchverarbeitungsbetriebe voll von Bereichen, in denen "Fußverkehr" von Mitarbeitern von Mikroben begleitet werden kann.

Infektiöse Mikroben in Kuhmilch gefunden

Es gibt eine Vielzahl von Mikroben, die in Kuhmilch und auch als Milchprodukte gefunden werden können.

Das Risiko vieler, aber nicht aller, wird durch Pasteurisierung verringert. Einige Produkte können auch in ihrem Risiko stark variieren. Zum Beispiel sind viele weiche importierte Käse (wie Brie) nicht pasteurisiert und tragen ein viel höheres Infektionsrisiko (besonders für schwangere Frauen) als harte und pasteurisierte Käse. Lassen Sie uns einige der spezifischen Infektionen betrachten, die mit Milch verbunden sind.

Bacillus Cereus Infektionen

Bacillus cereus ist ein Bakterium, das Giftstoffe produziert. Eine Art von Toxin kann Durchfall verursachen, während ein anderes Erbrechen verursacht. Bacillus cereus- Sporen sind hitzebeständig und können die Pasteurisierung überleben. Es gab sogar sehr seltene Fälle im Zusammenhang mit Trockenmilch und getrockneter Säuglingsnahrung.

Brucellose

Brucella ist eine bakterielle Mikrobe, die in nicht pasteurisierten Milchprodukten gefunden wird. Brucella- Infektion oder Brucellose wurde wegen des regelmäßigen Wiederauftretens von Fieber, das mit der Krankheit assoziiert ist, auch als "undulantes Fieber" bezeichnet. Es ist eine der möglichen Ursachen für ein verlängertes Fieber unbekannter Herkunft bei Kindern.

Campylobacter jejuni Infektionen

Campylobacter jejuni ist das am häufigsten vorkommende Bakterium, das in den USA eine Durchfallerkrankung verursacht und jährlich etwa 2,4 Millionen Menschen infiziert. Die Bakterien kommen in Rohmilch und Geflügel vor und können zwei bis fünf Tage nach der Exposition zu blutigem Durchfall und krampfartigen Bauchschmerzen führen.

Campylobacter hat eine erhöhte Chance, Krankheiten zu verursachen, wenn es in Milch konsumiert wird, da der basische pH-Wert der Milch den Säuregehalt des Magens neutralisiert, wodurch die Bakterien überleben können.

Coxiella Burnetii Infektionen

Coxiella infiziert eine Vielzahl von Tieren, einschließlich Nutztieren und Haustieren. Die Mikrobe kann in Kuhmilch gefunden werden und ist resistent gegen Hitze und Trocknung. Eine Infektion durch Coxiella führt zu Q-Fieber, einem hohen Fieber, das bis zu zwei Wochen anhalten kann. Wie Brucella kann es eine Ursache für ein unbekanntes anhaltendes Fieber bei Kindern sein.

E. Coli O157: H7- Infektionen

Der E. coli O157: ein H7- Stamm von E. coli wurde mit einer Reihe von lebensmittelbedingten Ausbrüchen in Verbindung gebracht und ist häufig eine Ursache von blutigem Durchfall (hämorrhagische Colitis). Häufig mit Milchvieh assoziiert, mikrobielle Kontamination von roher Milch und weichen Käse kann zu Krankheiten führen.

Diese Bakterien können auch ein hämolytisch-urämisches Syndrom (hamburger disease) verursachen, das durch eine niedrige Thrombozytenzahl (Thrombozytopenie) gekennzeichnet ist, die zu Blutungen und Nierenversagen führt.

Listeriose

Listeria monocytogenes ist ein häufiges bakterielles Pathogen, das in Weichkäse (insbesondere importierter Käse) und nicht pasteurisierter Milch vorkommt. Es kann sogar Temperaturen unter dem Gefrierpunkt überleben und kann daher der Kühlung standhalten. Es ist besonders gefährlich für Personen, die das Immunsystem geschwächt haben, einschließlich schwangere Frauen, Menschen mit AIDS und sehr jung und sehr alt. Listeria ist eine der Infektionen, von denen bekannt ist, dass sie eine Fehlgeburt verursachen, und diejenigen, die schwanger sind, haben eine etwa 13-mal höhere Wahrscheinlichkeit, eine Infektion zu bekommen.

Mycobacterium Avium Unterart Paratuberculosis Infektionen

Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis ist ein Stamm von Mykobakterien, der der Pasteurisierung standhalten kann und mit der Entwicklung von Morbus Crohn, auch bekannt als entzündliches Darmsyndrom, in Verbindung gebracht wird. Es ist noch nicht bekannt, ob diese Bakterien tatsächlich Menschen infizieren können und die genaue Assoziation von Mycobacterium avium paratuberculosis und Morbus Crohn bleibt umstritten.

Mycobacterium Bovis Infektionen

Mycobacterium , die Ursache des "Konsums", ist eine schreckliche Verschwendungskrankheit, die zuerst die Lungen befällt. Mycobacterium bovis ist mit dem Verzehr von Rohmilch verbunden und war eine der häufigsten Kontaminationen vor der Pasteurisierung. Es ist wie die Tuberkulose (oder TB), die wir jetzt haben, aber es ist eine andere Art von Bakterien. Bemühungen, die Wahrscheinlichkeit zu reduzieren, dass Kühe diese Art von TB tragen oder verbreiten, sind ein Grund, warum wir diese Krankheit nicht mehr oft sehen. M. bovis verursacht Tuberkulose bei Kühen und kann über nicht pasteurisierte Kuhmilch auf den Menschen übertragen werden, was zu einer Krankheit führt, die M. tuberculosis sehr ähnlich ist.

Salmonelleninfektionen

Die Salmonellenkontamination von Rohmilch und Milcherzeugnissen war in den letzten Jahren Auslöser mehrerer Ausbrüche. Symptome sind Durchfall und hohes Fieber.

Staphylococcus Aureus Infektionen

Staphylococcus aureus produziert ein Toxin, das explosives Erbrechen verursacht und ist eine häufige "Potluck" Ursache für Lebensmittelvergiftung. Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylococous aureus wird nicht durch eine Infektion mit den Bakterien verursacht, sondern die Bakterien setzen Toxine in Lebensmittel frei, die bei Raumtemperatur ausgelassen werden. Beim Erhitzen werden die Bakterien getötet, aber das Toxin bleibt hitzebeständig.

Yersinia-Enterokolitis- Infektionen

Yersinia-Enterokolitis- Infektionen sind unter anderem mit dem Verzehr von Rohmilch und Eiscreme verbunden. Es wird angenommen, dass die Verunreinigung eine Konsequenz eines Zusammenbruchs der Desinfektions- und Sterilisationstechniken in Molkereiverarbeitungseinrichtungen ist.

Was ist mit Rinderwahnsinn?

Rinderwahnsinn, auch bekannt als bovine spongiforme Enzephalitis (BSE), ist eine Krankheit, die das Nervensystem betrifft und durch ein infektiöses Protein namens " Prion " verursacht wird. Der Verzehr von Fleisch von Rindern mit BSE kann zur Übertragung der Krankheit führen. Beim Menschen wird die Krankheit als "transmissible spongiforme Enzephalopathie" oder "Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit " bezeichnet.

Zum Glück für die Milchindustrie und die Milchkonsumenten wurde das infektiöse Prion weder in Milch von infizierten Kühen gefunden, noch wurde eine Übertragung durch das Trinken von Kuhmilch gemeldet. Kurz gesagt, du kannst keine Rinderwahnsinn aus Milch bekommen.

Bottom-Line - Wie zur Vermeidung von Milch übertragbaren Infektionskrankheiten

Es kann beängstigend sein, von den verschiedenen Infektionen zu erfahren, die mit Milch übertragen werden können, aber ein paar einfache Praktiken können die Wahrscheinlichkeit, an diesen Infektionen zu erkranken, erheblich reduzieren:

1. Trinke keine rohe Milch. Trinken Sie nur pasteurisierte Milch und andere Milchprodukte.
2. Denken Sie zweimal nach und lesen Sie Etiketten, wenn Sie "organisch" einkaufen. Viele Bioläden verkaufen nicht pasteurisierte Milchprodukte.
3. Vorsicht vor Weichkäse. Einige davon, besonders die importierten, sind nicht pasteurisiert. Da Infektionen wie Listerien in der Regel bei einer Mutter nur eine leichte Erkrankung verursachen, werden sie oft als Ursache einer Fehlgeburt unerkannt.
4. Halten Sie Milchprodukte innerhalb des auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatums kühl.
5. Lassen Sie keine Lebensmittel, insbesondere solche, die Milchprodukte enthalten, länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks (und idealerweise auch weniger). Denken Sie daran, dass bakterielle Toxine trotz Nacherwärmung persistieren können, selbst wenn die Bakterien selbst getötet werden.
6. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie in Entwicklungsländer reisen, befolgen Sie die empfohlenen Hygienemaßnahmen für das Land, in dem Sie sich befinden, und essen Sie keine rohen Milchprodukte.
7. Milch und nicht pasteurisierte Milchprodukte sind nicht die einzigen Quellen für Lebensmittelvergiftungen. Lebensmittelvergiftung ist wahrscheinlich viel häufiger als die meisten Leute denken, in Anbetracht der meisten Fälle von "Magen-Grippe" bei Erwachsenen sind wirklich Lebensmittelvergiftung.

Quellen

• > Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. Rohe (nicht pasteurisierte) Milch. Aktualisiert 22.02.17. Rohe (nicht pasteurisierte) Milch. Aktualisiert 22.02.17.
• > Harvey, R., Zakjour, C. und L. Gould. Lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche im Zusammenhang mit biologischen Lebensmitteln in den Vereinigten Staaten. Zeitschrift für Lebensmittelschutz . 2016. 79 (11): 1953-1958.