Angeln nach Würmern und Käfern beim Essen dieser japanischen Köstlichkeiten
Sushi ist ein traditionelles japanisches Essen und ein Favorit für viele in den Vereinigten Staaten. Sashimi, das ist dünn geschnittener roher Fisch, der oft mit vielen Soßen (wie Wasabi oder Sojasauce) serviert wird, ist eine weitere beliebte Delikatesse.
Im Gegensatz zu Sashimi braucht Sushi nicht unbedingt rohen Fisch. In der Tat bezieht sich Sushi einfach auf die kleinen Kugeln oder Rollen von kaltgekochtem Reis mit Essiggeschmack.
Diese Reisröllchen werden dann in Seetang eingewickelt und mit Gemüse, Ei, rohem Fisch, gekochtem Fisch oder anderen Lebensmitteln garniert.
Das heißt, wenn Sie Sashimi oder Sushi genießen, das rohen Fisch enthält, ist es wichtig, sich der gesundheitlichen Risiken bewusst zu sein, wie das Verzehren von krankmachenden Bakterien oder Parasiten.
Anisakiasis
Die menschliche Infektion durch Anisakiasis (Heringswurm) und andere Nematoden oder Rundwürmer kann durch den Verzehr bestimmter roher oder nicht gekochter Fische verursacht werden.
Die Einnahme dieses winzigen Wurms kann innerhalb von Stunden nach dem Essen zu starken Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führen. Mehr noch, wenn die Würmer nicht ausgehustet oder erbrochen werden, können sie sich in die Darmwände eingraben und eine lokalisierte Immunantwort auslösen.
Wenn dies geschieht, sterben die Würmer schließlich und werden vom Immunsystem entfernt. In schweren Fällen ist jedoch eine physische Entfernung der Würmer durch Endoskopie oder Operation erforderlich, um die Schmerzen zu lindern.
Vibrio-Arten
Die Bakterienart, Vibrio parahaemolyticus, wurde mit dem Verzehr von rohen oder nicht gekochten Fischen und Schalentieren, insbesondere Austern, in Verbindung gebracht.
Infektionen durch diese Bakterien können Symptome wie Durchfall (sogar Blut), Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Fieber und Schüttelfrost verursachen. Die Infektion kann bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwerwiegend werden.
Eine weitere Vibrio-Art, Vibrio vulnificus , wurde in Austern, Venusmuscheln und Krabben gefunden.
Bei gesunden Menschen kann die Einnahme dieser Mikrobe zu Übelkeit, Erbrechen, wässrigem Durchfall, Bauchkrämpfen und Fieber führen. Aber bei Menschen mit Lebererkrankungen oder geschwächtem Immunsystem kann die Mikrobe in den Blutkreislauf gelangen und eine lebensbedrohliche Ganzkörperinfektion verursachen.
Darüber hinaus können die Vibrio- Arten Wundinfektionen durch offene Wunden verursachen, die dem Wasser ausgesetzt sind, das die Bakterien beherbergt. Beispiele sind Kratzer beim Öffnen von Austern oder Arbeiten an Booten. Wie die gastrointestinale Erkrankung sind diese Arten von Wundinfektionen bei Menschen mit beeinträchtigtem Immunsystem am stärksten ausgeprägt .
Andere mögliche Sushi-bezogene Infektionen
Es gibt andere Infektionen, die mit dem Verzehr von Sushi und Sashimi neben den Vibrio- Arten oder dem Parasiten Anisakiasis verbunden sind .
Listeriose
Listeriose ist eine Infektion, die durch die Bakterien Listeria monocytogenes verursacht wird . Diese Bakterien können in rohen Meeresfrüchten, neben anderen Lebensmitteln, wie nicht pasteurisierte Milch und Milchprodukte, und Gemüse, wie rohe Sprossen gefunden werden.
Menschen, die am meisten gefährdet sind, Listeriose zu entwickeln, sind schwangere Frauen und ihre Neugeborenen (die Bakterien können die Plazenta passieren), Menschen im Alter von 65 oder älter und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
Bei nicht schwangeren Personen kann Listeriose zu leichten Symptomen wie Fieber und Durchfall oder zu schwereren Symptomen führen, wenn sich die Infektion auf das Nervensystem ausgebreitet hat (z. B. steifer Nacken und Verwirrtheit).
Bei schwangeren Frauen kann Listeriose zu einer Fehlgeburt, Totgeburt, Frühgeburt oder einer schweren Infektion des Neugeborenen führen.
Salmonellen-Infektion
Eine Salmonelleninfektion verursacht Symptome von Durchfall, Fieber und Magenkrämpfen, die oft innerhalb von ein bis drei Tagen nach dem Essen der kontaminierten Nahrung beginnen. Menschen mit dem höchsten Risiko, eine schwerere Krankheit zu entwickeln (manchmal mit Krankenhausaufenthalt), sind Menschen im Alter von 65 und älter, Säuglinge und solche mit geringer Immunfunktion.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus ist eine weitere durch Lebensmittel übertragene Krankheit, die mit dem Essen von Sushi verbunden ist, insbesondere weil sie mit dem Verzehr von kontaminiertem Reis zusammen mit anderen Nahrungsmitteln wie Fisch, Gemüse, Fleisch und Milch verbunden ist.
Es gibt zwei Arten von Bacillus cereus- Infektionen, einen Durchfall-Typ und einen Erbrechen-Typ. Der Typ Erbrechen ist mit dem Verzehr kontaminierter Reisprodukte verbunden.
Kontaminierte Lebensmittel Handler
Wenn Lebensmittelhändler keine gute Händehygiene anwenden, können sich andere Infektionen (wie Norovirus, Hepatitis A und Staphylococcus aureus ) ausbreiten, wenn diejenigen, die mit dem Lebensmittel umgehen, krank sind und sich die Hände nicht richtig waschen (oder krank bleiben).
Ein Wort von
Die Quintessenz hier ist, dass schwangere Frauen, ältere Menschen, Kleinkinder oder Kleinkinder, Menschen mit Lebererkrankungen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ein höheres Risiko für schwerere Folgen von Lebensmittelinfektionen haben und sollten genauer überlegen, was sie essen.
Allerdings ist es nie eine schlechte Idee, sich nach den Praktiken und Richtlinien zu erkundigen, die zur Zubereitung deines Essens verwendet werden - und wenn dein Bauchgefühl es ist, dass etwas nicht stimmt, folge ihm. Sprechen Sie auch mit Ihrem Arzt, wenn Sie sich Sorgen um Ihre persönlichen Risiken machen oder wenn Sie vermuten, dass Sie eine Infektion durch das Essen von Sushi oder Sashimi entwickelt haben.
Ansonsten, wenn Sie gesund sind und entscheiden, dass Ihr Essen von einer seriösen Quelle kommt, genießen Sie bitte diese japanische, nährstoffreiche Freude.
> Quellen:
> Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. (2012). Anisakiasis.
> Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. (2017). Fragen und Antworten: Listeria (Listeriose).
> Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. (2017). Vibrio- Arten, die Vibriosis verursachen. Informationen für Gesundheitsfachkräfte und Laboranten.
> Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde. Bad Bug Book, lebensmittelbedingte pathogene Mikroorganismen und natürliche Toxine. Zweite Ausgabe. [ Vibrio parahaemolyticus , S. 26, Bacillus cereus und andere Bacillus- Arten. pp. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, C Beninati, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Hygienisch-sanitäre Bewertung von Sushi und Sashimi, die in Messina und Catania, Italien, verkauft werden. Ital J Lebensmittel Saf . 2014 Apr 17; 3 (2): 1701.