Mit den vielen Nahrungsrückrufen, die wir in der heutigen Gesellschaft sehen, sind die meisten von uns mit den üblichen Schuldigen E. coli und Salmonellen vertraut. Es ist jedoch auch eine Kontamination mit dem Bakterium Listeria monocytogenes möglich, daher müssen Sie auch etwas darüber wissen.
Listeriose-Infektionen (Listeriose) treten auf, wenn eine Person eine mit den Listeria monocytogenes- Bakterien kontaminierte Nahrung verzehrt.
Es ist am häufigsten in verarbeiteten Fleisch wie Hot Dogs und Deli Fleisch (sowohl vorverpackt und an der Theke), Weichkäse und geräucherten Meeresfrüchten gefunden. Rohe oder nicht pasteurisierte Milch und daraus hergestellte Produkte enthalten häufig Listerien. Die meisten gesunden Leute, die diese Nahrungsmittel essen, erhalten keine Listeriose, selbst wenn das Produkt verunreinigt ist.
Wer ist gefährdet?
Die meisten gesunden Menschen, die mit Listeria monocytogenes kontaminiertes Essen essen, werden nicht krank. Einige können leichte Symptome haben, aber eine Mehrheit von uns wird es nie erfahren. Es gibt jedoch bestimmte Gruppen von Menschen, die sehr ernsthaft von diesen Bakterien betroffen sein können.
Diejenigen mit hohem Risiko gehören:
- Schwangere: Schwangere Frauen haben eine 13-mal höhere Wahrscheinlichkeit, an Listeriose zu erkranken als die breite Öffentlichkeit. Etwa jeder sechste bestätigte Fall von Listeriose ist eine schwangere Frau. Listeriose kann schwere Komplikationen während der Schwangerschaft verursachen.
- Neugeborene: Neugeborene ziehen Listeriose ein, wenn ihre Mütter kontaminiertes Essen essen. Infektionen können lebensbedrohliche Komplikationen verursachen.
- Menschen mit geschwächtem Immunsystem: Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Krebs, Diabetes, Alkoholismus, Leber- oder Nierenerkrankungen oder AIDS haben ein hohes Risiko für Komplikationen durch Listerieninfektionen. Menschen mit AIDS sind 300 mal häufiger von Listerieninfektionen betroffen als die Allgemeinbevölkerung.
- Ältere Erwachsene
Symptome
Die Symptome der Listeriose beginnen im Allgemeinen mit gastrointestinalen Symptomen wie Durchfall und Magenkrämpfen. Nach der Diagnose folgt diesen Symptomen jedoch normalerweise:
- Fieber
- Muskelkater
- Kopfschmerzen
- Steifer Nacken
- Verwechslung
- Verlust des Gleichgewichts
- Krämpfe (Krampfanfall)
Schwangere Frauen gehören zu den höchsten Risikogruppen für Listeriose und Symptome während der Schwangerschaft sind anders als bei anderen. Schwangere Frauen, die Listeriose entwickeln, können grippeähnliche Symptome haben, aber die Infektion kann dazu führen:
- Fehlgeburt
- Totgeburt
- Frühzeitige Lieferung
- Lebensbedrohliche Infektionen beim Neugeborenen
Behandlungsmöglichkeiten
Listeria-Infektionen werden mit Antibiotika behandelt. Personen mit einem hohen Risiko für Listeriose, die innerhalb von zwei Monaten nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel (bei bekannten Ausbrüchen) grippeähnliche Symptome haben, sollten einen Arzt aufsuchen.
Listeriose kann sogar bei der Behandlung zum Tod führen. Fast alle mit Listerien verbundenen Todesfälle treten bei Risikopersonen auf.
Verhütung
Der beste Weg, um eine Listeria-Infektion zu verhindern, ist die Verwendung angemessener Lebensmittelsicherheitsvorkehrungen.
Waschen Sie Ihre Hände: Waschen Sie Ihre Hände gründlich, während Sie Essen zubereiten und bevor Sie essen, ist wesentlich, um jede Art von Lebensmittelvergiftung zu verhindern.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Essen gründlich gewaschen und vollständig gekocht wird: Unterkochen Fleisch und schmutziges Gemüse sind die Hauptschuldigen bei der Verbreitung von Listerien. Stellen Sie sicher, dass Sie gründlich alle Ihre Früchte und Gemüse waschen (vor allem diejenigen, die nicht gekocht werden) und kochen alle Fleischsorten auf die richtigen Temperaturen ist von wesentlicher Bedeutung. Selbst wenn das Produkt geschält wird, sollte es zuerst gewaschen werden. Halten Sie rohe und gekochte Speisen getrennt und legen Sie keine gekochten Speisen auf Schneidebretter oder rohes Fleisch.
Fleisch sollte gekocht werden, bis seine Innentemperaturen erreichen:
- Geflügel: 165 Grad F
- Rindfleisch: 145 Grad F
- Schweinefleisch: 145 Grad F
Hackfleisch sollte so lange gekocht werden, bis es ganz braun ist und die Innentemperatur mindestens 160 ° F (Rind, Schwein, Kalb und Lamm) oder 165 ° F (Truthahn und Huhn) beträgt.
Lagern Sie Reste bei geeigneten Temperaturen: Die Lagerung von Lebensmitteln bei geeigneten Temperaturen ist wichtig, um das Wachstum von Listeria monocytogenes zu verhindern . Kühlschränke sollten unter 40 Grad Fahrenheit und Tiefkühltruhen unter 0 Grad Fahrenheit gehalten werden. Listerien können jedoch auf einigen Lebensmitteln sogar im Kühlschrank wachsen.
Besondere Vorsichtsmaßnahmen für diejenigen mit hohem Risiko: Da Listeriose für Risikogruppen wie Schwangere so ernst sein kann, ist es am besten, bestimmte Lebensmittel vollständig zu vermeiden.
Die CDC empfiehlt, dass Personen in Gruppen mit hohem Risiko nicht Hot Dogs, Deli Fleisch, Wurst oder Wurst essen, es sei denn, sie werden vor dem Servieren auf mindestens 160 Grad Celsius erhitzt. Esse Weichkäse wie Feta, Brie oder Queso blanco nicht, es sei denn, auf dem Etikett ist angegeben, dass es aus pasteurisierter Milch hergestellt wurde. Verzehrte geräucherte Meeresfrüchte wie Lachs oder geräucherten Lachs nicht essen, es sei denn, es ist in einem gekochten Gericht enthalten oder es wird in einer lagerstabilen Packung statt in der Kühl- oder Feinkostabteilung serviert. Verzehren Sie keine gekühlten Fleischaufstriche oder Pasteten (im Kühl- oder Feinkostbereich verkauft), die nicht lagerstabil sind.
Quellen:
"Definition" Listeriose (Listeria-Infektion) 07 Okt 11. US-Zentren für Seuchenkontrolle und Prävention.
"Menschen in Gefahr" Listeriose (Listeria-Infektion) 31 Jan 12. US-Zentren für Seuchenbekämpfung und Prävention.
"Sichere Mindesttemperaturen beim Garen" Halten Sie Lebensmittel sicher. FoodSafety.gov. US-Ministerium für Gesundheit und Soziales.
"Vorbeugung" Listeriose (Listeria-Infektion) 17 Okt 11. Die US-Zentren für Seuchenbekämpfung und Prävention.
"Behandlung und Ergebnisse" Listeriose (Listeria-Infektion) 27. September 11. Die US-Zentren für Seuchenbekämpfung und Prävention.