Kaffee kann Karzinogene enthalten, aber stellen sie ein Krebsrisiko dar?
Wenn Kaffee oder Tee das Risiko von Leukämie, einem Krebs der weißen Blutkörperchen, erhöht , wäre dies für viele Menschen auf der ganzen Welt höchst unwillkommen. In den Vereinigten Staaten ist Kaffee das zweithäufigste Wasser, das am häufigsten konsumierte Getränk, und es ist die Hauptquelle für Koffein bei Erwachsenen. Der Fokus liegt hier also auf Kaffee, aber Teeliebhaber sollten sich darüber Gedanken machen, dass die Forschung sowohl Kaffee als auch Tee hinsichtlich des Leukämierisikos untersucht.
Wenn die Prämie der Natur nicht gesund ist
Beginnen wir damit, einen Mythos zu zerstreuen: Nur weil Kaffee ein natürliches Produkt ist , das von der Erde kommt, bedeutet es nicht unbedingt, dass es ohne Risiko ist. Hemlock ist natürlich. Radon ist ein völlig natürliches Gas, aber es kann jedes Jahr zu vielen Fällen von Lungenkrebs beitragen.
Einige der scheinbar quasi-unschuldigen Punkte auf der "Liste der bekannten Karzinogene des Amerikanischen Krebs-Gesellschaft" schließen die folgenden ein:
- alkoholisches Getränk
- Östrogen-Gestagen-Therapie (kombiniert) *
- Staub aus Leder
- Fleisch, wenn verarbeitet
- Fisch, besonders wenn gesalzen im chinesischen Stil
> * Kann aber auch eine schützende Wirkung gegen Krebs im Endometrium und Ovar haben.
Wenn eines dieser Elemente zu Ihrem Leben gehört, denken Sie daran, dass das absolute Risiko eines bekannten Karzinogens wichtig ist. Das heißt, es ist wichtig zu wissen, wie stark eine Exposition gegenüber einem bestimmten Karzinogen Ihr Krebsrisiko erhöht, zusätzlich zum Wissen, dass eine Verbindung das Potenzial hat, dieses Risiko zu erhöhen.
Ein weiterer Faktor, der berücksichtigt werden muss, ist, dass es in Ihrer durchschnittlichen Tasse Kaffee weit mehr als Koffein, Aroma und Geschmack gibt. Ein komplexes Getränk, Kaffee enthält tatsächlich Hunderte von biologisch aktiven Verbindungen, nach dem Bericht in einer aktuellen Ausgabe des "Journal of the American College of Cardiology". Der gleiche Bericht festgestellt, dass Kaffee Verbrauch könnte tatsächlich mit einem reduzierten Risiko von Typ 2 verbunden sein Diabetes und Bluthochdruck sowie andere mit kardiovaskulären Risiken wie Adipositas und Depression verbundene Erkrankungen, obwohl diese Vorteile nicht nachgewiesen wurden.
Also, Kaffee ist ziemlich biologisch aktiv, und einige dieser Aktivitäten sind möglicherweise nicht vorteilhaft. Mehr noch, selbst wenn Kaffeebohnen in ihrem natürlichen Zustand keine Karzinogene für Menschen enthielten, würde es immer eine theoretische Möglichkeit geben, dass Karzinogene irgendwann während jedes der vielen Schritte auf dem Weg vom Gartenbau zum Becher des Verbrauchers eingeführt werden:
- Pflanzen und Wachstum
- Kommissionierung und Verarbeitung
- Verpackung, Lagerung, Handel, Versand, Import
- Rösten, Mahlen und Brauen
Vom Strauch zum Café
Was passiert, bevor Ihr Name angerufen wird und der Barista Ihren Mocha spät am Schalter produziert? Die Tasse Kaffee, die wir heute trinken, stammt aus den Samen von Coffea arabica und / oder Coffea canephora, nachdem sie verarbeitet und geröstet wurden. Diese Pflanzenarten wachsen zu Sträuchern oder kleinen Bäumen heran, deren Früchte oder Samen ein wichtiges Exportgut in Mittel- und Südamerika, der Karibik und Afrika sind.
Diese wundervollen Pflanzen können sich jedoch verändern. Einige der ältesten Kaffeesorten - ähnlich wie Erbstück-Tomatenpflanzen - sind oft anfällig für schwere Kaffeekrankheiten; Wenn die Pflanzen gesund sind, produzieren sie hochwertige Samen. Aufgrund der erhöhten Anfälligkeit für Krankheiten verfolgen Züchtungsprogramme aktiv neue genetische Kombinationen oder Kultivare mit verbesserter Krankheitsresistenz und guter Erntequalität.
Kurz gesagt, die chemische Zusammensetzung von Kaffee, einschließlich potentieller Karzinogene, könnte morgen nicht die chemische Zusammensetzung von Kaffee sein.
Die natürliche Zusammensetzung der Pflanzenmasse ist jedoch nur der Anfang. Nach dem Wachstum und der Ernte gibt es in der Branche verschiedene Verarbeitungsmethoden:
- Bei der Trockenverarbeitung oder der natürlichen Verarbeitung werden reife Kaffeefrüchte geerntet und zum Trocknen über eine Oberfläche wie z. B. Zementfliesen oder gepackte Erde ausgebreitet. Dort bleiben sie für 18 bis 24 Tage. Nach dem Trocknen wird der geschrumpfte Fruchtanteil entfernt, um den sogenannten Pergamentkaffee herzustellen; Dieses Produkt wird dann gelagert und später poliert, um die äußere Schicht zu entfernen und grünen Kaffee herzustellen. Pergamentkaffee und Rohkaffeesamen werden in Trockenlagern gelagert, um die mikrobielle Aktivität vor dem Export und Rösten zu minimieren.
- Bei der Nassverarbeitung werden Frucht und Fruchtfleisch von Anfang an aus dem Samen gezogen, wobei eine schleimige Schicht die Samen bedeckt. Die Samen können für 24 bis 72 Stunden in Wasser bei Umgebungstemperaturen fermentieren. Mikroorganismen aus der Frucht, dem Saatgut, den Handlern, dem Wasser und den Verarbeitungsmaschinen können alle in die mikrobielle Gleichung eingreifen und das Potenzial haben, die Kaffeequalität zu beeinflussen.
Nass verarbeitete Bohnen neigen dazu, eine saurere Tasse Kaffee mit weniger Körper zu produzieren, nach einem Bericht von Vaughan und Kollegen kürzlich in "Applied and Environmental Microbiology" veröffentlicht. Der gleiche Bericht stellt fest, dass insgesamt 215 genannten Arten von Pilzen und 106 Bakterienarten wurden in Verbindung mit Kaffeefrucht- und Samengeweben gefunden.
Abhängig von den beteiligten Mikroben kann manchmal eine Substanz namens Ochratoxin A (OTA) den Kaffee kontaminieren. Sowohl Aspergillus- als auch Penicillium-Arten gehören zu den Pilzen, die zur Herstellung von OTA befähigt sind, das sehr häufig anzutreffen ist und bei der Kaffeeproduktion von der Frucht bis zum Rösten allgegenwärtig zu sein scheint. Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) hat OTA als mögliches Karzinogen für den Menschen eingestuft.
Leukämie Risiko von Kaffee und Tee: Die italienische Studie
Als die Forscher Stefano Parodi und Kollegen feststellten, dass der Zusammenhang zwischen Kaffeeaufnahme und Leukämie unbekannt ist, unternahmen sie eine Studie, um mehr zu erfahren. Sie waren auch an regelmäßigem Konsum von Schwarztee und jeglicher Assoziation mit dem Risiko von Leukämie interessiert.
Diese Gruppe verwendete Daten von einer großen Bevölkerung in Italien, einem Land mit einem hohen Kaffeekonsum und einer geringen Verwendung von grünem Tee. Teilnehmer aus 11 italienischen Regionen wurden befragt, darunter 1.771 Kontrollpatienten und 651 Leukämiepatienten. Assoziationen zwischen akuter myeloischer Leukämie (AML), akuter lymphatischer Leukämie, chronischer myeloischer Leukämie (CML), chronischer lymphatischer Leukämie und der Verwendung von Kaffee und Tee wurden ausgewertet. Die Gruppe bereinigt um andere Faktoren, die das Leukämierisiko beeinflussen könnten, wie Geschlecht, Alter, Wohnort, Rauchen, Bildungsniveau, frühere Chemotherapie, Alkoholkonsum und andere Expositionen einschließlich Strahlung und Pestizide.
Ergebnisse: Keine offensichtliche Verbindung zu Leukämie
Dies war eine retrospektive Fall-Kontroll-Studie, die bedeutet, dass Sie eine Assoziation oder einen Link finden können, aber bezüglich Ursache und Wirkung nichts sicher sagen können. Nichtsdestotrotz konnten die Ergebnisse dieser Studie für Kaffeeliebhaber und Schwarzteetrinker gleichermaßen bestätigt werden.
Es wurde keine Assoziation zwischen der regelmäßigen Verwendung von Kaffee und irgendeiner Art von Leukämie beobachtet. In der Tat berichtete diese Gruppe eine kleine schützende Wirkung der Teeaufnahme in Bezug auf myeloische Malignitäten (AML und CML), die für AML deutlicher war. Es wurde jedoch keine klare Dosis-Wirkungs-Beziehung gefunden.
Ein Wort von
Vor dieser Studie gab es in kleinen Studien Berichte über ein geringeres Leukämierisiko bei normalen Kaffeeverbrauchern. In der vorliegenden Studie wurde keine Risikoreduzierung festgestellt, auf der anderen Seite zeigte sich jedoch auch kein erhöhtes Risiko.
Es ist eine individuelle Sache
Viele Vorteile des regelmäßigen Kaffeekonsums wurden vorgeschlagen und erscheinen wahrscheinlich, obwohl sie nicht endgültig bewiesen sind. Einer der häufig angenommenen Vorteile ist die Rolle von Kaffee bei der Prävention von Leberkrebs. Wie bei vielen Dingen, wenn es um die Aufnahme und den Verzehr von Nahrung geht, kann die Angemessenheit des regelmäßigen Kaffeekonsums sehr individuell sein.
Zum Beispiel, wenn Sie von Sodbrennen oder saurem Reflux leiden, der durch Kaffee verschlimmert wird, oder vielleicht, wenn Koffein Ihren Blutdruck zum Himmel sendet, oder vielleicht Sie anfällig für Herzrhythmusanomalien durch Kaffee und Stress sind, dann die tägliche Dosis von Java ist vielleicht nicht das Beste für dich. Übermäßige Kaffeeaufnahme ist auch mit einer Vielzahl von Störungen verbunden, ganz zu schweigen von schlechtem Schlaf. Und aus der Perspektive der Malignität gibt es einige Hinweise darauf, dass ein hoher Konsum, mehr als 6,5 Tassen pro Tag, das Risiko von Magenkrebs erhöhen könnte.
Auf der anderen Seite, wenn Sie seit Jahren ein regelmäßiger Kaffee-Konsument sind und Sie in mäßiger Zeit von Ihrem morgendlichen Fix profitieren, kann es Vorteile geben - und es gibt keinen Beweis, dass Kaffee Ihr Risiko für Leukämie erhöht. Moderation ist der Schlüssel, und Sie müssen den Rat Ihres Arztes in Bezug auf Ihre spezifischen gesundheitlichen Bedingungen befolgen.
Aus der Perspektive der Herzgesundheit und des kardiovaskulären Risikos, wenn Sie Sahne und Zucker verwenden, je leichter und süßer Sie Ihren Kaffee nehmen, desto mehr können die potenziellen Risiken Ihrer Kaffeegewohnheit mögliche Vorteile ausgleichen.
Quellen:
> Amerikanische Krebsgesellschaft. Internationale Agentur für Krebsforschung Gruppe 1: Krebserzeugend für den Menschen.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et al. Auswirkungen des gewohnheitsmäßigen Kaffeekonsums auf kardiometabolische Erkrankungen, kardiovaskuläre Gesundheit und Gesamtmortalität. Ich bin Coll Cardiol . 2013 Sep 17; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gärtner BB. Was ist in diesem Samen, den wir brauen? Ein neuer Ansatz zum Abbau des Kaffee-Mikrobioms. Müller V, hrsg. Angewandte und Umweltmikrobiologie. 2015; 81 (19): 6518-6527.