Nicht alle Mandelextrakte stammen tatsächlich aus Mandeln
Bestimmte Mandel-Extrakte können sogar für Menschen, die allergisch auf Nüsse sind, sicher sein , weil Mandel-Extrakt nicht immer aus Mandeln hergestellt wird. Sie sollten jedoch äußerst vorsichtig vorgehen, wenn Sie versuchen, Mandelextrakt als Zutat zu verwenden. Versuchen Sie es nicht, es sei denn, Sie sind sich sicher, dass Sie die sichere Art von Mandelaroma erhalten.
Mandelextrakt und Mandelaroma können aus drei verschiedenen Quellen hergestellt werden: Mandeln, die Grübchen bestimmter Früchte und aus Chemikalien in einer Fabrik.
Die meisten Mandelextrakte und Aromen, die Sie als Zutaten in Lebensmittelprodukten sehen, werden tatsächlich aus den Kernen von Pfirsich- oder Aprikosenkernen hergestellt oder werden in einer Fabrik aus Chemikalien hergestellt.
Dies mag kontraintuitiv erscheinen, da man etwas erwarten würde, das behauptet, der Extrakt von Mandeln zu sein, die tatsächlich aus Mandeln hergestellt werden. Pfirsich- und Aprikosenkerne tragen jedoch die gleichen Aromastoffe wie Mandelöl, und sie sind weniger teuer zu erhalten und zu verarbeiten.
Zusätzlich können ähnliche Verbindungen zu denen, die in Mandeln, Pfirsichkernen und Aprikosenkernen gefunden werden, synthetisch in Labors oder aus Cassia (eine Pflanze mit einem Zimt ähnlichen Aroma) abgeleitet werden, um künstliche Extrakte zu erzeugen.
Mandelextrakt Zutaten
Reiner Mandelextrakt wird aus drei Zutaten hergestellt: Mandelöl, Alkohol und Wasser. Jedes Mandelextrakt-Produkt mit diesen Zutaten ist nicht sicher für jemanden mit Baumnussallergie. Die Zutatenliste sieht so aus: Wasser, Alkohol und Bittermandelöl.
Sie sollten auch "Mandelaroma" und "Mandelaroma" Produkte vermeiden, die Mandelöl in den Zutaten enthalten.
Mandelextrakt aus Pfirsich- und / oder Aprikosenkernen wird nicht als "rein" bezeichnet und enthält keine Mandeln oder Mandelöl als Zutaten. Stattdessen werden die Zutaten wahrscheinlich "natürlichen Mandelgeschmack" auflisten. Dies bedeutet im Allgemeinen, dass Extrakte aus Fruchtgruben zur Herstellung des Aromas verwendet wurden.
Es gibt wenig oder keine Informationen darüber, ob diese Extrakte aus Pfirsich- und Aprikosenkernen sicher für eine nussfreie Ernährung sind. Daher sollten Sie vorsichtig vorgehen und Lebensmittel mit "natürlichem Mandelgeschmack" meiden.
Künstlicher Mandelextrakt verdankt seinen mandelartigen Geschmack einer Chemikalie namens Benzaldehyd, die aus Chemikalien in einer industriellen Umgebung hergestellt wird. Es wird nicht aus Mandeln, Pfirsichgruben oder Aprikosenkernen hergestellt. Es gilt als eine sichere Wahl für Mandelaroma, und es hat den Bonus fast immer weniger teuer als "natürliche" Quellen von Mandelaroma. Achten Sie auf die Wörter "Imitation Mandel-Extrakt" auf dem Etikett und "künstlichen Geschmack" in den Zutaten.
Warum schmecken Pfirsichgruben wie Mandeln?
Die meisten Nahrungsmittelallergien fallen in eine von acht Kategorien und Baumnüsse sind eine dieser Kategorien. Obwohl Mandeln aus Gründen der allergischen Etikettierung in die Gruppe der " Baumnüsse" aufgenommen werden , sind Mandeln überhaupt keine Nüsse . Stattdessen sind sie so genannte "Steinfrüchte". Steinfrüchte sind eigentlich eine Art von Frucht mit einer äußeren fleischigen Hülle über einer hartschaligen Nuss. Muskatnuss ist eine Steinfrucht, ebenso wie Walnüsse und Pekannüsse.
Zu den Früchten, die wir als "Früchte" bezeichnen, gehören Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, Kirschen und Aprikosen. Sie werden als "Steinobst" (wörtlich: Frucht mit Steinen in der Mitte) bezeichnet.
Mandeln sind in der gleichen Familie, die Prunus-Familie, wie Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen und Nektarinen.
Daher schmecken die aus Pfirsich- und Aprikosenkernen freigesetzten Verbindungen genauso wie die aus Bittermandelöl freigesetzten Verbindungen und warum es möglich ist, Fruchtgruben zu verwenden, um einen Extrakt mit Mandelaroma herzustellen. Diese Verbindungen aus Fruchtgruben sind bioidentisch mit denen in Mandeln.
Die Chemikalie Benzaldehyd ist der Hauptbestandteil des Bittermandelöls und wurde ursprünglich aus Mandelöl gewonnen. Es ist jedoch weniger teuer, es aus anderen Chemikalien zu machen, als es aus Mandeln oder Fruchtgruben zu extrahieren.
Eine Mandelallergie kann eine Person für andere Baumnussallergien anfällig machen, insbesondere für eine Pistaziennussallergie.
Pistazien sind auch Steinfrüchte.
Ein Wort von
Künstlicher Mandelextrakt hat nicht das Geschmacksprofil, das Puristen bevorzugen, da es schwierig oder unmöglich ist, dieses Aroma von etwas anderem als reinem Mandelextrakt zu erhalten, das aus Mandeln hergestellt wird.
Die künstliche Version hat jedoch ihre Vorteile: Es ist sicher für Menschen, die allergisch auf Nüsse reagieren, und es ist fast immer billiger als die Nuss-basierte Variante. Suchen Sie also nach "künstlichem Geschmack" oder "Benzaldehyd" in den Zutaten, um sicher zu gehen, dass Sie Mandelaroma bekommen, das für diejenigen mit Mandelallergie sicher ist.
Quelle:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Baum-Nuss-Allergene. Int Arch Allergie Immunol. 2003; 234-244.