Tipps zur Prävention von Lebensmittelkrankheiten
Wer zu lange nichts gegessen hat, hat die sichtbaren Effekte des mikrobiellen Wachstums gesehen. Die Gründe für viele Empfehlungen zur Küchenhygiene liegen auf der Hand, z. B. Geschirr spülen oder Speisen kühlen. Aber andere sind weniger so.
Eine gute Faustregel besagt, dass Mikroben Mikroben genannt werden, weil sie mikroskopisch sind. Mit anderen Worten, du kannst Keime nicht mit bloßem Auge sehen, also, selbst wenn du das rohe Hühnchen abgewischt hast oder nichts falsches mit Tante Muriels Kartoffelsalat sehen oder riechen kannst, besteht eine gute Chance, dass etwas Böses noch immer passiert lauern.
Es ist leichter, Infektionen zu minimieren, indem Sie sich möglicher Quellen mikrobieller Kontamination bewusst sind, aber kein Mann oder eine Frau ist eine Insel, und Sie können die hygienischen Praktiken anderer nicht immer kontrollieren.
Die Partnerschaft für Lebensmittelsicherheit Bildung bietet Richtlinien für die Prävention von lebensmittelbedingten Krankheiten. Diese Tipps dienen nicht nur der Vermeidung von Infektionen durch Lebensmittel, die von anderen zubereitet werden, sondern verhindern auch, dass die Krankheit auf andere übertragen wird.
Hände und Oberflächen oft waschen
- Verwenden Sie heißes Seifenwasser zum Waschen von Schneidebrettern, Geschirr, Utensilien und Arbeitsplatten. Seife tötet Keime nicht ab, aber sie löst sie physisch von Oberflächen. Heißes Wasser hilft dabei.
- Verwenden Sie Einwegtücher, um Küchenoberflächen zu reinigen, da sich Bakterien auf feuchten, schmutzigen Handtüchern ansammeln können. Waschen Sie häufig Einweg-Küchentücher.
- Waschen Sie alle frischen Früchte und Gemüse unter fließendem Leitungswasser. Obst und Gemüse kommen von Pflanzen, die im Boden wachsen, eine häufige Quelle von Umweltmikroben wie Bacillus cereus und Clostridium . Fügen Sie Dünger hinzu, einen gewöhnlichen Dünger, und Sie haben eine mögliche Kontamination mit E. coli . Dies beinhaltet das Waschen dieser Früchte und Gemüse mit Häuten oder Rinden, die nicht gegessen werden. Mikroben auf Schwarten werden in Ihre Hände und dann in Ihre geschälte Nahrung übertragen. Messer, die durch ungewaschene Häute schneiden, können Mikroben auf die essbaren, fleischigen Teile des Erzeugnisses verteilen.
Getrennt und nicht kontaminieren
- Halten Sie rohes Fleisch und ihre Säfte getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln. Die meisten Mikroben können keine hohen Temperaturen überleben und werden beim Erhitzen abgetötet. Rohes oder ungekochtes Fleisch (und deren Säfte) können eine Hauptquelle für Infektionskrankheiten sein, da sie eine Nährstoff- und feuchtigkeitsreiche Quelle für mikrobielles Wachstum darstellen.
- Verwenden Sie separate Schneidebretter für frische Produkte und rohes Fleisch. Selbst nach dem Waschen von Schneidebrettern können einige Mikroben in Rissen oder Spalten lauern. Es ist eine gute Idee, getrennte Schneidebretter für Lebensmittel zu verwenden, die gekocht werden und nicht gekocht werden, um sicherzustellen, dass potentielle Mikroben von der "rohen Fleischplatte" durch Kochen zerstört werden.
- Verwenden Sie keine Gerichte , die rohes Fleisch oder Eier bei der Zubereitung und dem Servieren einer Mahlzeit enthalten. Manche Leute mögen es, ihre Gerichte wiederzuverwenden, mit der Idee, dass die heißen, gekochten Speisen alle Keime abtöten, die in dem schmutzigen Geschirr enthalten sind (und sie werden in der Lage sein, ihre Geschirrspülmaschinenlast niedrig zu halten). Während die Hitze von gekochten Lebensmitteln jedoch einige verbleibende Mikroben abtöten kann, besteht eine gute Chance, dass die Temperatur für die Dekontamination nicht hoch genug ist. Es ist das Risiko nicht wert.
Kochen Sie Nahrungsmittel auf die richtigen Temperaturen
- Verwenden Sie ein Fieberthermometer , um sicherzustellen, dass Ihre Braten, Steaks und Fisch auf mindestens 145 Grad gegart werden; Geflügel (innerer Teil von Schenkel und Flügel und dickster Teil der Brust) bis 165 Grad; und Hackfleisch bis 160 Grad. Dies sind die empfohlenen Temperaturen, um die meisten Mikroben zu eliminieren, die mit jeder Art von Nahrung assoziiert sind. Es gibt einige Arten von infektiösen Bakterien, wie Clostridium botulinum , die Sporen bilden können, die diese Temperaturen überleben. Glücklicherweise werden die für die Krankheit verantwortlichen Clostridium- Toxine durch angemessene Erwärmung getötet, obwohl die Sporen Säuglingsbotulismus bei jungen Babys verursachen können.
- Erwärme Soßen, Suppen und Soße zum Kochen und andere Reste bis 165 Grad . Kochen eines Essens bedeutet nicht, dass es jetzt steril ist. In einigen Fällen reichen die wenigen verbleibenden Mikroben, die die Hitze überstanden haben, nicht aus, um eine Krankheit auszulösen, aber sie können nach dem Kochen das Wachstum wieder herstellen. In anderen Fällen kann eine Kontamination nach dem Kochen auftreten. In jedem Fall ist das Wiedererwärmen auf diese empfohlenen Temperaturen wichtig, um Krankheiten vorzubeugen.
- Ungleichmäßiges Kochen kann zu einer ungleichmäßigen Hitzeentwicklung von Mikroben führen. Achten Sie also darauf, dass Sie beim Kochen in der Mikrowelle etwas umrühren und drehen - auch wenn die Temperatur Ihres Essens bereits Ihren Vorstellungen entspricht.
- Verwenden Sie keine Rezepte, die nach rohen oder nur teilweise gekochten Eiern verlangen . Eier können eine Quelle von Salmonella enteritidis sein , die auf der inneren Oberfläche von Eierschalen wächst. Es ist häufiger in den Eiweiß gefunden, aber es kann manchmal in das Eigelb eindringen.
Chill and Refrigerate Prompt
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank auf 40 Grad oder darunter eingestellt ist und dass Ihr Gefrierschrank 0 Grad oder weniger hat. Kühlung kann das Wachstum der meisten Bakterien stoppen, und das Einfrieren kann einige Mikroben töten. Beachten Sie, dass einige Mikroben, wie Listerien , bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt standhalten und sogar wachsen können.
- Fleisch, Eier und andere verderbliche Waren sollten so schnell wie möglich gekühlt oder eingefroren werden . Die meisten infektiösen Mikroben wachsen am besten bei Temperaturen, die dem menschlichen Körper ähnlich sind, aber viele gedeihen auch bei Raumtemperatur. Je schneller Sie Ihre Lebensmittel kühlen oder einfrieren, desto weniger Möglichkeiten haben sie, größere Kontaminationen zu entwickeln.
- Speisen im Kühlschrank, unter kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auftauen . Tauen Sie niemals bei Raumtemperatur auf, wo Mikroben gedeihen können.
- Lebensmittel sollten im Kühlschrank mariniert werden , wo das meiste mikrobielle Wachstum verlangsamt oder gestoppt wird.
- Verderbliche Lebensmittel sollten innerhalb von 2 Stunden nach dem Sitzen bei Raumtemperatur gekühlt werden. Noch länger und Sie laufen Gefahr, dass ein hohes Mikrobenwachstum auftritt.
Quellen
Kampf Bac. Partnerschaft für Lebensmittelsicherheit Bildung.
Lebensmittelvergiftungen. Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention.