Das neueste Wundermittel, das in der Wellness-Welt für Furore sorgt: Cricket-Mehl, ein eiweißreiches Pulver aus gerösteten, gemahlenen Grillen. Angekündigt als Ernährungskraftwerk, wird Grillenmehl auch als nachhaltige Nahrungsquelle für die Zukunft gefeiert.
Während es im Westen weit entfernt ist, ist der menschliche Verzehr von Insekten (auch bekannt als "Entomophagie") in anderen Teilen des Planeten nicht so ungewöhnlich.
Nach Angaben der Vereinten Nationen sind derzeit rund zwei Milliarden Menschen auf der Welt mit Insekten infiziert. Als langjähriger Nahrungsbestandteil für Menschen in Asien, Afrika und Lateinamerika sorgen Insekten (neben Eiweiß) für eine reichhaltige Quelle an Fett und Mineralien.
In den letzten Jahren haben mehrere US-amerikanische Unternehmen eigene Cricket-Mehle entwickelt. Einige dieser Unternehmen bieten auch Lebensmittel mit Cricket-Mehl als Schlüsselzutat, wie Kekse und Proteinriegel. Viele handelsübliche Cricketmehle enthalten auch Zutaten wie Gerstenmehl und Maniokmehl.
Obwohl Cricket-Mehl oft in Backwaren verwendet wird, ist sein Name im Wesentlichen eine falsche Bezeichnung. Mit seinem hohen Proteingehalt ähnelt Cricket Mehl dem Proteinpulver, das viele Menschen zu Smoothies und Shakes hinzufügen. Zu diesem Zweck wird es häufig verwendet, um den Proteingehalt von Eierspeisen, Haferflocken, vegetarischen Burger und anderen Lebensmitteln zu erhöhen.
Darüber hinaus ist die Verwendung von Cricket-Mehl mit einigen jüngsten Ernährungstrends abgestimmt. Zum Beispiel ist es in der Regel glutenfrei und hält sich auch an die Grundsätze der Paleo-Diät.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Cricket Flour
In einer führenden Marke bietet eine 1/4 Tasse Cricket-Mehl 7 Gramm Protein. Im Gegensatz dazu enthält die gleiche Portion normales Mehl nur 3 Gramm Protein.
Manchmal als "der Baustein des Lebens" bezeichnet, spielt Protein eine zentrale Rolle bei der Produktion neuer Zellen. Zusammen mit der Fähigkeit des Körpers, alle seine lebenswichtigen Funktionen zu erfüllen, ist Protein auch entscheidend für Wachstum und Entwicklung bei Kindern, Jugendlichen und Schwangeren.
Cricket-Mehl wird nicht nur als Top-Proteinquelle vermarktet, sondern soll auch eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen enthalten, darunter die Vitamine B12 und B2, Kalzium, Eisen und Kalium.
Um den Nährstoffgehalt von Cricket-Mehl-Produkten zu erhöhen, bereichern einige Betriebe ihr Cricket-Futter mit Zutaten wie Leinsamen (ein Lebensmittel mit hohem Gehalt an Omega-3-Fettsäuren).
Cricket Mehl & Nachhaltigkeit
Im Jahr 2013 veröffentlichte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen einen Bericht, in dem der potenzielle Wert der Insektenproduktion für die Deckung des Nahrungsmittelbedarfs unserer ständig wachsenden Bevölkerung hervorgehoben wird. Da die Weltbevölkerung bis 2030 voraussichtlich 8,5 Milliarden erreichen wird, legt der Bericht ( Essbare Insekten: Zukunftsaussichten für die Lebensmittel- und Futtermittelsicherheit ) nahe, dass die Entomophagie auch dazu beitragen könnte, die Belastung der wertvollen Ressourcen wie Wasser durch Nahrungsmittelproduktion zu reduzieren.
Darüber hinaus kann die vermehrte Verwendung von Lebensmitteln wie Grillenmehl dazu beitragen, den Klimawandel zu bekämpfen.
Im Vergleich zur Tierproduktion scheint der Cricket-Anbau beispielsweise zu deutlich weniger Treibhausgasemissionen zu führen.
Wie schmeckt Cricket-Mehl?
Cricket-Mehl wird allgemein als erdiger, leicht nussiger Geschmack beschrieben. Diejenigen, die Grillenmehl in Backwaren verwendet haben, berichten, dass die resultierenden Nahrungsmittel dichter oder körniger in der Textur sein können (verglichen mit Backwaren, die mit herkömmlichem Mehl hergestellt wurden).
Tipps zur Verwendung von Cricket Mehl
Hier sind einige Tipps zu beachten, wenn Sie daran denken, Cricket-Mehl in Ihre Ernährung einzuführen:
- Wenn Sie Backwaren mit Cricketmehl zubereiten, müssen Sie möglicherweise die Zutaten messen, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erzielen. In den meisten Fällen können Informationen über die Verpackung des Produkts Sie bei solchen Änderungen unterstützen.
- Wie bei jeder Ernährungsumstellung ist es klug, mit kleinen Veränderungen zu beginnen. Versuchen Sie, einen Teelöffel Mehl zu Ihrer täglichen Nahrungsaufnahme hinzuzufügen und beobachten Sie sorgfältig, wie Ihr Körper reagiert.
- Genau wie Garnelen, Krebse und Hummer werden Grillen als Krebstiere klassifiziert. Daher kann Cricket-Mehl allergische Reaktionen bei Menschen mit einer Krustentier-Schalentier-Allergie auslösen. Wenn Sie Symptome wie Magenkrämpfe, Verdauungsstörungen oder Engegefühl in Ihrem Hals haben, brechen Sie die Verwendung von Cricket-Mehl sofort ab.
> Quellen:
> Lundy ME, Parrella MP. "Grillen sind kein kostenloses Mittagessen: Protein-Capture von skalierbaren organischen Seitenströmen über Populationen mit hoher Dichte von Acheta domesticus." PLoS One. 2015 Apr 15; 10 (4): e0118785.
> Van Huis, A. "Essbare Insekten: Zukünftige Aussichten für die Sicherheit von Nahrungsmitteln und Futtermitteln." FAO Forestry Paper 171. Organisation der Vereinten Nationen für Ernährung und Landwirtschaft. 2013.
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