Mit Fleisch ist weniger am besten, wenn Sie Darmkrebs verhindern möchten
Die Geschichte über Fleisch- und Darmkrebs kann sehr verwirrend erscheinen. In der einen Minute hören Sie einen Nachrichtenbericht, der sagt, dass Fleisch Darmkrebs verursacht, in der nächsten hören Sie, dass Fleisch in Ordnung ist. Aber wenn man die Dutzende von Studien zu diesem Thema betrachtet, ergibt sich ein "großes Bild": Fleisch zu essen ist mit Darmkrebsrisiko verbunden, aber welche Art, wie viel und wie das Fleisch zubereitet wird, sind wichtige Teile der Geschichte.
Art des Fleisches und Darmkrebsrisiko
Verschiedene Fleischsorten scheinen unterschiedliche Auswirkungen auf den Dickdarm zu haben. Einige Arten von Fleisch verursachen mehr Schaden, die Schäden, die zur Entwicklung von Krebs führen können, zu den Zellen im Dickdarm als andere Arten von Fleisch. Und wenn es Darmkrebsrisiko kommt, ist frisch am besten.
Dies bedeutet, dass frisch zubereitetes Hühnchen, anderes Geflügel, Fisch, mageres Rindfleisch und Schweinefleisch in Bezug auf Darmkrebsrisiko "sicherer" sind als verarbeitetes Fleisch. Verarbeitet wird geräuchertes, gepökeltes und gesalzenes Fleisch, wie Hot Dogs , Wurst, Salami, Bologna, Bratwurst, Speck, Salz, Schweinefleisch, Aufschnitt und Mittagsfleisch, Schinken, Pastrami, Peperoni, Corned Beef und Jerky. Es stellt sich heraus, dass bei der Verarbeitung krebserregende (krebserregende) Chemikalien in Fleisch entstehen. Diese Chemikalien erhöhen das Darmkrebsrisiko, wenn sie gegessen werden.
Fleischzubereitung und Kochmethoden
Wie Fleisch zubereitet und gekocht wird, hat auch Einfluss darauf, wie stark das Fleisch das Darmkrebsrisiko erhöht.
Je höher die Temperatur ist, bei der das Fleisch gekocht wird, und je besser das Fleisch gemacht ist, desto wahrscheinlicher ist es, das Dickdarmkrebsrisiko zu erhöhen.
Genauso wie bei der Verarbeitung von Fleisch, wird Fleisch bei hohen Temperaturen gekocht, bis es sehr gut ist. Es entstehen Karzinogene (krebserregende Verbindungen). Gut gemachtes Fleisch enthält mehr Karzinogene, heterocyclische aromatische Amine (HAA) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) als weniger gut zubereitetes Fleisch.
HAAs und PAHs werden gebildet, wenn das Protein und / oder Fett im Fleisch sehr heiß wird. Denken Sie an die schwarze, verkohlte Außenseite, die ein Stück gegrilltes Fleisch haben kann. Dies ist eine Quelle von Karzinogenen, die Chemikalien, die Darmkrebsrisiko erhöhen können.
Wie viel Fleisch ist zu viel?
Um die "Wie viel" -Frage nach Fleisch- und Krebsrisiken zu relativieren, sollten Sie Folgendes beachten:
- Bei der Untersuchung von Diät und Darmkrebs haben Gesundheitsexperten festgestellt, dass Menschen, die regelmäßig das rötlichste Fleisch essen, ein bis zu 50 Prozent höheres Darmkrebsrisiko haben als Menschen, die am wenigsten rotes Fleisch essen.
- Das Essen von mehr als 3 bis 5 Unzen Fleisch pro Tag erhöht das Risiko des Todes aus jeder Ursache, einschließlich Tod durch Darmkrebs, andere Krebsarten und Herzerkrankungen .
- Das tägliche Verzehr von mehr als eineinhalb Unzen verarbeiteten Fleisches, wie Hot Dogs und Lunch Fleisch, erhöht das Sterberisiko durch Darmkrebs , andere Krebserkrankungen und Herzerkrankungen erheblich.
- Eine 3-Unzen Portion Fleisch ist etwa so groß wie ein Kartenspiel. Einfach ein Roastbeef Sandwich zum Mittagessen und ein Burger oder Hot Dog zum Abendessen zu essen, wird Sie über das tägliche Limit für die Aufnahme von Fleisch setzen, dass Forschung sagt uns Ihr Risiko von Darmkrebs, anderen Krebsarten, Herzerkrankungen und Tod erhöhen wird.
Fleisch in Maß essen und richtig kochen
Wenn Sie Fleisch mögen, aber Ihr Risiko für Darmkrebs im Zaum halten wollen:
- Fokus auf Qualität, nicht auf Quantität . Sie müssen nicht ganz auf Fleisch verzichten, solange der Rest Ihrer Ernährung auf gesunden, krebsbekämpfenden Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Vollkornprodukten , Hülsenfrüchten (Bohnen und Erbsen), Nüssen und Samen basiert. Genießen Sie qualitativ hochwertiges, frisches Fleisch in 3-Unzen Portionen, 3 bis 4 Mal pro Woche.
- Koch langsam und langsam . Selbst wenn zwei Fleischstücke auf die gleiche "Kochstufe" gebracht werden, enthält der, der länger bei niedrigerer Temperatur gegart wurde, weniger krebserzeugende (krebserregende) Verbindungen als Fleisch, das sehr heiß und schnell gekocht wird.
- Erhöhen Sie den Geschmack mit Gewürzen und Kräutern . Marinieren Sie Ihr Fleisch in Mischungen, die Gewürze und Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum, Fenchel oder alles, was Sie genießen, enthalten. Ob Sie es glauben oder nicht, das Marinieren von Fleisch in Gewürz- und Kräutermischungen reduziert tatsächlich die Anzahl von Karzinogenen, die während des Kochens entstehen!
- Verwenden Sie die richtigen Werkzeuge . Verwenden Sie beim Grillen eine Zange, um das Fleisch anstatt einer Gabel umzudrehen. Beim Durchbohren des Fleisches tropfen Fett und Säfte auf die Kohlen. Dies wiederum verursacht die Bildung von Karzinogenen, die das Fleisch beschichten, wenn der Rauch vom Grill wieder aufsteigt.
- Koch mit Pflanzen . Sie können Gemüse, Obst oder andere pflanzliche Lebensmittel so heiß aufheizen, wie Sie möchten. Dies erzeugt nicht die gefährlichen Verbindungen, die gebildet werden, wenn Fleisch gekocht wird. Versuchen Sie Kabobs mit viel Gemüse auf ihnen.
Als letzte Anmerkung, wenn Sie nach einem anderen Grund suchen, Ihre fleischige Diät zu verbessern, betrachten Sie die Umwelt. Indem Sie weniger Fleisch essen, verbessern Sie auch die Gesundheit des Planeten!
Quellen
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