Annatto Seed ist ein natürlicher Nahrungszusatz, Färbung und Gewürz
Ist Annatto oder Achiote sicher, wenn Sie allergisch auf Nüsse reagieren? Annatto ist ein Samen, und es ist nicht auf der Liste der Nüsse der amerikanischen Nahrungs- und Arzneimittelbehörde. Einige Menschen mit Erdnuss- oder Nusssensitivitäten berichten jedoch von Reaktionen auf Annatto. Während Allergien auf Annatto nicht üblich sind, können sie auftreten.
Was genau ist Annatto?
Annatto ist ein orangeroter Farbstoff, Gewürz oder ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus den Samen des Lippenstiftbaums ( Bixa Orellana ) gewonnen wird.
Es wird auch Achiote genannt und kann in mexikanischer und lateinamerikanischer Küche gefunden werden. Annatto wird in vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln gefunden. Es ist eine natürliche Farbstoff- und Lebensmittelfarbe, die Farben von leuchtendem Gelb bis zu tiefem Orange produziert.
Das US-Landwirtschaftsministerium klassifiziert Bixa Orellana als "Baum oder Strauch". Es ist eine holzige Pflanze, die in tropischen Gebieten wächst und Samenschoten voll von Samen produziert, die mit hellrotem Fruchtfleisch bedeckt sind. Die Pulpe und / oder Samen werden zur Herstellung von natürlichen Farbstoffen für Nahrungsmittel wie Käse, Popcorn, Kuchen und aromatisierte Reismischungen verwendet. Es wird auch in Kosmetika verwendet.
Annattosamen werden in südamerikanischen Gerichten verwendet und können als "Safran des armen Mannes" bezeichnet werden. Es kann als ganze Samen, Pulver oder in Ölform auf Spezialmärkten gekauft werden. Bei der Verwendung in Fertiggerichten gilt es als natürliche Zutat.
Annattos Rolle in der Nahrungsmittelallergie
Es wurde keine groß angelegte Studie zur Annatto-Allergie durchgeführt, obwohl es in der medizinischen Literatur einige Fallstudien zur Anaphylaxie aufgrund von Annatto gibt.
Lippenstift-Baum steht alleine - es gibt keine anderen Pflanzen in seiner biologischen Familie. Die Empfindlichkeit gegenüber Annatto könnte eine Kreuzreaktivität mit einer anderen Nussallergie oder einfach eine Empfindlichkeit gegenüber dem Annatto selbst sein. Weil es so wenig Forschung über Annattoallergie gibt, ist nicht klar, warum genau einige Leute darauf reagieren.
Lebensmittelkennzeichnung für Annatto
Annatto ist derzeit nicht als Baumnuss klassifiziert, daher müssen Lebensmittelhersteller auf Lebensmitteln, die Annatto enthalten, kein Nuss-Warnzeichen anbringen. Sie müssen jedoch Annatto in der Zutatenliste aufführen.
Wenn Sie glauben, dass Sie allergisch auf Annatto reagieren, fragen Sie Ihren Arzt nach Allergietests . Tests können helfen, die Liste möglicher Ursachen für Ihre allergischen Reaktionen einzugrenzen.
Baumnüsse und Kreuzreaktivität Allergien
Einige Baumnüsse , die eng miteinander verwandt sind, weisen eine hohe Kreuzreaktivität mit anderen Nüssen auf. Zum Beispiel, wenn Sie allergisch auf Walnüsse sind, haben Sie wahrscheinlich auch eine Allergie gegen Pekannüsse und Haselnüsse. Walnüsse und Pekannüsse sind stark kreuzreaktive Baumnüsse und gehören beide zur selben Familie (Juglandaceae).
Es gibt andere Nüsse, die nicht verwandt sind und dennoch kreuzreaktiv sein können. Eine Gruppe umfasst Cashewnüsse, Paranüsse, Pistazien und Mandeln. Cashewnüsse und Pistazien sind beide Mitglieder der Familie Anacardiaceae, Paranüsse und Mandeln sind biologisch nicht verwandt, sind aber immer noch kreuzreaktiv. Es gibt auch Hinweise auf eine Kreuzreaktivität zwischen Kokosnüssen, Walnüssen und Haselnüssen , die nicht verwandt sind.
> Quellen
- > Ebo, DG, et al. Allergie für Käse: Hinweise auf eine IgE-vermittelte Reaktion aus dem natürlichen Farbstoff Annatto. Allergie; Okt 2009, Vol. 64 Ausgabe 10, S. 1558-1560.
- > Lucas CD, Hallagan JB, Taylor SL. Die Rolle von natürlichen Farbzusätzen in Nahrungsmittelallergie. Adv Food Nutr Res. 2001; 43: 195-216.