Diesem Brot fehlt eine handelsübliche Zutat
Wenn Sie glutenfrei gegangen sind , um Ihre IBS besser zu kontrollieren und kein Brot mehr zu essen, sollten Sie vielleicht Sauerteig probieren. Dieses Brot unterscheidet sich von anderen, weil es einen Schlüsselzutat fehlt, der IBS verschlimmert. Mit diesem Überblick über die Vor- und Nachteile von Sauerteigbrot für IBS-Patienten, finden Sie heraus, was dieses Brot so besonders macht und warum es eine Option für Sie sein könnte.
Was ist Sauerteigbrot?
Das Brot wird durch die traditionelle Backtechnik mit einem Sauerteigstarter hergestellt. Dies ist ein wesentlicher Unterschied zu anderen Brotsorten, bei denen handelsübliche Hefe verwendet wird, um den Teig aufgehen zu lassen. Der Sauerteig-Starter besteht aus wilden Hefen und Bakterien (hauptsächlich Laktobazillenbakterien), zusammen mit Mehl und Wasser. Diese Zubereitung führt zu einem natürlichen Fermentationsprozess, der nicht nur Gase erzeugt, die das Brot zum Aufgehen bringen, sondern dem Brot auch seine einzigartige Textur und seinen einzigartigen Geschmack verleiht.
Warum kann Sauerteig gut für IBS sein?
In ihrem klassischen Kochbuch "Essen für IBS", das im Jahr 2000 veröffentlicht wurde, hebt die Autorin Heather Van Vorous Sauerteigbrot als ein IBS-freundliches Essen hervor . Seit dem Erscheinen dieses Buches ist wissenschaftliche Forschung hinzugekommen, die ihre Empfehlung unterstützt.
Forscher der Monash University fanden heraus, dass der Fermentationsprozess, der bei der Herstellung von traditionell zubereitetem Sauerteigbrot auftritt, die Menge des FODMAP-Fruktans reduziert.
Fruktane sind Kohlenhydrate, die bei manchen Menschen IBS-Symptome auslösen, aber Wissenschaftler glauben, dass die Hefen im Sauerteigstarter diese Reaktion verhindern.
In der Tat identifiziert die Low-FODMAP Diät-App der Monash University zwei Scheiben Dinkel-Sauerteigbrot und eine Scheibe Hafer-Sauerteigbrot als niedrig in FODMAPs , einer Gruppe von Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie Symptome von IBS und verwandten Störungen produzieren.
Leider scheint es so, als ob der Fermentationsprozess nicht ausreicht, um die FODMAPs aus Sauerteigbroten, die mit Weizen oder Roggen zubereitet wurden, zu zerstören.
Wann ist Sauerteig Brot nicht in Ordnung für IBS?
Selbst mit ihren niedrigeren FODMAP-Spiegeln gibt es Umstände, unter denen Sauerteigbrot für eine Person, die IBS hat, nicht geeignet ist. Wenn Sie eine der folgenden Bedingungen haben, sollten Sie diese Art von Brot nicht essen.
- Sie haben Zöliakie : Dinkel ist ein Weizenprodukt, und viele Hafer sind kreuzkontaminiert mit Weizen und sollten daher vermieden werden.
- Der Sauerteig ist traditionell nicht vorbereitet: Viele Supermarktmarken von Sauerteig werden mit handelsüblichen Hefen zubereitet und haben daher nicht den gesamten Fermentationsprozess durchlaufen, der zur Senkung des Fruktangehalts notwendig ist.
- Sie fühlen sich besser bei einer getreidefreien Diät: Manche Menschen finden, dass ihre Verdauung und allgemeine Gesundheit verbessert wird, wenn sie keine Art von Getreide verzehren.
- Sie versuchen, Sauerteigbrot hinzuzufügen und Ihre Symptome verschlechtern sich: Jeder ist anders. Obwohl die Wissenschaft nahelegt, dass Sauerteigbrot IBS-Symptome nicht verschlechtern sollte, bedeutet dies nicht, dass es keine anderen Reizstoffe im Brot gibt, die bei Ihnen eine Reaktion hervorrufen.
Quellen:
"Häufig gestellte niedrige FODMAP-Diät-Fragen" Monash Hochschulwebsite zugegriffen am 15. September 2015.