Was ist Kombucha SCOBY?

Wie man es macht und Sicherheitstipps

Wenn Sie jemals Kombucha getrunken haben, kennen Sie wahrscheinlich den Pilz-ähnlichen Blob, der als SCOBY bekannt ist. Mit seinem Akronym für "symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen" aktiviert der SCOBY den Fermentationsprozess, der Kombucha seine spritzige Textur und seine probiotischen Eigenschaften verleiht. Es wird gesagt, dass diese probiotischen Bakterien eine Schlüsselrolle bei den angeblichen gesundheitlichen Vorteilen des Tees spielen, wie z. B. verbesserte Verdauung und stärkere Immunität.

Oft wird sie als "Mutter" oder "Pilz" bezeichnet. Ein SCOBY dauert in der Regel etwa zwei Wochen. Sie können Ihren eigenen SCOBY zu Hause erstellen und diesen SCOBY jedes Mal wiederverwenden, wenn Sie eine neue Partie Kombucha brauen.

Wie man seinen eigenen SCOBY macht: Ein Schritt-für-Schritt-Prozess

Wenn sie Kombucha kochen, entscheiden sich manche Leute dafür, einen SCOBY online oder in Naturkostläden zu kaufen - oder in einigen Fällen ihren SCOBY von einem Freund zu beziehen. Eine andere Alternative ist, Ihren eigenen SCOBY zu erstellen, was ein ziemlich einfacher Prozess ist.

1. Für beste Ergebnisse, wenn Sie Ihren eigenen SCOBY herstellen, verwenden Sie ein Ein-Gallonen-Glasgefäß als Fermentationsgefäß. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, das Glas durch Kochen bei starker Hitze für etwa 10 Minuten zu sterilisieren.
2. Als nächstes müssen Sie eine Partie Tee vorbereiten. Nachdem acht Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen gebracht wurden, eine Tasse Kristallzucker unterrühren.
3. Sobald der Zucker aufgelöst ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie acht Beutel mit grünem Tee oder schwarzem Tee in den Topf fallen. Lassen Sie den Tee etwa eine halbe Stunde ziehen.

1. Wenn der Tee Raumtemperatur erreicht hat, entfernen Sie die Teebeutel und entsorgen Sie sie.
2. Als nächstes gieße zwei Tassen nicht aromatisierter, gekaufter Kombucha in dein Glas.
3. Nachdem Sie Ihren hausgemachten Tee hinzugefügt haben, füllen Sie den Rest des Glases mit kaltem Wasser.
4. Cover mit einer doppelten Schicht Mull oder anderen dicht gewebten Stoff. Sichern Sie die Abdeckung mit Gummibändern, um Staub und Fruchtfliegen zu vermeiden.

Innerhalb von ungefähr zwei Wochen sollte sich Ihr SCOBY auf der Oberfläche des Tees bilden. Warten Sie, bis Ihr SCOBY einen Viertel Zoll dick wird, bevor Sie es aus dem Glas nehmen. In einigen Fällen kann es bis zu vier Wochen dauern, bis sich der SCOBY vollständig gebildet hat.

Sobald Ihr SCOBY bereit ist, können Sie damit Ihre eigene Kombucha-Charge brauen. Da es zu sauer ist, um getrunken zu werden, sollte der Tee, der zur Zubereitung Ihres SCOBY verwendet wird, weggeworfen werden.

Tipps zum erfolgreichen Erstellen von SCOBY

Versuchen Sie für ein erfolgreiches SCOBY-Making diese Expertentipps:

• Schütze deinen SCOBY. Da Sonnenlicht den Fermentationsprozess stören kann, ist es am besten, Ihr SCOBY-Glas in einen sonnenfreien Raum zu stellen.
• Immer für Gläser gehen. Wenn Sie einen Metallbehälter verwenden, können während der Gärung entstehende Säuren das Metall korrodieren und Ihren Tee verderben.
• Stick mit Zucker. Vielleicht bevorzugen Sie den Geschmack von Honig, aber Kristallzucker ist besser für den Fermentationsprozess geeignet. Zuckerersatzstoffe und künstliche Süßstoffe sind ebenfalls ein No-Go.
• Halte es klar und einfach. Nicht aromatisierte Schwarztees und Grüntees sind ideal für die Zubereitung von SCOBY. Viele aromatisierte Tees enthalten aromatische Öle, die die Fermentation stören können.
• Passen Sie auf Ihre SCOBY-Größe auf. Ihr SCOBY wird jedes Mal reproduziert, wenn Sie eine neue Partie Kombucha brauen. Um zu vermeiden, dass Ihr SCOBY zu dick wird, ziehen Sie die Schichten nach Abschluss jedes Stapels auseinander. Sie können den SCOBY an einen anderen Hausbrauer weitergeben oder ihn sogar als natürliche Zutat in hausgemachten Schönheitsprodukten verwenden. (Einige Kombucha-Liebhaber empfehlen die Verwendung von SCOBY in Do-it-yourself-Gesichtsmasken, die beim Peeling helfen können.)

SCOBY Sicherheitstipps

Obwohl die Zubereitung von SCOBY bei sachgemäßer Anwendung im Allgemeinen sicher ist, besteht immer die Gefahr einer Schimmelpilzkontamination. Mikrobiologen warnen davor, dass diese Schimmelpilze toxisch oder sogar krebserregend sein könnten, mit dem Potenzial, besonders für Menschen mit unterdrücktem Immunsystem schädlich zu sein.

Um Schimmelpilzbefall zu vermeiden, sollten Sie Ihren SCOBY ständig überwachen und auf Warnzeichen wie einen faulen oder ranzigen Geruch oder das Wachstum von schwarzen oder grünen Flecken achten. Wenn Sie vermuten, dass sich auf Ihrem SCOBY Schimmel gebildet hat, werfen Sie die Charge sofort weg.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass das Trinken von Kombucha zur Behandlung oder Kontrolle eines bestehenden Gesundheitsproblems schwerwiegende Folgen haben kann.

Während einige Voruntersuchungen zeigen, dass das Gebräu gegen bestimmte Gesundheitszustände schützen kann (wie Diabetes und hohe Cholesterinwerte ), gibt es nicht genügend wissenschaftliche Beweise, um Kombucha für irgendwelche gesundheitsbezogenen Zwecke zu empfehlen.

> Quellen:

> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, et al. Hypoglykämische und antilipidämische Eigenschaften von Kombucha-Tee bei Alloxan-induzierten diabetischen Ratten. BMC Ergänzung Alternative Med. 2012 16. Mai; 12: 63.

> Bellassoud K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Schutzwirkung von Kombucha auf Ratten mit einer hypercholesterinämischen Ernährung gefüttert wird durch seine antioxidative Aktivität vermittelt. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.

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> Vīna I, Semjonovs P., Linde R., Deniņa I. Aktuelle Hinweise auf physiologische Aktivität und erwartete gesundheitliche Auswirkungen von Kombucha-fermentiertem Getränk. J Med Essen. 2014 Feb; 17 (2): 179-88.

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