Warum Reaktionen auf MSG sind nicht wirklich Allergien
Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass Reaktionen auf MSG nicht wirklich allergisch sind . Stattdessen können Reaktionen auf MSG durch Toxizitäten des Nervensystems oder sogar durch eine Reizwirkung auf die Speiseröhre verursacht werden - obwohl Experten dies noch nicht alles aufgegriffen haben.
Während Studien jedoch nicht bewiesen haben, dass MSG schwere allergische Reaktionen (wie Anaphylaxie) verursacht, sollte eine Person mit Reaktionen auf MSG versuchen, diesen Nahrungsmittelzusatz zu vermeiden und darauf vorbereitet sein, eine schwere Reaktion zu behandeln, sollte eine auftreten.
Die Skinny auf MSG
MSG oder Mononatriumglutamat ist ein Geschmacksverstärker, der aus dem Natriumsalz von Glutaminsäure besteht. Genauer gesagt ist MSG eine natürlich vorkommende Aminosäure, die durch Fermentieren von Stärke, Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Melasse hergestellt wird, ein Verfahren ähnlich dem, das zur Herstellung von Joghurt, Essig und Wein verwendet wird.
MSG findet sich natürlich in vielen Nahrungsmitteln, einschließlich Seetang, Tomaten und Käse, ebenso wie in Dosengemüse, Suppen und verarbeitetem Fleisch.
Da es kaum Hinweise darauf gibt, dass eine echte MSG-Allergie vorliegt, hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) MSG als "allgemein als sicher geltende" Zutat eingestuft. Da seine Verwendung jedoch in der Vergangenheit zu Kontroversen geführt hat, fordert die FDA Lebensmitteletiketten, um sie als Zutat aufzuführen.
Obwohl eine erwähnenswerte Einschränkung darin besteht, dass Lebensmittel, die natürlich MSG enthalten, MSG nicht als Zutat aufführen müssen, obwohl das Produktlabel nicht "Keine MSG" oder "Keine zusätzliche MSG" beanspruchen kann.
Die Symptome von MSG "Allergie"
Viele Leute beschreiben Nebenwirkungen nach dem Konsum von MSG, häufig (und abwertend) bezeichnet als "Chinese Restaurant Syndrome", weil MSG traditionell in der asiatischen Küche verwendet wird. Aber die Wahrheit ist, dass die meisten Menschen, die betroffen sind, nur leichte und kurz anhaltende Symptome direkt nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit MSG erleben.
Diese Symptome können einschließen:
- Taubheit im Nacken, Schultern und Armen
- Ein Gefühl generalisierter Schwäche
- Herzklopfen
- Gesichtsdruck
- Kopfschmerzen
- Übelkeit
- Spülen
- Kribbeln
- Brustschmerz
- Schläfrigkeit
Trotz der weit verbreiteten anekdotischen Beweise, dass einige Menschen diese Reaktionen erfahren, haben Studien zu MSG keine eindeutige Ursache-Wirkungs-Beziehung gezeigt. Tatsächlich haben nur wenige Studien gezeigt, dass leichte Reaktionen auftreten können, nachdem große Mengen an MSG verbraucht wurden. Mit anderen Worten, der Schwellenwert für die Symptomentwicklung liegt typischerweise weit über dem, was während einer normalen Mahlzeit, die MSG enthält, verbraucht würde.
Schließlich ist es interessant zu bemerken, dass MSG zusätzlich zu diesen Symptomen mit bestimmten Gesundheitsstörungen in Verbindung gebracht wird. Zum Beispiel gibt es Forschung, dass Glutamatspiegel bei Menschen mit Migräne und Kopfschmerzen vom Spannungstyp hoch ist.
Einige Experten haben auch hohe Muskelglutamatkonzentrationen mit bestimmten chronischen muskuloskeletalen Schmerzstörungen wie Kiefergelenkerkrankungen in Verbindung gebracht - obwohl die Forschung zu diesem Phänomen nicht sehr ausgedehnt ist.
Schließlich ist gezeigt worden, dass der Blutdruck mit MSG-Verbrauch ansteigt. Aber dieser Anstieg des Blutdrucks ist kurzlebig und tritt bei hoher MSG-Aufnahme auf.
Testen für MSG Allergie
Da die Empfindlichkeit gegenüber MSG nicht allgemein als echte Allergie anerkannt ist, gibt es keinen Test, um zu bestimmen, ob Sie dafür empfindlich sind. Zum Beispiel sind Hauttests und Bluttests nicht verfügbar wie bei anderen Nahrungsmittel- und Umweltallergien. Während es möglich ist, eine mündliche Herausforderung an MSG durchzuführen, wird dies nicht sehr oft gemacht.
Wie man MSG Reaktionen vermeidet
Von MSG wegzubleiben ist die einzige vorbeugende Maßnahme, die Sie ergreifen können, um eine Reaktion zu vermeiden Die gute Nachricht ist, dass FDA-Kennzeichnungsvorschriften die Vermeidung von MSG-haltigen Lebensmitteln erleichtern, aber das Essen in Restaurants könnte sich als kniffliger erweisen.
Denken Sie auch daran, dass Lebensmittelzutaten zwar als Zutat aufgeführt werden müssen, wenn MSG zu diesem Lebensmittel hinzugefügt wird, aber natürlich vorkommende Lebensmittel mit MSG (z. B. Tomaten) nicht aufgelistet werden müssen.
Ein Wort von
Trotz der landläufigen Meinung, dass MSG eine Allergie ist, oder dass es sogar mit einer Reaktion verbunden ist, gibt es wirklich keine guten wissenschaftlichen Daten, um dies zu untermauern. Das heißt, manchmal gibt es Missverständnisse aus einem bestimmten Grund, was bedeutet, dass dem MSG-Phänomen wahrscheinlich eine gewisse Wahrheit zugrunde liegt, und wir haben das alles noch nicht herausgefunden.
Am Ende kann dies eine Situation sein, in der Sie Ihrem Bauchgefühl folgen. Wenn Lebensmittel, die MSG enthalten, Ihnen Kopfschmerzen oder andere unangenehme Symptome zufügen, vermeiden Sie es auf jeden Fall.
Wenn Sie versehentlich MSG verschlucken, seien Sie freundlich zu sich selbst. Beim nächsten Mal sollten Sie sich das Etikett näher ansehen oder sich speziell über MSG erkundigen, wenn Sie in einem Restaurant sind.
> Quellen:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Macht Mononatriumglutamat wirklich Kopfschmerzen? : eine systematische Überprüfung von Studien am Menschen. J Kopfschmerzen Schmerz . 2016; 17: 54.
> Shimada Aet al. Differentiale Wirkungen der wiederholten oralen Verabreichung von Mononatriumglutamat auf interstitielle Glutamatkonzentration und Muskelschmerzempfindlichkeit. Ernährung . 2015 Feb; 31 (2): 315-23.
> US-amerikanische Arzneimittelbehörde. (2012). Fragen und Antworten zu Mononatriumglutamat (MSG).