Künstliche und natürliche Süßstoffe mit wenig bis keinen Auswirkungen auf Blutzucker
Zuckerersatzstoffe haben in der Vergangenheit einen schlechten Ruf bekommen, aber nach mehr als 45 Jahren Forschung gab es keine glaubwürdigen Beweise dafür, dass sie einer Person Schaden zufügen können, wenn sie angemessen verwendet wird. Während es stimmt, dass die meisten wenig bis keinen Nährwert haben, können sie einen süßen Zahn befriedigen und von Menschen mit Diabetes sicher konsumiert werden.
Die sechs nicht nahrhaften Süßstoffe, die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) zugelassen sind, sind Saccharin, Aspartam, Acesulfam-Kalium, Sucralose, Neotam und Advantam. Von diesen sind Neotam und Advantam für die Verwendung als allgemeiner Nahrungsmittelzusatz zugelassen und größtenteils nicht als Tischsüßstoffe verfügbar.
Darüber hinaus gibt es eine Anzahl von sogenannten nahrhaften Süßstoffen wie Isomalt, Maltitol, Mannitol, Sorbitol und Xylitol, die in vielen zuckerfreien Gummis und Bonbons gefunden werden. Diese werden technisch als Zuckeralkohole bezeichnet und können im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen den Blutzucker erhöhen, aber normalerweise nicht als gesundheitsschädlich.
Darüber hinaus haben natürliche Süßstoffe wie Stevia in den letzten Jahren an Popularität gewonnen und gelten im Allgemeinen als sicher für Diabetiker.
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Saccharin (Sweet'N Low, Zucker Twin)Natriumsaccharin (Benzoesulfimid) existiert seit dem späten 19. Jahrhundert, wurde aber in den 1960er und 1970er Jahren als erster kommerziell vertriebener Süßstoff populär. Es ist am häufigsten in Marken, die sie in einem charakteristischen rosa Paket, einschließlich Sweet'N Low und Sugar Twin angeboten.
Eine Packung enthält drei Gramm Kohlenhydrate und hat einen glykämischen Index von Null. Es ist gut zum Süßen von warmen und kalten Speisen.
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Aspartam (gleich, Nutrasweet)Aspartam wurde erstmals im Jahr 1965 hergestellt und 1981 von der FDA zugelassen. Es wird oft durch seine Marke hellblaue Packung erkannt und unter verschiedenen Markennamen vermarktet, darunter Equal und Nutrasweet.
Aspartam hat nur einen Netto-Kohlenhydrat pro Paket und einen glykämischen Index von Null. Es neigt dazu, etwas von seiner Süße zu verlieren, wenn es erhitzt wird.
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Sucralose (Splenda)Sucralose ist einer der süßesten der künstlichen Süßstoffe und wird in den USA unter dem Namen Splenda vermarktet. Es gibt andere Marken, jede gekennzeichnet durch ihr charakteristisches hellgelbes Paket. Sucralose wurde 1998 als Lebensmittelzusatzstoff und 1999 als Süßstoff für allgemeine Zwecke zugelassen.
Sucralose hat weniger als ein Gramm Kohlenhydrate und einen glykämischen Index von Null. Es kann sowohl in warmen als auch in kalten Speisen verwendet werden.
4 -
Acesulfam-Kalium (süßer)Acesulfam-Kalium, auch als Acesulfam K oder Ace-K bekannt, wurde 1967 entdeckt und von der FDA für den Einsatz als allgemeiner Lebensmittelzusatzstoff im Jahr 2003 zugelassen. Es ist als Tablettsüßstoff unter den verschiedenen Markennamen, einschließlich Sweet One, erhältlich.
Acesulfam-Kalium hat eine Kohlenhydrateinheit und einen glykämischen Index von Null. Es bleibt stabil, wenn es ohne Verlust der Süße erhitzt wird, wird aber oft mit anderen Süßstoffen gemischt, um seinen leicht bitteren Nachgeschmack auszugleichen.
Acesulfam K wird weniger häufig in den Regalen von Lebensmittelgeschäften gefunden, kann aber online oder in vielen nationalen Drogeriemarktketten, einschließlich Walmart, bezogen werden.
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Stevia (Truvia, PureVia)Stevia ist kein künstlicher Süßstoff, sondern ein natürlicher Extrakt, der aus den Blättern der Stevia rebaudiana gewonnen wird. Stevia wurde 2008 von der FDA grünes Licht gegeben und ist schnell zur beliebten, "natürlichen" Alternative zu chemisch hergestellten künstlichen Süßstoffen geworden.
Stevia, in seiner Tischplatteform, wird unter verschiedenen Markennamen vermarktet, einschließlich Truvia und PureVia. Es hat drei Gramm Kohlenhydrate pro Packung und einen glykämischen Index von Null. Es bietet nicht die Intensität der Süße wie die meisten künstlichen Marken, bleibt aber stabil, wenn es erhitzt wird.
Viele der Stevia-Hersteller verpacken ihre Süßstoffe in einem hellgrünen Paket.
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Zuckeralkohole (Xylitol, Sorbitol)Zuckeralkohole, auch Polyole genannt, werden aus den natürlichen Fasern von Obst und Gemüse gewonnen. Sie werden als nahrhafte Süßstoffe klassifiziert und haben eine gewisse Wirkung auf den Blutzuckerspiegel, wenn auch niedriger als Zucker.
Die Wirkung auf den Blutzucker kann variieren und reicht von einem glykämischen Index von 13 für Xylitol bis zu neun für Sorbitol. Andere, wie Mannitol, grenzen an Null.
Trotz ihres relativ geringen Einflusses auf den Blutzucker können bestimmte Zuckeralkohole (wie Xylitol und Mannitol) bei übermäßiger Anwendung abführend wirken. Diese Süßstoffe sind weniger häufig in Lebensmittelgeschäften zu finden, können aber von einer großen Drogerie und Reformhäusern bezogen werden.