Reduzieren Sie die Kreuzkontamination mit diesen Tipps zur Sicherheit bei Nahrungsmittelallergien
Menschen, bei denen Nahrungsmittelallergien diagnostiziert werden, müssen vermeiden, die Nahrungsmittel zu essen, die ihre Symptome auslösen. Die Vermeidung dieser allergenen Lebensmittel reicht jedoch oft nicht aus, um die Symptome zu beseitigen - da kommt die Kreuzkontamination ins Spiel.
Eine Kreuzkontamination tritt auf, wenn ein Nahrungsmittelallergen ein Nahrungsmittel verunreinigt, das natürlich frei von Allergenen ist. Zum Beispiel können während der Zubereitung von Speisen in der Küche Brotkrumen von einer normalen Toastscheibe in einem Toaster zurückgelassen werden.
Diese übrig gebliebenen Krümel im Toaster können dann eine weizenfreie Toastscheibe kontaminieren, was bei jemandem mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität eine allergische Reaktion auslöst .
Dieses Problem kann auch in Fertigungseinrichtungen auftreten. Zum Beispiel können Lebensmittelprodukte, die mit Baumnüssen hergestellt werden, die Verarbeitung anderer Lebensmittel verunreinigen, die auf der gleichen Herstellungslinie hergestellt werden. Aus diesem Grund müssen Produkte eine Warnung enthalten, wenn ihre Einrichtung auch Lebensmittel herstellt, die eines der besten Nahrungsmittelallergene auf derselben Verarbeitungsausrüstung enthalten.
Kreuzkontamination kann fast überall auftreten, zu Hause, in Restaurants, in der Schule oder an Produktionslinien.
Kreuzkontamination kann während der Zubereitung, des Kochens, der Lagerung oder sogar beim Servieren auftreten. Alles, was es braucht, ist glutenfreie Pasta, die im selben Topf gekocht wird, der für normale Pasta verwendet wurde, einen Salat essen, nachdem ein Stück Käse von der Oberseite entfernt wurde oder ein Messer, das nicht richtig vom Erdnussbutterglas gereinigt wurde.
Für eine Person mit Nahrungsmittelallergien können diese Situationen zu lebensbedrohlichen Reaktionen führen. Befolgen Sie diese Richtlinien, um das Risiko einer allergischen Reaktion zu reduzieren.
Cross-Kontamination in verpackten Lebensmitteln
Lebensmittelhersteller verwenden häufig die gleichen Einrichtungen oder Geräte, um Produkte zu verarbeiten und zu verpacken, die Allergene enthalten.
Um dich zu schützen:
- Lesen Sie sorgfältig die Etiketten von Lebensmitteln und suchen Sie nach der Angabe des Lebensmittels, auf das Sie allergisch reagieren.
- Achten Sie auf Aussagen wie "in einer Anlage verarbeitet, die auch Weizen herstellt" oder ähnliche Angaben. Diese können Ihnen sagen, wenn das Risiko besteht, dass Nüsse oder einige der häufigsten Lebensmittelallergene vorhanden sind.
- Wenn Sie sich über die Informationen nicht sicher sind oder sie nicht auf dem Etikett sehen, wenden Sie sich am besten an das Unternehmen und fragen Sie nach Ihren Bedenken bezüglich sicherer Praktiken.
Kreuzkontamination im Haus
In den meisten Haushalten, in denen Familienmitglieder mit Nahrungsmittelallergien ein hohes Anaphylaxierisiko haben, vermeiden Familienmitglieder, Nahrungsmittel mit diesen Allergenen in das Haus zu bringen. Dies ist der sicherste Weg zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen. Wenn das Haus frei von diesen Lebensmitteln ist, können alle Familienmitglieder in einer sicheren Allergie-freien Umgebung leben.
Wenn Sie jedoch Lebensmittel mit diesen Allergenen im Haushalt aufbewahren, beachten Sie folgende Regeln:
- Halten Sie Lebensmittel, die problematische Allergene enthalten, weit entfernt von üblichen Speisenzubereitungs- und -ausgabebereichen. Lebensmittel, die Allergene enthalten, sollten auch nur in bestimmten Bereichen der Küche gegessen werden, so dass keine Rückstände in anderen Bereichen des Hauses entstehen.
- Beschriften Sie alles entsprechend. Denken Sie daran, dass Babysitter, Großeltern oder Freunde in der Lage sein müssen, die Gefahren der Lebensmittel zu erkennen, sollten sie für das Essen oder das Essen in Ihrem Haus verantwortlich sein.
- Benennen Sie spezielle Essenszubereitungsbereiche und Utensilien für den "allergenfreien" Gebrauch und reinigen Sie alle Lebensmitteloberflächen vor und nach der Zubereitung.
- Denken Sie daran, dass die gefährlichsten Lebensmittel für die Kreuzkontamination Lebensmittel sind, die chaotisch sind, schwer zu reinigen sind oder wahrscheinlich Krümel, Öl oder andere Spurenallergene auf Oberflächen hinterlassen. Wenn Sie sich der möglichen Risiken bewusst sind, können Sie die Sicherheit der Person mit Nahrungsmittelallergien verbessern.
Cross-Kontamination in Restaurants
Bei der Auswahl eines Restaurants ist es wichtig zu bestimmen, ob die Mitarbeiter des Restaurants mit Lebensmittelallergien vertraut sind und ein festgelegtes Protokoll für die Lebensmittelsicherheit haben.
Sprechen Sie vor der Bestellung mit einem Manager, um sicherzustellen, dass das Personal Ihre lebensmittelbedingten Bedürfnisse versteht.
Dennoch kann trotz der Bemühungen eines Restaurants eine Kreuzkontamination immer noch auftreten, wenn alle sicheren Praktiken nicht eingehalten werden. Die häufigsten Ursachen für Kreuzkontaminationen in Restaurants sind oft mit Frittieröl, Bratpfannen oder Grills und Woks verbunden. Das Kochen von Lebensmitteln birgt in einem Restaurant ein höheres Risiko als in typischen Zubereitungsbereichen, da diese Bereiche in der Regel besser überwacht und verstanden werden.
Beim Essen:
- Haben Sie keine Angst, sich mit Ihrem Server über die Zubereitung von Lebensmitteln zu informieren, um sicher zu gehen.
- Denken Sie daran, dass es wichtig ist zu erkennen, dass frittierte Lebensmittel oft eine Quelle von Kreuzkontaminationen sind, da das Kochen im selben Öl zu einer allergischen Reaktion führen kann.
- Wenn es einen Fehler bei Ihrer Bestellung gibt, dass Sie zurücksenden müssen, vergewissern Sie sich, dass der Server versteht, dass Sie eine neue Mahlzeit benötigen. Das Entfernen des falschen Gegenstandes, wie ein Ei oder ein Stück Käse, das den Rest der Mahlzeit berührt haben könnte, insbesondere wenn es ein Allergen ist, ist nicht akzeptabel, da die Mahlzeit kreuzkontaminiert wurde.
- Vermeiden Sie Salat-Bars, Buffet-Restaurants und Eisdielen. Diese Esslokale sind reich an potentieller Kreuzkontamination, da Löffel, Schaufeln und Servierzangen von einem Lebensmittel (das ein Allergen enthält) zu einem anderen (frei von Allergenen) umgezogen werden können, wodurch es kontaminiert wird.
Ein Wort von
Es gibt einige andere übliche Wege, wie Kreuzkontamination auftreten kann, und Sie sollten sich dessen bewusst sein.
Beispielsweise besteht bei Messern, Schneidebrettern, Gegenflächen und Löffeln ein hohes Risiko für Kreuzkontaminationen, da sie häufig wiederholt mit verschiedenen Arten von Lebensmitteln verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass sie gründlich mit heißem Seifenwasser gewaschen werden. Kunststoff-Schneidebretter bieten eine sicherere Option, da sie leichter zu reinigen und zu desinfizieren sind als Holzbretter, da sie auch in der Spülmaschine gereinigt werden können.
Seien Sie besonders vorsichtig bei Nüssen und Samen, da sie einen öligen Rückstand hinterlassen können und möglicherweise Allergene auf Tellern, Theken, Tischen und Schneidebrettern zurücklassen. Mit einem Haushaltsreiniger gründlich reinigen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
Nehmen Sie keine Tassen oder Essutensilien mit anderen mit, da sie leicht mit Allergenen kontaminiert werden können. Für manche Menschen genügt eine einfache Berührung der Hand, des Gesichts oder der Lippen, um eine allergische Reaktion auszulösen.
Bagel oder Fleischschneidemaschinen können, wenn sie nicht gründlich gereinigt werden, mit Lebensmittelallergenen kontaminiert sein. Informieren Sie sich am Feinkostladen, dass Sie eine Lebensmittelallergie haben, und bitten Sie sie, ihre Handschuhe zu wechseln und die Maschinen vor dem Schneiden zu reinigen.
Massengutbehälter können auch eine Quelle für Kreuzkontaminationen sein, da die gemeinsame Verwendung von Schaufeln zwischen Gegenständen potentiell Allergene übertragen kann. Fragen Sie den Filialleiter immer, wenn Vorsichtsmaßnahmen für die Kreuzkontamination getroffen wurden.
In jedem Fall, wenn Sie glauben, dass das Risiko einer Kreuzkontamination zu Hause oder in einem anderen Umfeld besteht, wählen Sie ein anderes Lebensmittel oder essen Sie es nicht.
Quelle:
Nahrungsmittelallergie Forschung und Bildung. Cross-Contact Fact Sheet vermeiden.