Welche Lebensmittel enthalten Tartrazin oder FD & C Yellow # 5?
Tartrazin, auch als FD & C gelb # 5 bezeichnet, ist ein künstlicher (synthetischer) Lebensmittelfarbstoff. Es ist einer von mehreren Azo-Lebensmittelfarbstoffen, die aus Erdölprodukten hergestellt werden.
Künstliche Lebensmittelfarbstoffe werden verwendet, um Nahrungsmittel ästhetisch ansprechender zu machen. Diese Farbstoffe können verwendet werden, um Farben zu erzeugen, die mit Naturprodukten nicht möglich sind, und um das ursprüngliche Aussehen eines Lebensmittels wiederherzustellen, das im Produktionsprozess verloren gehen könnte.
Künstliche Lebensmittelfarbstoffe sind oft auch billiger und zugänglicher als natürliche Lebensmittelfarbstoffe.
Es ist wichtig anzumerken, dass Lebensmittelfarbstoffe nicht nur in Nahrungsmitteln vorhanden sind, sondern auch in Kosmetika und anderen Produkten vorkommen und eine gewisse Absorption durch die Haut stattfindet.
Nebenwirkungen auf Tartrazin
Tartrazin wurde lange Zeit als Ursache für viele Nebenwirkungen angesehen, obwohl viele von diesen in der Literatur nicht viel Unterstützung erhalten haben. Einige davon umfassen:
- Urtikaria (Bienenstöcke)
- Angioödem (Schwellung der Lippen, der Zunge, des Rachens und des Halses, verursacht durch die Freisetzung von Histamin bei einer allergischen Reaktion)
- Asthma
- Atopische Dermatitis (Hautausschläge im Zusammenhang mit Allergien)
- Nahrungsmittelunverträglichkeiten
Die neueste Forschung ergab, dass nur 1 Prozent der Allergiker (die bereits an multiplen Allergien litten) reagierten, wenn sie spezifisch auf ihre Reaktion auf Tartrazin getestet wurden. Es gab auch eine Theorie, dass Aspirin-empfindliche Asthmatiker für Tartrazin besonders empfindlich sein können, aber diese Theorie scheint auf der Grundlage neueren Studien weitgehend widerlegt zu sein.
Andere Bedenken in Bezug auf Tartrazin
Sicherlich gab es Studien, die andere mögliche Bedenken hinsichtlich der Zugabe von Tartrazin zu Lebensmittelfarbstoffen untersucht haben oder die im Handel nicht verfügbar wären. Diejenigen, die die Genotoxizität (die Fähigkeit, für Gene toxisch zu sein), die Zytotoxizität (die Fähigkeit einer Substanz, für Zellen toxisch zu sein) und die Mutagenität (die Fähigkeit einer Substanz, Genmutationen zu verursachen) genauer untersucht haben, können unbefriedigend sein.
Leider wurden viele der Studien bisher an Ratten durchgeführt, so dass wir nicht sicher sind, welche Bedeutung diese in Bezug auf Menschen haben. Da Azo-Lebensmittelfarbstoffe wie Tartrazin in vielen Ländern verboten wurden, ist es wichtig, die möglichen Gründe für diese Verbote auf der Grundlage dessen zu betrachten, was wir gelernt haben.
Tartrazin als ein Neurotoxin
Tartrazin scheint zumindest bei Ratten ein Neurotoxin (toxisch für Zellen im Gehirn) zu sein. Es wird angenommen, dass Tartrazin das Nervensystem bei Ratten auf eine Weise beeinflusst, die Probleme mit räumlichem Gedächtnis und mehr beinhaltet. Dies scheint signifikant genug zu sein, dass Tartrazin zusammen mit anderen Mitteln getestet wurde, um zu sehen, ob diese anderen Mittel eine schützende Rolle gegen durch Tartrazin verursachte Schädigung des Nervensystems spielen können. Eine Studie aus dem Jahr 2017 fand beispielsweise heraus, dass die Verabreichung von Vitamin E (einem neuro-protektiven Wirkstoff) sowohl die strukturellen als auch die Verhaltensänderungen, die durch Tartrazin verursacht werden, zumindest bei Baby-Ratten verhindern kann.
Ratten, denen Tartrazin verabreicht wurde, haben eine Reihe von Befunden in ihrem zentralen Nervensystem, einschließlich eines Mangels an Neurotransmittern im Gehirn und einen deutlichen Anstieg der Malondialdehydspiegel. Ein erhöhter Zelltod im Gehirn wurde ebenfalls festgestellt. Die Bedeutung dieser Veränderungen ist jedoch nicht sicher.
Verhaltensprobleme bei Kindern
Ob Tartrazin Verhaltensänderungen bei menschlichen Kindern verursachen könnte, die Rattennachkommen ähnlich sind, wurde nicht direkt in demselben Ausmaß beurteilt, aber es wurden einige Studien durchgeführt. Studien, die sich speziell mit der Verwendung von künstlichen Lebensmittelfarbstoffen bei Kindern befassen, haben herausgefunden, dass große Dosen (definiert als 50 mg oder mehr von AFC) eine größere negative Wirkung auf Kinder als diejenigen, die weniger erhielten, verursachten.
Diejenigen, die Bedenken äußern, erwähnen, dass die Verwendung von synthetischen Lebensmittelfarbstoffen in den letzten 50 Jahren um 500 Prozent gestiegen ist, wobei gleichzeitig Verhaltensprobleme wie ADHS zugenommen haben.
Es gibt jedoch viele, viele Veränderungen, die sich in dieser Zeit jenseits der Einführung von künstlichen Nahrungsfarbstoffen ereignet haben, und diese Korrelation sowie eine ganze Reihe anderer möglicher Verbindungen sind größtenteils Vermutungen.
Tartrazin als Karzinogen
Eine Studie, die sich mit der DNA-Reparatur befasste, fand heraus, dass Tartrazin keine zytotoxischen Wirkungen hatte, aber in allen untersuchten Konzentrationen signifikante genotoxische Wirkungen hatte.
Es ist wichtig zu beachten, dass selbst wenn unsere DNA beschädigt ist, wir viele Reparatursysteme haben (wie zum Beispiel Proteine, die in Tumorsuppressorgenen kodiert sind ), die diesen Schaden beheben können. In der Studie, die sich mit Tartrazin befasste, wurde festgestellt, dass der größte Teil des Schadens repariert werden konnte, aber dass einige Schäden bei den Tartrazin-exponierten Proben bestehen blieben, im Gegensatz zu denen, die nicht exponiert waren, sogar 24 Stunden nach der Exposition. Die Schlussfolgerung war, dass eine längere Exposition gegenüber Tartrazin die Karzinogenese auslösen könnte.
Tartrazin während der Schwangerschaft
Wiederum wissen wir nicht viel über die möglichen Auswirkungen der pränatalen Exposition gegenüber künstlichen Lebensmittelfarbstoffen, aber mehrere Studien haben einige Probleme festgestellt, wie eine Abnahme der Motivation und Angst bei Nachkommen von Ratten, die während der Schwangerschaft exponiert wurden.
Dies bedeutet nicht, dass bei menschlichen Säuglingen ein Problempotenzial besteht. Ratten und Menschen sind offensichtlich anders. Es gibt einige Substanzen, die bei Ratten, aber nicht beim Menschen Probleme verursachen und umgekehrt. Was diese Tierstudien nahelegen, ist jedoch, dass es wichtig ist, dieses Thema weiter zu untersuchen, bis mehr bekannt ist.
Tartrazin-freie Diät und Kennzeichnung
Das Folgende ist eine Liste von Lebensmitteln, die oft Tartrazin enthalten. Während viele Produkte markiert sind, werden andere, wie Eiscreme und Desserts, nicht immer als Tartrazin enthaltend markiert.
- Bestimmte Frühstücksflocken
- Aproten (proteinarme Teigwaren)
- Gekühlte Brötchen und schnelle Brote
- Kuchenmischungen
- Kommerzielle Kuchen
- Kommerzieller Lebkuchen
- Schokoladenchips
- Buttertoffee-Chips
- Gewerbliche Glasuren
- Verzehrfertige Dosenpuddings
- Bestimmte sofortige und regelmäßige Puddings
- Bestimmte Eiscremes und Sorbets
- Bestimmte Candy-Coatings
- Hartkaramellen
- Farbige Marshmallows
- Aromatisierte kohlensäurehaltige Getränke
- Aromatisierte Getränkemischungen
Erfahren Sie mehr über Nebenwirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen .
Im Handel verwendete Farbstoffe
Neben Tartrazin erhalten andere synthetische Farbstoffe mehr Aufmerksamkeit. Viele Länder haben die Verwendung von Azofarbstoffen in Lebensmitteln verboten, und die Verwendung dieser Farbstoffe ist in der Nahrungsmittelversorgung der Ausfuhren stark reguliert.
Farbstoffe, die als Azo-Lebensmittelfarbstoffe zusätzlich zu Tartrazin (FD & C gelb # 5) definiert sind, umfassen:
- Chinolin gelb
- Sonnenuntergang-Gelb
- Axorubin
- Ponceau 4R
- Erythrosin
- Allura Rot
- Patent blau
- Indigokarmin
- Brilliant blau FCF
- Grünes S
- Brilliantes Schwarz
- Braun HT
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