Es gibt Tausende von Substanzen, die zu verschiedenen Nahrungsmitteln zum Färben, Aromatisieren und Konservieren hinzugefügt werden. Zusatzstoffe sind normalerweise nur ein sehr kleiner Bestandteil von Lebensmitteln, aber eine geringe Anzahl von ihnen steht im Verdacht, verschiedene Nebenwirkungen zu verursachen.
Lebensmittelzusatzstoffe
Lebensmittelzusatzstoffe umfassen die folgenden Gruppen:
- Lebensmittelfarbstoffe und Farbstoffe (wie Tartrazin, Annatto und Karmin)
- Antioxidantien (wie BHA und BHT)
- Emulgatoren und Stabilisatoren (wie Gummi und Lecithin)
- Aromen und Geschmacksverstärker (wie MSG, Gewürze und Süßstoffe)
- Konservierungsmittel (wie Benzoate, Nitrate und Sulfite)
Die Food and Drug Administration (FDA) führt eine Liste aller derzeit in den USA verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe.
Häufigkeit von Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsstoffe
Da es wahrscheinlich ist, dass viele Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe nicht diagnostiziert werden, ist die genaue Reaktionsrate nicht bekannt. In einer bevölkerungsbezogenen Studie betrug die Inzidenz jedoch nur 0,23 Prozent.
Reaktionen, die aufgrund von Lebensmittelzusatzstoffen auftreten können
Es gibt viele Arten von Nebenwirkungen, die als Folge von Lebensmittelzusatzstoffen auftreten können. Einige dieser Reaktionen deuten auf eine allergische Ursache hin, während viele andere nicht allergisch zu sein scheinen, sondern eher eine Intoleranz oder Empfindlichkeit. Berichte über Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe umfassen Folgendes:
- Hautreaktionen:
- Urtikaria / Angioödem (Nesselsucht)
- Atopische Dermatitis
- Schwitzen
- Juckreiz
- Spülen
- Gastrointestinale Reaktionen:
- Bauchschmerzen
- Übelkeit / Erbrechen
- Durchfall
- Atmungsreaktionen:
- Asthmasymptome
- Husten
- Rhinitis
- Muskuloskelettale Reaktionen:
- Muskelkater
- Gelenkschmerzen
- Ermüden
- Die Schwäche
- Neurologische Reaktionen:
- Verhalten und Stimmungsschwankungen
- Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS)
- Migräne Kopfschmerzen
- Taubheit
- Herzreaktionen:
- Herzklopfen
- Arrhythmien
Diagnose einer Allergie gegen Lebensmittelzusatzstoffe
Eine Diagnose einer Allergie auf Lebensmittelzusatzstoffe wird vermutet, wenn Sie verschiedene Reaktionen auf Fertiggerichte oder beim Essen in Restaurants erfahren, aber nicht aus Lebensmitteln zu Hause zubereitet. Verschiedene Lebensmittel, die scheinbar nicht miteinander verwandt sind, könnten in der Tat gemeinsame Inhaltsstoffe wie Lebensmittelfarbstoffe oder Konservierungsstoffe enthalten.
Sobald ein Lebensmittel- oder Lebensmittelzusatzstoff vermutet wird, können für bestimmte natürliche Substanzen wie Annatto, Karmin und Safran Allergietests (Hauttest oder RAST) möglich sein. Eine Prüfung auf synthetische Substanzen ist nicht möglich oder verlässlich, und daher kann ein Versuch mit einer Konservierungsstoff-freien Diät die Diagnose von Nahrungsmittelzusatzreaktionen unterstützen.
In vielen Fällen besteht die einzige Möglichkeit, eine unerwünschte Reaktion auf Lebensmittelzusatzstoffe wirklich zu diagnostizieren, darin, sich einer oralen Exposition mit dem vermuteten Zusatzstoff unter der strengen Aufsicht eines Allergologen zu unterziehen.
Problematische Lebensmittelzusatzstoffe
Dies sind neun der am häufigsten problematischen Lebensmittelzusatzstoffe, die allergische Reaktionen oder Empfindlichkeiten verursachen können:
1. Tartrazin
Auch als FD & C Yellow No. 5 bekannt, wurde Tartrazin als Ursache für viele Reaktionen, einschließlich Urtikaria (Nesselsucht), Asthma und anderen Erkrankungen vermutet.
Neuere Studien haben den Gedanken widerlegt, dass Aspirin-allergische Asthmatiker besonders empfindlich auf Tartrazin reagieren. Andere Studien deuten auf eine Rolle von Tartrazin als sich verschlechternde atopische Dermatitis hin. Die FDA sagt, es kann Nesselsucht verursachen, aber das ist sehr selten und tritt in weniger als einem von 10.000 Menschen auf.
2. Karmin
Carmine ist eine rote Lebensmittelfarbe aus einem getrockneten Insekt namens Dactylopius coccus costa, die auf Kaktusfeigenkakteen gefunden werden kann. Diese Färbung findet sich auch in verschiedenen Kosmetika, Getränken, rotem Joghurt und Eis am Stiel. Reaktionen auf Karmin schließen Anaphylaxie und berufsbedingtes Asthma ein und sind wahrscheinlich auf allergische Antikörper zurückzuführen.
3. Annatto
Annatto ist eine gelbe Lebensmittelfarbe aus den Samen eines südamerikanischen Baumes, Bixia Orellana . Es wurde gefunden, dass dieses Additiv allergische Reaktionen einschließlich Anaphylaxie und Urtikaria / Angioödem verursacht.
4. Antioxidantien
Antioxidantien wie BHA (butyliertes Hydroxyanisol) und BHT (butyliertes Hydroxytoluol) werden zugesetzt, um den Verderb von Fetten und Ölen zu verhindern. Sowohl BHA als auch BHT stehen im Verdacht, Urtikaria und Angioödem (Nesselsucht) zu verursachen.
5. Emulgatoren und Stabilisatoren
Emulgatoren: Lecithin ist ein Emulgator aus Sojabohnen und Eiern und kann Sojaproteine enthalten. Reaktionen auf Sojalecithin sind selbst bei Soja-Allergikern selten, da die Menge dieses Zusatzstoffes in den meisten Lebensmitteln meist sehr niedrig ist.
Zahnfleisch: Verschiedene Gummis werden als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet und wirken als Emulgatoren und Stabilisatoren. Hauptgummis umfassen Guar, Tragant, Xanthan, Carrageenan, Akazie (arabisch) und Johannisbrot. Viele dieser Zahnfleischerkrankungen sind dafür bekannt, Asthma zu verschlimmern, besonders in der beruflichen Umgebung, wenn sie in der Luft sind. Andere sind dafür bekannt, allergische Reaktionen zu verursachen, wenn sie in Nahrungsmitteln vorkommen. Guarkernmehl kann schwere Anaphylaxie verursachen.
6. Mononatriumglutamat
Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker, der zu verschiedenen Nahrungsmitteln hinzugefügt wird und auch natürlich vorkommt. Reaktionen auf MSG wurden als "Chinesisches Restaurant-Syndrom" bezeichnet, und die Symptome umfassen Taubheit im Nacken, Schultern und Armen, Schwäche und Herzklopfen. Andere Symptome sind Gesichtsdruck / Engegefühl, Kopfschmerzen, Übelkeit, Schmerzen in der Brust und Schläfrigkeit. MSG steht auch im Verdacht, die Asthmasymptome zu verschlimmern.
7. Gewürze
Gewürze sind der aromatische Teil verschiedener Unkräuter, Blumen, Wurzeln, Rinden und Bäume. Weil sie aus Pflanzen gewonnen werden, können Gewürze allergische Reaktionen hervorrufen, genau wie Pollen, Früchte und Gemüse. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Chilischoten, Sellerie, Kümmel, Zimt, Koriander, Knoblauch, Muskatblüte, Zwiebel, Paprika, Petersilie und Pfeffer. Eine Studie schlug vor, dass Gewürzallergien wahrscheinlich zu wenig diagnostiziert werden.
8. Aspartam
Aspartam ist ein Süßstoff, der in vielen zuckerfreien Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Dieser Lebensmittelzusatzstoff steht im Verdacht, solche Symptome wie Kopfschmerzen, Krampfanfälle und Urtikaria zu verursachen.
9. Sulfite
Sulfite oder Sulfatmittel (in Form von Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit, Kaliumbisulfit und Kaliummetabisulfit) sind übliche Konservierungsmittel, die in verschiedenen Nahrungsmitteln und Medikamenten verwendet werden. Sulfite verursachen bei den meisten Menschen ohne Allergien und Asthma wenig oder gar keine Probleme, auch wenn große Mengen konsumiert werden. Experten sind sich einig, dass Sulfite Asthma-Symptome in etwa 3 Prozent auf 10 Prozent der erwachsenen Asthmatiker, vor allem bei Erwachsenen mit schwerer Krankheit erhöhen können. Sulfite können bei einer kleinen Anzahl von Menschen auch Anaphylaxie verursachen.
Behandlung von Allergie gegen Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsstoffe
Viele der Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe, wie mit MSG, sind mild und lösen sich ohne Behandlung auf. Schwerere Reaktionen, einschließlich Urtikaria, Angioödem, sich verschlechterndes Asthma und Anaphylaxie, können eine sofortige medizinische Behandlung erforderlich machen. Diese Reaktionen werden genauso behandelt wie andere Nahrungsmittelallergien. Wenn die Reaktionen schwerwiegend sind, kann es notwendig sein, dass Sie auf eine schwere Reaktion vorbereitet sind , wie zum Beispiel das Tragen von injizierbarem Adrenalin und das Tragen eines medizinischen Alarmarmbands.
Ansonsten besteht die Hauptstütze der Therapie für Menschen mit Nebenwirkungen auf Lebensmittelzusatzstoffe in der Vermeidung des verursachenden Lebensmittelzusatzstoffes.
> Quellen:
> Chen JL, Bahana SL. Gewürz-Allergie. Annalen der Allergie, Asthma und Immunologie . September 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
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