Natürliche und synthetische Quellen können auf Täter hinweisen
Eine Nahrungsmittelsensibilität oder eine Allergie gegen Zitronensäure ist sehr selten und keine Allergie im engeren Sinne. Zitronensäure ist ein einfaches Molekül und der Körper produziert keinen Antikörper gegen ihn, der eine allergische Reaktion auslöst oder sich in einem traditionellen Allergie-Hauttest zeigt.
Die Quelle der Zitronensäure in Lebensmitteln könnte jedoch eine gewisse Empfindlichkeit auslösen.
Zitronensäure kann natürlich aus Früchten gewonnen werden, oder sie kann kommerziell synthetisiert werden. Wenn Sie empfindlich auf die Frucht oder auf Substanzen reagieren, die aus dem synthetischen Prozess übrig bleiben, können diese die Reaktion auslösen. Sie könnten versuchen, Zitronensäure zu vermeiden, um die Reaktion von diesen Substanzen zu verhindern.
Das Problem bei der Vermeidung von Zitronensäure ist, dass es sehr häufig als Zutat, Lebensmittelzusatzstoff und Konservierungsmittel verwendet wird.
Quellen von Zitronensäure können die Schuldigen für Empfindlichkeiten sein
Zitronensäure in ihrer natürlichen Form wird in Früchten extrahiert. In diesem Fall haben die meisten Menschen die Allergie gegen die Frucht, nicht Zitronensäure. Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen und Limetten können bei manchen Menschen ein orales Allergiesyndrom oder Kontaktreaktionen verursachen. Die Säure in Zitrusfrüchten kann auch saurem Reflux Symptome verschlimmern und dazu führen, dass einige Menschen Sodbrennen erleben.
Zitronensäure aus natürlichen Quellen wird seit über 100 Jahren als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
Es wird oft verwendet, um einen sauren oder herben Geschmack zu verleihen, als Konservierungsmittel zu wirken oder als Emulgator zu dienen. Es wird oft in Dosen und Gläsern verwendet, um Botulismus zu verhindern.
Zitronensäure wird auch synthetisch hergestellt unter Verwendung einer Art von Schimmelpilz namens Aspergillus niger , einer sicheren Sorte von Schwarzschimmel. Es ist viel billiger, es auf diese Weise zu produzieren, als die natürliche Version zu verwenden.
Im Herstellungsprozess werden der Schimmelkultur Zuckerlösungen zugeführt, die häufig aus Mais gewonnen werden. Viele Menschen, die auf Zitronensäure-haltige Lebensmittel reagieren, können tatsächlich allergisch gegen Schimmel oder Mais sein, der zur Herstellung der Säure verwendet wird. Dies ist oft die Quelle von Zitronensäure, die als Lebensmittelzusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird. Zitronensäure wird in Lebensmitteln wie Eiscreme, Sorbet, Karamell, Soda, Bier, Wein, Backwaren, verarbeiteten Süßigkeiten und vorgeschnittenen abgepackten Früchten und Gemüsen gefunden. Es wirkt als Konservierungsmittel in diesen Lebensmitteln und bietet eine längere Haltbarkeit.
Nahrungsmittel-Allergie-Symptome
Sie können eine Nahrungsmittelallergie-Reaktion haben, wenn Sie diese Symptome haben. Sie sollten getestet werden, um genau herauszufinden, was Ihre Reaktion auslöst.
- Geschwüre im Mund oder Hautausschläge
- Magen-Darm-Symptome, wie Bauchschmerzen , Blähungen oder Durchfall
- Schwellung des Mundes oder Rachens
- Kopfschmerzen
- Andere Symptome einer Nahrungsmittelallergie
Kreuzreaktionen
Während Sie denken, Sie sind allergisch gegen Zitronensäure, kann es tatsächlich eine Reaktion auf Schimmel oder Mais sein. Wenn Sie eine Allergie oder Empfindlichkeit gegenüber in der Luft befindlicher Schimmelpilze oder Schimmelpilze in der Umwelt haben, können Sie auch auf Schimmel in oder auf Lebensmitteln reagieren, die Sie essen . Wenn Sie allergisch auf Mais reagieren, können Sie empfindlich auf die winzige Menge Mais reagieren, die während des Herstellungsprozesses in Zitronensäure zurückbleibt.
Allergologen können feststellen, ob Sie eine Allergie gegen Schimmel oder Mais mit einem Haut-Prick-Test haben, aber um festzustellen, ob Sie auch empfindlich auf Schimmel in Lebensmitteln sind, müssen Sie eine Eliminationsdiät und überwachte orale Nahrungsmittel Herausforderung .
Quellen
- > Zitronensäure und Zitrus-Allergie | AAAAI. Die American Academy of Allergie, Asthma und Immunologie.
- Genuis, Stephen. Sensibilitätsbedingte Krankheit: Die eskalierende Pandemie von Allergie, Nahrungsmittelintoleranz und chemische Empfindlichkeit. Wissenschaft der gesamten Umwelt, Band 408, Heft 24, 15. November 2010, Seiten 6047-6061