Woher kamen diese ekligen Dinge?
Es ist heute allgemein bekannt, dass Transfettsäuren (oder Transfette) für Sie ungesund sind - sicherlich ungesünder als gesättigte Fette . Eine Herz-gesunde Diät zu essen erfordert, Transfette so viel wie möglich zu vermeiden. Tatsächlich verfügte die FDA im Jahr 2015, dass Transfette so gefährlich sind, dass sie innerhalb von drei Jahren vollständig aus unseren Lebensmitteln entfernt werden müssen.
Seltsam, dass noch vor kurzem geglaubt hat, dass genau das Gegenteil der Fall ist.
Woher kamen Transfette?
Im Gegensatz zu gesättigten und ungesättigten Fetten sind die Transfette in unserer Nahrung vom Menschen hergestellt.
Transfettsäuren gibt es seit mehr als einem Jahrhundert und wurden aus wirtschaftlichen Gründen in unsere Ernährung aufgenommen. Aber sie haben unsere Nahrungsmittelversorgung wirklich nur in hohem Maße durchdrungen, als die Gesundheitsexperten entschieden, dass sie gut für uns sind.
Transfette wurden in den 1890er Jahren mit einem Verfahren erfunden, das ungesättigte Fette teilweise hydrierte (fügte Wasserstoffatome hinzu). Bei der Anwendung auf ungesättigte Pflanzenöle, bei denen es sich um Flüssigkeiten handelt, die bei Raumtemperatur tendenziell ranzig werden, entsteht durch partielle Dehydrierung ein Produkt, das nicht flüssig und oft ziemlich fest ist und bei Raumtemperatur über längere Zeiträume sehr stabil ist. So können teilweise hydrierte Pflanzenöle (das heißt Transfette) als vernünftiger Ersatz für gesättigte Fette in verarbeiteten Lebensmitteln dienen, die eine lange Haltbarkeit haben sollen.
Wie sind sie in unsere Lebensmittelversorgung gekommen?
Im Jahr 1911 erkannte Procter & Gamble das Potenzial von Transfetten, kaufte das Patent und begann, Crisco zu verkürzen. Die Verwendung von Transfetten in Nahrungsmitteln erhielt ihren nächsten Schub im Zweiten Weltkrieg, als es zu Butterknappheit kam und feste Margarineprodukte (mit Transfetten versetzt) aufgenommen wurden.
Aber die weitverbreitete Aufnahme von Transfetten in die amerikanische Ernährung kam erst dann wirklich zustande, als die Experten feststellten, dass dies unsere Gesundheit verbessern würde. Dies geschah, nachdem in den 1950er und 1960er Jahren gelernt wurde, dass gesättigte Fette mit einem Anstieg der LDL (schlechtes) Cholesterolspiegel verbunden sind (und somit schlossen sie, eine Zunahme von Herzerkrankungen).
Es wurde auch festgestellt, dass pflanzliche Öle - ungesättigte Fette - mit einem verringerten Cholesterinspiegel assoziiert waren und daher (vermutlich) gesund waren.
Daraufhin kamen unsere Gesundheitsexperten (mit der unerschütterlichen Logik der Expertenklasse) zu dem Schluss, dass gesättigte Fette von der amerikanischen Ernährung drastisch reduziert werden müssten. Als sie sich umsahen, fanden sie den perfekten Ersatz - ein Produkt, das schon seit Jahrzehnten existiert, ein Produkt, das aus gesunden Pflanzenölen gewonnen wurde und als Bonus die günstigen Eigenschaften gesättigter Fette in verarbeiteten Lebensmitteln hatte.
Sie fanden Transfette.
Experten für öffentliche Gesundheit tun ihr Ding
Natürlich haben diese Gesundheitsexperten festgestellt, dass Transfette für alle Amerikaner gesättigte Fette in der gesamten Nahrungskette ersetzen sollten.
Durch ihre verschiedenen PR-Einrichtungen - in diesem Fall das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI) - starteten die Experten 1984 eine massive öffentliche Kampagne, um genau das zu tun, eine Kampagne mit den üblichen Bösewichten (böse, gierige Unternehmen) ) und die üblichen Opfer all dieser Firmengier (Babys, Hasen und dergleichen).
Die amerikanische Nahrungsmittelindustrie, die sich immer als Vorkämpfer für gesunde Diäten erwiesen hatte, widersprach und scheute sich zurück auf den Vorwurf, sie hätten ihre Kunden absichtlich getötet. Aber die massive Anti-gesättigte Fett-PR-Kampagne war wirksam; in einer bemerkenswert kurzen Zeit, Lebensmittelproduzenten vollständig eingebrochen.
Transfette ersetzten schnell gesättigte Fette in praktisch allen verarbeiteten Lebensmitteln.
Das Ergebnis war das sogenannte "Snackwell-Phänomen", bei dem eine inzwischen transformierte, gesundheitsbewusste Lebensmittelindustrie ganze Produktlinien von "gesunden" Snacks ohne gesättigte Fette entwickelte. Leider wurden sie mit hochverarbeiteten Kohlenhydraten beladen (die schlechte Kohlenhydrate) und viele, viele Transfette.
Die American Heart Association (AHA), die an diesem Spaß teilnahm, entdeckte eine lukrative neue Einnahmequelle, als sie damit begann, mehrere dieser kalorien- und transfette-beladenen Lebensmittel (darunter vor allem Frosted Flakes und Pop-Tarts) offiziell zu vergeben "Herz-gesundes" Etikett.
Es ist mehr als nur fraglich, dass die jüngste Fettleibigkeitsepidemie, die wir in den Vereinigten Staaten gesehen haben, zumindest durch die Förderung des Snackwell-Phänomens durch unsere Gesundheitsexperten unterstützt wurde, die weiterhin die Gefahren von gesättigten Fetten publik machten unsere neu gesunden Junkfoods.
Oh, oh
Der Beweis, dass Transfette tatsächlich nicht gut für den menschlichen Verzehr waren - und tatsächlich sehr schlecht für uns waren -, begann sich bereits vor 1984 zu akkumulieren. Aber diese frühen, belastenden Beweise hatten keine Chance gegen die "entschlossene Wissenschaft", die von der Experten von ihren verschiedenen öffentlichen Plattformen.
Nur sehr langsam stapelten sich die wissenschaftlichen Beweise gegen Transfette bis zu dem Punkt, dass sie nicht länger ignoriert werden konnten. Es dauerte fast 20 Jahre, bis das Phänomen Snackwell abgebaut wurde.
Man könnte meinen, dass unsere Experten für öffentliche Gesundheit, CSPI und die AHA vielleicht ein wenig Reue gezeigt hätten, als die Wahrheit endlich über die Transfette aufgedeckt wurde, die sie uns buchstäblich (buchstäblich) in den Hals geschoben hatten. Aber sie taten es nicht.
Statt dessen (unglaublich geführt von der CSPI, die über Nacht erstaunlich viel über das Problem berichtete), erhoben die Experten jetzt ihre volle Wut gegen diese bösen, gierigen Nahrungsmittelfirmen, die ihnen dies aus eigenem Interesse angetan hatten toxische Transfette auf unsere Bevölkerung (einschließlich solcher Babys, Hasen usw.)
Für die Experten, Experten zu sein, kann man sich niemals irren. Sie nehmen bei Bedarf einfach neue Positionen an und ignorieren und vergessen alles, was sie gestern gesagt haben. So ist der Weg der Welt, und es hat wenig Sinn, ihn hier zu beklagen.
Die Moral der Geschichte
Aber es kann nützlich sein, die traurige Geschichte der Transfette als unsere Gesundheitsexperten zu betrachten - mit dem gleichen Maß an Sicherheit, Enthusiasmus und Entrüstung, mit dem sie uns Transfette zugefügt haben, und mit den gleichen Erklärungen über die Naturwissenschaft, die es gibt und dass die zunehmenden Beweise für das Gegenteil zu ignorieren sind - versuchen heute, eine physiologisch unmögliche strikte Salzrestriktion über unsere Bevölkerung zu fordern.
Ich sag ja nur.
Quellen:
Mozaffarian D., Katan MB, Ascherio A, et al. Trans-Fettsäuren und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. N Engl J Med 2006; 354: 1601.