Wenn Sie allergisch gegen Schokolade sind, können Sie wahrscheinlich immer noch weiße Schokolade essen. Ihre Reaktion auf weiße Schokolade hängt jedoch wahrscheinlich davon ab, aus welchen Gründen Sie allergisch oder empfindlich auf Schokolade reagieren .
Um zu verstehen, warum dies so ist, hilft es, ein wenig Hintergrundwissen über die Zutaten zu haben, die wir bei "Schokolade" verwenden und wie Schokolade hergestellt wird.
Was ist Schokolade?
Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt, die in tropischen Regionen in Westafrika, Zentral- und Südamerika und in Teilen Südostasiens angebaut werden. Kakaobohnen wachsen in großen Hülsen auf Kakaobäumen.
Um diese rohen Kakaobohnen in Schokolade zu verwandeln, werden sie zuerst geerntet und ihre Hülsen werden entfernt. Dann werden sie geröstet und in zwei Hauptkomponenten verarbeitet: Kakaopulver und Kakaobutter.
Kakaobutter ist fast reines Fett, und es ist nicht einmal braun wie Kakaobohnen (die ein dunkles Braun sind), Kakaopulver oder dunkle Schokolade. Stattdessen ist es eine blassgelbe oder weißliche Farbe.
Kakaopulver enthält unterdessen Proteine, phenolische Verbindungen, Koffein, Zucker, Mineralien und Aromastoffe. Es ist dunkelbraun, wie die Kakaobohnen, aus denen es gemacht ist. Kakaopulver schmeckt wie "Schokolade", während Kakaobutter einen sehr milden, leicht schokoladigen Geschmack und Geruch hat.
Wenn Sie wirklich auf eine Komponente von reiner Schokolade allergisch sind, beinhaltet Ihre Allergie höchstwahrscheinlich eine Komponente des Kakaopulvers, nicht das Fett in der Kakaobutter. Die Schokolade, die wir essen, ist hauptsächlich Kakaopulver oder so genannte Kakaomasse (eine Mischung aus Kakaopulver und Kakaobutter).
Um Schokoladenriegel und andere Schokoladenprodukte herzustellen, fügen die Hersteller Zucker und Kakaobutter hinzu, zusammen mit anderen Zutaten wie Milch (für Milchschokolade) und Nüssen.
Es ist auch möglich, auf einen oder mehrere der anderen Bestandteile allergisch zu sein, die verwendet werden, um Schokoladenprodukte, besonders die Milch und die Nüsse zu bilden.
Weiße Schokolade: Möglicherweise eine bessere Alternative
Trotz ihres Namens enthält weiße Schokolade keine echte Schokolade. Wahre weiße Gourmetschokolade wird aus Kakaobutter hergestellt, mit Zucker, Vanilleextrakt und normalerweise etwas Milchpulver (die meisten Hersteller verwenden Milchpulver statt normaler flüssiger Milch, um Schokolade herzustellen, da das Milchpulver besser funktioniert).
Daher, wenn Ihre Allergie oder Empfindlichkeit etwas Protein oder eine andere Verbindung betrifft, die in Kakaopulver, aber nicht in Kakaobutter gefunden wird, sollten Sie in der Lage sein, reine weiße Schokolade in Ordnung zu behandeln.
Allerdings ist die meisten handelsüblichen weißen Schokolade nicht perfekt rein, und dies kann ein Problem für Menschen mit anderen Allergien oder Empfindlichkeiten verursachen.
Zuerst einmal, jede weiße Schokolade, die Sie kaufen, ist fast sicher auf Linien, die mit normaler Schokolade geteilt werden, hergestellt worden. Also, wenn Ihre Allergie oder Empfindlichkeit für Schokolade ist streng, aber Sie immer noch wirklich sehnen sich weiße Schokolade, müssen Sie möglicherweise auf Ihre eigene weiße Schokolade zu machen.
Als nächstes enthält weiße Schokolade im allgemeinen Zucker (oder einen anderen Süßstoff) und enthält üblicherweise Milchbestandteile .
Kommerziell hergestellte weiße Schokolade enthält oft auch Sojalecithin. Wenn Sie Allergien oder Empfindlichkeiten auf einen dieser Inhaltsstoffe haben, müssen Sie möglicherweise klar sein.
Viele kommerziell hergestellte Bonbons werden auf geteilten Linien mit anderen Hauptallergenen hergestellt. Diejenigen mit Erdnuss-Allergien, Baumnuss-Allergien, Weizen-Allergien, Mais-Allergien oder Zöliakie sollten sicher sein, auf Kreuzkontamination in Fertigungslinien zu prüfen, bevor sie Lebensmittel mit hohem Risiko wie Schokolade essen.
Ein Wort von
Was sollten Sie tun, wenn Sie Allergien oder Empfindlichkeiten gegenüber Milch, Soja, Nüssen und anderen möglichen Inhaltsstoffen in Schokolade ausschließen, so dass Sie sicher sind, dass Ihr einziges Problem Schokolade ist?
Wenn Sie weiße Schokolade probieren möchten, um zu sehen, ob Sie es in Ihrer Diät arbeiten können, ist Ihr nächster Schritt, Ihren Internisten oder Allergologen einen Anruf zu geben. Sie kann Sie auf alle Vorsichtsmaßnahmen hinweisen, die Sie angesichts der Art Ihrer früheren Reaktionen (Allergien, Unverträglichkeiten oder Empfindlichkeiten) treffen müssen, oder Sie können sich im Büro testen lassen.
Quelle:
> McGee, Harold. Auf Essen und Kochen: Die Wissenschaft und die Lore der Küche. "Kapitel 12: Zucker, Schokolade und Süßwaren." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.