Hast du jemals wie ein Baby geweint, als du versucht hast, eine Zwiebel zu hacken? Wir weinen und lachen manchmal über uns selbst, wenn wir Zwiebeln mit Tränen zerschlagen, die über unsere Wangen strömen. Das Weinen tritt normalerweise etwa 30 Sekunden nach dem Aufschneiden einer Zwiebel auf. Das Reißen beginnt nach etwa fünf Minuten des Schneidens zu verlangsamen. So sehr wir es auch versuchen, wir können den Tränenfluss, der durch den Rauch der Zwiebeln entsteht, normalerweise nicht kontrollieren.
Warum passiert das?
Eine chemische Reaktion
Zwiebeln enthalten Aminosäuresulfoxide, die innerhalb der Zwiebelzellen Sulfensäuren produzieren. Wenn Sie anfangen, eine Zwiebel zu schneiden, stört es die Zellen und die normalen Zellenzyme vermischen sich mit den Sulfensäuren und es produziert Propanethial S-Oxid. Propanethial S-Oxid ist eine Schwefelchemikalie, die ein Gas ist, das durch die Luft und in Ihre Augen schwebt. Wenn dieses Gas mit dem Wasser in Ihrem Tränenfilm interagiert, wird Schwefelsäure produziert. Diese Säure ist nicht kompatibel mit deinen Tränen und deine Augen beginnen zu brennen. Dein Gehirn sagt: "Da ist etwas in meinem Auge!"
Grundlegende Tränenproduktion
Es gibt zwei Arten von Tränenproduktion, die innerhalb des Auges auftreten. Basal Tränen, die, die grundlegende Schmiermittel für das Auge bieten, und Reflex Tränen, die Art von Tränen, die wir typischerweise denken, wenn wir weinen. Reflex-Tränen werden als Reaktion auf Emotionen und äußere Reize produziert.
Ein äußeres Reizmittel, wie Staub oder Rauch, löst in der Hornhaut Nervenenden aus, die mit dem Gehirn kommunizieren und die Tränendrüse einschalten. Die Tränendrüse, die sich unter dem oberen Augenlid an der Schläfenseite befindet, erzeugt Reflextränen. Ihre Tränendrüsen fangen an, Tränen zu sezernieren, um das verursachende Agens potenziell zu verdünnen oder auszuwaschen.
Eine tränenfreie Zwiebel?
Es ist die Schwefelverbindung, die den Zwiebeln den charakteristischen Geruch und den Geschmack gibt, den viele von uns genießen. Ob Sie es glauben oder nicht, die Crop & Food Research of New Zealand und die House Foods Corporation of Japan haben gentechnisch veränderte Zwiebeln entwickelt, die keine Schwefelverbindungen produzieren, die uns beim Zerkleinern zerreißen. Sie schufen eine "tränenfreie" Zwiebel, obwohl sie noch nicht vermarktet wurden. Die Zwiebeln enthalten Zwiebelgeschmack ohne die Nebenwirkungen.
Wie man das Reißen beim Zwiebelschneiden vermeidet
- Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um Zwiebel zu hacken. Eine Zwiebel zerkleinern, anstatt sie scharf zu schneiden, neigt dazu, mehr Gas freizusetzen. Ein scharfes Messer ermöglicht schnelle und saubere Schnitte.
- Chill die Zwiebel vor dem Schneiden. Wenn Sie die Zwiebel vor dem Schneiden im Kühlschrank aufbewahren, frieren Sie die Enzyme ein, indem Sie sie mit den Sulfensäuren vermischen und die Produktion von Propanethia-S-oxid wird gestoppt. Infolgedessen wird Schwefelsäure nicht produziert, wenn Sie die Zwiebeln hacken.
- Tragen Sie eine Schutzbrille, während Sie die Zwiebeln hacken. Sie können einige lustige Blicke bekommen, aber es wird auf jeden Fall verhindern, dass die Säure in Ihre Augen gelangt.
- Schalten Sie einen Lüfter ein. Richten Sie den Ventilator auf Ihre Arbeitsfläche, so dass die Dämpfe von Ihnen weggezogen werden.
- Gekochte Zwiebeln werden nicht den gleichen Effekt erzielen, da das Kochen der Zwiebel die Enzyme inaktiviert, die zur Herstellung von Propanethial-S-oxid benötigt werden.
- Weichen Sie die Zwiebeln vor dem Schneiden in Wasser ein. Das Gas wird in das Wasser absorbiert. Lassen Sie die Zwiebeln einfach eine halbe Stunde in einer kleinen Schüssel mit Wasser ruhen, bevor Sie mit dem Hacken beginnen.
- Das Anzünden einer Kerze an Ihrem Zwiebel-Schneidebrett ist eine gute Möglichkeit, um übermäßiges Reißen zu vermeiden. Eine Kerze in der Nähe des Schneidbretts verursacht, dass der Rauch der Zwiebeln zur Flamme gezogen wird und weniger in die Augen gelangt.
- Schneiden Sie die Wurzel der Zwiebel ganz zu Ende. Die Wurzel enthält mehr Enzyme.
- Verwenden Sie eine elektrische Küchenmaschine.
- Berühren Sie nicht Ihre Augen, wenn Sie Zwiebeln hacken. Achten Sie darauf, Ihre Hände gründlich zu waschen, nachdem Sie fertig sind.
> Quelle
> Primary Care of the Anterior Segment, zweite Auflage, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6