Zöliakie oder Gluten-sensitive Enteropathie ist eine Autoimmunkrankheit des Darms, die durch Gluten verursacht wird, ein Protein in verschiedenen Getreidekörnern gefunden. Daher sollte eine Person mit Zöliakie eine glutenfreie Diät einhalten.
Wo Gluten gefunden wird
Die Hauptquellen für Gluten in der Ernährung sind Weizen, Roggen und Gerste. Hafer kann von einigen Patienten mit Sprue in Zöliakie in kleinen Mengen toleriert werden, obwohl Patienten mit schwerer Krankheit dies normalerweise nicht tun.
Milchprodukte können nicht toleriert werden, wenn jemand mit Zöliakie aktive Symptome hat, da sich häufig eine Laktoseintoleranz entwickelt. Dies ist jedoch eher auf den Laktosezucker in den Milchprodukten als auf die Proteine zurückzuführen, die eine Milchallergie verursachen können.
Gemeinsame glutenfreie Lebensmittel
Lebensmittel wie Sojabohnenmehl, Tapiokamehl, Reis, Mais, Buchweizen und Kartoffeln sind normalerweise für Menschen mit Zöliakie sicher. Siehe unten für weitere Informationen bezüglich einer glutenfreien Diät.
Warum einer glutenfreien Diät folgen?
- Auch wenn es keine offensichtlichen Symptome gibt, kann Zöliakie einen ernsten Vitamin- und Nährstoffmangel verursachen, da der Darm möglicherweise keine wichtigen Nährstoffe aufnehmen kann, wenn Gluten gegessen wird.
- Raten von bestimmten Krebsarten des Gastrointestinaltrakts sind viel höher bei Menschen mit Sprue Zöliakie, und es gibt Hinweise darauf, dass dieses Risiko mit einer glutenfreien Diät verringert wird.
- Menschen mit aktiver Zöliakie haben ein erhöhtes Risiko für andere Autoimmunerkrankungen (wie Diabetes mellitus Typ 1, Morbus Basedow und Hashimoto-Thyreoiditis), insbesondere solche mit anhaltender Glutenexposition.
- Mütter mit unbehandelter Zöliakie haben ein erhöhtes Risiko, ein niedriges Geburtsgewicht zu haben.
Wie man einer glutenfreien Diät folgt
Zunächst ist es wichtig, alle Etiketten auf vorbereiteten Lebensmitteln zu lesen. Essen Sie keine Lebensmittel, die Folgendes enthalten:
- Hydrolysiertes pflanzliches Protein
- Mehl oder Getreideprodukte
- Pflanzliches Protein
- Malz- und Malzaromen
- Stärke (sofern nicht als Maisstärke angegeben, die kein Gluten enthält)
- Verschiedene Aromen, die aus glutenhaltigem Getreide gewonnen werden können
- Pflanzlicher Gummi
- Emulgatoren, Stabilisatoren aus glutenhaltigem Getreide
Als nächstes sollten Sie, insbesondere beim Essen in einem Restaurant, Folgendes vermeiden:
- Panierte Speisen
- Rahmspeisen
- Hackbraten und Bratensoße
Die folgenden sind eine gute Wahl für eine glutenfreie Diät:
- Gebratenes oder gebratenes Fleisch (Rind, Geflügel, Fisch)
- Einfaches Gemüse
- Einfache Salate
- Kartoffeln (weiß, süß, Süßkartoffeln)
- Mais
- Reis
- Bohnen
- Früchte
- Brot und Backwaren aus alternativen Mehlen (Reis, Soja, Tapioka, Pfeilwurz, Kartoffel)
- Frühstückszerealien, die nur Reis, Mais, Maisgrütze oder Maisbrei enthalten (wie Puffreis). Manche Leute mit Zöliakie können auch Hafer vertragen.
Weitere Empfehlungen zur Ernährung
Es ist eine gute Idee, regelmäßig einen Ernährungsberater oder Ernährungsberater aufzusuchen, um sicherzustellen, dass Ihre glutenfreie Ernährung ausgewogen ist und die Ernährungsbedürfnisse erfüllt. Ihr Arzt kann Ihnen auch verschiedene Vitaminpräparate verschreiben, um Nährstoffmängel auszugleichen.
Da Knochenverlust bei Menschen mit Zöliakie (häufig aufgrund von Vitamin-D-Mangel) ein häufiges Problem ist, wird eine häufige Überwachung mit Knochendichtescans empfohlen.
Erwägen Sie den Kauf eines Kochbuchs mit glutenfreien Rezeptideen und besuchen Sie verschiedene Websites, spezialisiert auf die Unterstützung von Menschen mit Zöliakie wie der National Celiac Association.
> Quellen:
> Lakness J. Allergie Eliminationsdiäten. In: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, Hrsg. Handbuch der Allergie und Immunologie. 3. Ausgabe Boston: Little, Brown und Co; 1995: 553-55.
> Ciclitir PJ. Management von Zöliakie. Auf dem Laufenden.