Vorteile, mögliche Bedenken und Rezepte
Grünkohl ist ein nicht-stärkehaltiges Gemüse und kann eine wunderbare Ergänzung zu einem Diabetes-Mahlzeit-Plan sein, der Volumen, Geschmack, Faser , Farbe und viele andere ernährungsphysiologische Vorteile hinzufügt. Dieses erdig schmeckende dunkle Blattgrün ist reich an antioxidativen Carotinoiden und Flavonoiden, von denen gezeigt wurde, dass sie das Risiko bestimmter Krebsarten verringern. Kohl ist ein Kreuzblütler und gehört zur Familie der Kohlgemüse (Brassica).
Was ist der Ernährungsinhalt von Kale?
Grünkohl ist ein kalorienarmes Nahrungsmittel, reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Beta-Carotin, Zeaxanthin, Mangan (Mikronährstoff, der hilft, Eiweiß und Zucker zu bilden und abzubauen) und Lutein. Studien haben gezeigt, dass eine Ernährung reich an Lutein und Beta-Carotin (Carotinoide) helfen kann, Augengesundheit zu unterstützen, die für Menschen mit Diabetes wichtig ist, die anfälliger für bestimmte Augenerkrankungen sind. Es ist auch eine gute Quelle für Kalzium, Kalium, Vitamin B6 , Eisen und Kupfer (die antioxidative Enzyme unterstützt). Das Hinzufügen von mehr kaliumreichen Lebensmitteln kann helfen, den Blutdruck zu senken , ein wichtiger Risikofaktor für Menschen mit Diabetes.
Nutrition Breakdown : Eine Tasse Grünkohl ist etwa: 30 Kalorien, 0 g Fett, 29 mg Natrium, 7 g Kohlenhydrate und 2 g Protein. Ein Becher liefert auch etwa 4% der empfohlenen Tagesdosis (RDA) an Ballaststoffen, 9% Calcium, 9% Kalium, 10% Kupfer, 26% Mangan, 684% Vitamin K, 9% Vitamin B6, 206% Vitamin A, 134% Vitamin C.
Gibt es Bedenken, Kale zu essen?
Kales hoher Anteil an Vitamin K, ein essentieller Nährstoff für die Blutgerinnung, bedeutet, dass bei Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die Blutverdünner wie Coumadin einnehmen, die Einnahme von Grünkohl und anderem grünem Blattgemüse, das reich an Vitamin K ist, überwacht werden sollte.
Typischerweise können Menschen gute Blutwerte beibehalten, wenn sie Kreuzblütlergemüse wie Grünkohl essen, wenn sie konsistent mit ihrer Aufnahme sind. Daher ist es wichtig, mit Ihrem Arzt zu sprechen, bevor Sie Grünkohl zu Ihrer Diät hinzufügen, wenn Sie Blutverdünner nehmen.
Wie man Kale zubereitet
Grünkohl kommt in vielen verschiedenen Varianten, wie lockig, ornamental und Dinosaurier. Grünkohl kann auf viele Arten wie sautiert, gedünstet, gebacken, gekocht, entsaftet und roh gegessen werden. Das Dämpfen könnte die gesündeste Art sein, Grünkohl zu essen, weil es hilft, Vitamine und Mineralien zu erhalten, die beim Kochen verloren gehen können. Abgesehen davon, Kohl roh zu essen, ist dämpfen auch die kalorienarme Möglichkeit, Grünkohl zu essen, die helfen kann, Gewicht zu verlieren.
Bei der Auswahl von Grünkohl sollten Sie nach dunkel gefärbten Blättern mit widerstandsfähigen Stielen suchen. Wählen Sie Grünkohl mit kleineren Blättern für mehr Zartheit und besseren Geschmack. Waschen Sie Grünkohl nicht, wenn Sie ihn lagern und in einem versiegelten Plastikbeutel mit so viel Luft wie möglich aufbewahren. Dies wird dazu beitragen, seine Haltbarkeit zu verlängern und frisch zu halten.
Eine einfache Art, Grünkohl zuzubereiten, besteht darin, ihn fünf Minuten lang zu dämpfen. Chop und fügen Sie zu Pfannen, Suppen, Eintöpfen und Aufläufen hinzu.
Ressourcen:
Linus Pauling Institut. Mikronährstoffe für die Gesundheit. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/micro-for-health.pdf