Wenn Sie Schritte unternehmen, um eine Salmonelleninfektion zu verhindern, können Sie und Ihre Familie davor gerettet werden, eine der 1,2 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten zu sein, die sich jedes Jahr an dieser Krankheit erkranken. Die Prävention von Infektionen ist besonders wichtig für diejenigen, die am stärksten von einer schweren Krankheit bedroht sind, einschließlich Kleinkinder, ältere Menschen und solche mit geschwächtem Immunsystem .
Während die meisten Menschen in wenigen Tagen Durchfall bekommen, sterben jedes Jahr etwa 450 Menschen an akuter Salmonellose.
Die für Salmonellen verantwortlichen Bakterien werden durch kontaminierte Nahrungsmittel und durch den Umgang mit Tieren, die sie in ihrem Kot tragen, verbreitet. Es gibt keinen Impfstoff gegen Salmonellen und Sie können die Krankheit mehrere Male abfangen, daher ist es wichtig, den Kontakt mit den Bakterien zu vermeiden.
Übertragung
Salmonellose ist eine Krankheit, die Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe umfasst. Die Bakterien sind im Kot verteilt. Manche Menschen sind gesund, aber Träger der Bakterien. Verwenden Sie diese Tipps, damit Sie keine Salmonellen anderen geben oder von ihnen bekommen :
- Waschen Sie Ihre Hände immer gründlich nach dem Toilettengang, Windeln wechseln und vor der Zubereitung von Speisen.
- Eine Person, die Salmonellose hat, sollte keine Nahrung zubereiten oder Wasser für andere gießen, bis sie 48 Stunden lang keine Symptome hatte.
- Eine Person, die Salmonellose hat, sollte erst wieder zur Arbeit , zur Kinderbetreuung oder zur Schule zurückkehren, wenn sie seit 48 Stunden keine Symptome mehr hat.
- Gehen Sie nicht schwimmen, wenn Sie in den letzten 24 Stunden Durchfall hatten.
Zubereitung und Handhabung von Lebensmitteln
Es gibt viele Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln, die darauf abzielen, Salmonelleninfektionen durch Lebensmittel zu verhindern. Diese Praktiken sind wichtig beim Essen, Kochen zu Hause und bei der Zubereitung von Speisen in Restaurants.
Reinigen
- Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln.
- Waschen Sie Küchenarbeitsplatten und Utensilien mit Wasser und Seife nach der Zubereitung jedes Lebensmittels.
- Es ist besser Einweg-Papiertücher zu verwenden, um Küchenoberflächen zu reinigen als Schwämme oder Stofftücher. Wenn Sie Stoffhandtücher verwenden, sollten diese nach jedem Gebrauch in heißem Wasser in der Waschmaschine gewaschen werden.
- Waschen Sie die Produkte gründlich vor dem Verzehr.
- Äußere Blätter oder Rinden von Obst und Gemüse schälen und entsorgen.
- Scrub herzhaftes Gemüse, wie Kartoffeln und Karotten, wenn Sie die Haut essen wollen.
Trennen
- Halten Sie beim Einkaufen rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte getrennt von den anderen Produkten. Bewahren Sie sie getrennt im Kühlschrank auf.
- Nach dem Kontakt mit rohem Fleisch oder Geflügel Hände, Küchenarbeitsflächen, Geschirr, Teller, Schüsseln usw. sofort mit Seife und Wasser waschen. Es ist besonders wichtig, dass Sie keine ungewaschenen Utensilien und andere Gegenstände für Lebensmittel verwenden, die ungekocht serviert werden, oder für das Fleisch, sobald es gekocht ist.
- Es ist am besten, separate Schneidebretter für rohes Fleisch und für Produkte zu haben, da die Reinigung möglicherweise nicht alle Bakterien entfernt.
- Arbeiten Sie nicht mit rohem Geflügel oder Fleisch und behandeln Sie einen Säugling (z. B. Futter, Windel wechseln) gleichzeitig.
Koch
- Kochen Sie Geflügel, Hackfleisch und Eier gründlich vor dem Essen. Essen oder trinken Sie keine Lebensmittel, die rohe Eier oder rohe, nicht pasteurisierte Milch enthalten. Rohe Eier können in einigen Nahrungsmitteln wie hausgemachte Sauce Hollandaise, hausgemachte Salatsoßen, Tiramisu, hausgemachte Eiscreme, hausgemachte Mayonnaise, Keksteig, Eierlikör und Zuckerguss unerkannt bleiben.
- Wenn Sie in einem Restaurant ungekochtes Fleisch, Geflügel oder Eier serviert bekommen, zögern Sie nicht, es zum Kochen in die Küche zu schicken. Geflügel und Fleisch, einschließlich Hamburger, sollten gut gekocht sein, nicht rosa in der Mitte.
Ausruhen
- Halten Sie Kühlschränke sauber und kalt (40 F oder darunter für Kühlschränke).
- Bedecken und kühlen Sie die Früchte, die Sie geschnitten haben.
- Lesen und befolgen Sie die Anweisungen auf dem Etikett wie "Kühl aufbewahren" oder "Verwenden bis" (ein bestimmtes Datum).
- Halten Sie vorbereitete Obstsalate oder andere geschnittene Produkte im Kühlschrank bis kurz vor dem Servieren. Entsorgen Sie die produzierten Teile, wenn sie länger als vier Stunden nicht im Kühlschrank waren.
Allgemeines
- Muttermilch ist das sicherste Lebensmittel für junge Säuglinge. Stillen verhindert Salmonellose und viele andere Gesundheitsprobleme. Waschen Sie Ihre Hände vor dem Stillen Ihres Kindes.
- Trinken Sie kein unbehandeltes Wasser, das mit tierischen Abfällen verunreinigt sein könnte.
Tier- und Haustierkontakt
Während Tiere Salmonellen an jedermann übertragen können, gibt es Gruppen, die ein höheres Risiko haben und jeglichen Kontakt mit Tieren vermeiden sollten, die die Bakterien normalerweise tragen. Zu diesen Gruppen gehören Säuglinge, Kinder im Alter von 5 Jahren und jünger, Erwachsene über 65 und Menschen mit verminderter Immunfunktion (HIV / AIDS, Chemotherapie, Organtransplantatempfänger).
Die Tiere mit dem höchsten Risiko sind Reptilien (Schildkröten, Leguane, andere Echsen, Schlangen), Amphibien (Frösche, Salamander) und lebendes Geflügel (Hühner, Enten, Gänse, Truthähne).
Andere Tiere, die Salmonellen übertragen können, schließen Hausvögel, Nagetiere (Hamster, Meerschweinchen, Ratten, Mäuse), Igel, Nutztiere, Hunde, Katzen und Pferde ein. Die Bakterien werden hauptsächlich in ihren Fäkalien gefunden, aber ihr Fell, Federn, Bettzeug, Spielzeug, Nahrung, Speiser, Käfige oder Gehege beherbergen auch die Keime. Diese Tiere können völlig gesund sein und trotzdem die Bakterien tragen.
Verwenden Sie diese Tipps, um Ihr Risiko zu reduzieren und Menschen in Gruppen mit höherem Risiko zu schützen:
- Waschen Sie Ihre Hände mit Seife und Wasser nach jedem Kontakt mit Tieren, deren Gehege oder Kot. Während dies für jedes Tier oder Haustier gilt, ist es besonders bei Reptilien, Amphibien oder Vögeln ein Problem.
- Menschen in Risikogruppen sollten direkten oder sogar indirekten Kontakt mit Reptilien, Amphibien und lebendem Geflügel vermeiden. Diese Tiere sollten nicht als Haustiere in Haushalten gehalten werden, die Mitglieder in Hochrisikogruppen haben, oder in Kindertagesstätten, Altenpflegeeinrichtungen oder medizinischen Einrichtungen.
- Tiere mit hohem Risiko nicht in Bereiche bringen, in denen Sie häufig essen oder trinken. Bei diesen Tieren nicht essen, trinken oder rauchen.
- Streichelzoos oder Farmbesuche sind am besten für Kinder ab 5 Jahren mit Betreuung vorbehalten.
- Erwachsene in Risikogruppen sollten keine Haustiersachen oder Tierabfälle ohne Tragen von Einmalhandschuhen reinigen. Kinder unter 5 Jahren sollten solche Aufgaben nicht erhalten.
- Wenn Sie Haustiere oder ihre Gegenstände waschen, versuchen Sie es im Freien. Werfen Sie das Wasser nicht in eine Spüle, die für die Zubereitung von Speisen verwendet wird. Verwenden Sie Bleichmittel, um danach Spüle, Badewanne oder Toilette zu desinfizieren.
- Wenn Ihr Kind 5 Jahre oder jünger ist, beaufsichtigen Sie das Kind in der Nähe von Tieren. Vermeiden Sie Kontakt mit dem Gesicht Ihres Kindes oder küssen. Unterstützen Sie Ihr Kind beim Händewaschen nach dem Umgang mit einem Tier.
Backyard Farming und Eigenbau-Eier
Da das Halten von Hühnern und das Genießen von einheimischen Eiern sehr beliebt ist, ist es wichtig, die Risiken von Salmonellen durch diese Aktivitäten zu verstehen. Sie sollten nur lebendes Geflügel oder Küken von Brütereien kaufen, die durch den USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP) zertifiziert sind. Es ist besser, wenn Sie Ihr Geflügel nicht von Zuchtzüchtern oder anderen Bauern im Hinterhof bekommen.
Verwenden Sie diese Tipps, um Salmonellen zu vermeiden:
- Reinigen Sie Ihren Stall regelmäßig mit Handschuhen und Schuhschützern oder Schuhen, die Sie nur im Stall benutzen.
- Ändern Sie das Essen und Wasser täglich.
- Waschen Sie Ihre Hände nach der Handhabung eines Huhns oder Eier sammeln und tun dies entweder im Freien oder mit einem Waschbecken, das nicht für die Zubereitung von Speisen verwendet wird.
- Reinigen Sie Futternäpfe und andere Gegenstände im Freien oder in einem Waschbecken, das nicht für die Zubereitung von Speisen verwendet wird, indem Sie es mit Bleichmittel desinfizieren.
- Essen, trinken oder rauchen Sie nicht um Ihre Vögel herum.
- Halten Sie Ihre Vögel aus dem Haus und weg von Bereichen, einschließlich Außenterrassen, wo Sie Essen vorbereiten oder essen.
- Lassen Sie keine Kinder unter 5 Jahren um Ihre Vögel herum und beaufsichtigen Sie andere Kinder und Erwachsene, damit diese sicher mit den Vögeln umgehen können.
- Wenn ein Vogel krank ist, trennen Sie ihn vom Rest der Vögel und kontaktieren Sie Ihren Tierarzt.
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Vögel alle empfohlenen Impfungen erhalten.
- Wenn Sie Hühnermist als Gartenkompost verwenden, muss er mindestens 45 Tage vor dem Gebrauch aushärten.
Verwenden Sie diese Tipps für die Eigensicherheit von Eiern:
- Sammle die Eier jeden Morgen und Nachmittag.
- Das Waschen der Eier nach der Entnahme wird nicht empfohlen, da das Zentrum für Krankheitskontrolle (CDC) sagt, dass Waschen in kaltem Wasser Bakterien in die Eier ziehen kann. Reinigen Sie sie im Freien mit einer Bürste oder einem Tuch.
- Entsorgen Sie gerissene oder schmutzige Eier.
- Kühle Eier in zwei Stunden oder weniger.
- Wenn Sie Ihre Eier verkaufen, befolgen Sie alle lokalen Vorschriften und Lizenzbestimmungen.
- Wenn Sie selbstgezüchtete Eier essen, kochen Sie sie gründlich und verzehren Sie keine rohen Eier.
Ausbrüche erkennen
Öffentliche Gesundheitsämter und die CDC benötigen medizinische Einrichtungen, um Fälle von Salmonellose zu melden, damit sie Ausbrüche erkennen und verfolgen können. Klinische Laboratorien senden Isolate von Salmonellen an öffentliche Gesundheitslabors, so dass der spezifische Typ bestimmt und mit anderen Salmonellen in der Gemeinschaft verglichen werden kann. Wenn viele Fälle gleichzeitig auftreten, kann dies bedeuten, dass ein Restaurant, Lebensmittel oder Wasserversorgung ein Problem hat, das vom Gesundheitsamt korrigiert werden muss. Während viele Menschen keine medizinische Versorgung für einen Salmonelloseanfall suchen, der einen typischen Verlauf hat, helfen diejenigen, die dies tun, bei der Überwachung von Ausbrüchen.
Informationen zu Ausbrüchen finden Sie auf der CDC-Site. Beispiele für kürzliche Ausbrüche umfassen solche aufgrund von Schaleneiern, Kokosnuss, Hühnchensalat, rohen Sprossen, Kratom, Haustier-Meerschweinchen und Haustierschildkröten. Sie können einen Drilldown durchführen, um die Besonderheiten von Ausbrüchen zu sehen.
Wenn Sie aufgrund von Bedenken wegen Salmonellen oder lebensmittelbedingter Erkrankungen Nachrichten von Rückrufen von Lebensmitteln erhalten, prüfen Sie, ob Sie die zurückgerufenen Produkte gekauft haben. Konsumiere sie nicht.
> Quellen:
> Hinterhof Geflügel halten. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapultry/index.html.
> Salmonellen. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonelleninfektion. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonellen Fragen und Antworten. USDA Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsservice. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- und Antworten.
> Whyy H, Ross K. Salmonella und Eier: Von der Produktion bis zum Teller. Tchounwou PB, hrsg. Internationale Zeitschrift für Umweltforschung und öffentliche Gesundheit . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.