Obwohl gelegentlich auftreten, können die Symptome von mild bis schwerwiegend sein
Nahrungsmittelallergien sind relativ häufig und betreffen bis zu acht Prozent der Kinder und zwei Prozent der Erwachsenen. Die häufigsten sind Kuhmilch, Eier, Erdnüsse, Nüsse, Soja, Weizen, Schalentiere und Fisch. Viele Erwachsene haben auch ein orales Allergiesyndrom, bei dem eine Pollenallergie eine kreuzreaktive Reaktion auf bestimmte Früchte oder Gemüse verursachen kann.
Fleisch ist eine weniger wahrscheinliche Ursache für eine Nahrungsmittelallergie.
Ein Teil davon ist darauf zurückzuführen, dass jedes Mal, wenn Fleisch gekocht wird, viele der Proteine, die eine Allergie auslösen (genannt Allergene ), abgebaut und inertisiert werden.
Damit können und können Fleischallergien auftreten. Sie treten typischerweise auf zwei Arten auf:
- Sofortige Reaktionen sind solche, die innerhalb von Minuten nach dem Verzehr von Fleisch auftreten und in ihrer Schwere von leicht bis lebensbedrohlich reichen können. Die Symptome können Juckreiz, Nesselsucht ( Urtikaria ), Übelkeit, Erbrechen, Atemnot, Herzrasen, Schwellung ( Angioödem ) und in schweren Fällen Anaphylaxie sein.
- Verzögerte Reaktionen treten meist erst Stunden nach dem Verzehr auf. Sie sind typischerweise milder und manifestieren sich mit Nesselsucht, Hautausschlag und gastrointestinalen Symptomen. Selten kann eine Anaphylaxie auftreten. Dazu gehören Erkrankungen wie Lebensmittelprotein-induzierte Enterokolitis-Syndrom (FPIES) .
Rindfleisch-Allergie
Während eine Fleischallergie jede Art von Fleischprotein beinhalten kann, ist Rindfleisch bei weitem am häufigsten.
Rinderallergien betreffen bis zu 20 Prozent der Kinder, insbesondere diejenigen, die zu Neurodermitis neigen. Von diesen haben bis zu 93 Prozent eine Milchallergie.
Menschen mit einer Rinderallergie können auch gegen Rindergelatine allergisch sein, die üblicherweise in bestimmten Impfstoffen verwendet wird .
Geflügelallergie
Allergische Reaktionen auf Geflügel sind noch seltener als bei Fleisch.
Wenn Allergien auftreten, ist es in der Regel das Ergebnis von ungekochtem Huhn, Truthahn oder anderen wilden oder gezüchteten Geflügel.
Einige Menschen mit einer Eierallergie können auch einen kreuzreaktiven Zustand haben, der als Vogelei-Syndrom bekannt ist, bei dem die Exposition mit Daunenfedern respiratorische Symptome (wie allergische Rhinitis oder Asthma ) hervorrufen kann. Interessanterweise ist der Zustand mit Hühnereiern verbunden, aber nicht mit dem Huhn selbst.
Schweinefleisch-Allergie
Allergien auf Schweinefleisch und Wildschweinfleisch sind keine Seltenheit. Viele Fälle beinhalten eine kreuzreaktive Reaktion auf Katzen. Bekannt als Schweinekatzen- Syndrom , löst die Allergie die ähnliche Molekularstruktur von Katzen- und Schweinealbumin aus.
Während Personen, die allergisch auf Schweinefleisch reagieren, typischerweise allergisch auf Katzen reagieren, ist das Gegenteil nicht der Fall. Als solche wird die Katzenallergie als die wahre Allergie angesehen, während die Schweineallergie die kreuzreaktive Antwort ist.
Alpha-Gal Allergie
Galactose-alpha-1,3-Galactose (auch bekannt als Alpha-Gal) ist ein natürlich vorkommender Antikörper, der in allen Säugetieren gefunden wird, abgesehen von Affen, Menschenaffen und Menschen aus der Alten Welt. Alpha-gal kann mit Kohlenhydraten in Fleisch interagieren und führen zu Juckreiz, Nesselsucht, Hautausschlag, Schwellungen und Magenverstimmung. Die Symptome treten normalerweise drei bis acht Stunden nach dem Verzehr einer Person auf.
Man geht davon aus, dass Alpha-gal von Zecken auf den Menschen übertragen wird, einschließlich der einzigen Sternzecke, die in den östlichen und südlichen Vereinigten Staaten beheimatet ist. Die Allergie selbst wird oft als Säugerfleischallergie (MMA) bezeichnet.
Traditionelle Allergietests auf Rind, Schwein und Lamm sind bei Menschen mit MMA oft negativ. Aus diesem Grund würde die Diagnose Blutuntersuchungen erfordern, um das Vorhandensein von Alpha-Gal- Antikörpern zu bestätigen.
> Quellen:
> Commins, S. und Platts-Mills, T. "Verzögerte Anaphylaxie bei rotem Fleisch bei Patienten mit spezifischem IgE für Galactose alpha-1,3-Galactose (alpha-gal)." Curr Allergie Asthma Rep 2013; 13 (1): 72-7. DOI: 10.1007 / s11882-012-0315-y.
> Hemmer, W .; Klug, C .; und Swoboda, I. "Update über das Vogelei-Syndrom und echte Geflügelfleischallergie." Allergie J Int. 2016; 25: 68-75. DOI: 10.1007 / s40629-016-0108-2.
> Wang, J. und Sampson, H. "Nahrungsmittelallergie." J Clin Invest. 2011; 121 (3): 827-35. DOI: 10.1172 / JCI45434.