Transfette sind eine Art von Fett, das in manchen Lebensmitteln vorkommt. Sie können künstlich hinzugefügt oder natürlich vorkommen. Natürliche Transfette werden in sehr geringen Mengen in bestimmten tierischen Produkten gefunden. Auf der anderen Seite werden künstlich zugegebene Transfette aufgrund einer chemischen Reaktion gebildet und sind während des Herstellungsprozesses in einer Vielzahl von Nahrungsmittelprodukten enthalten.
Es gibt Studien, die nahelegen, dass beide Arten von Transfetten Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können, indem Sie Ihr LDL-Cholesterin erhöhen und Ihr HDL-Cholesterin senken ; die Studien, die das Herzkrankheitsrisiko mit natürlich vorkommenden Transfetten untersuchen, sind jedoch widersprüchlich. Es gibt auch Hinweise darauf, dass künstliche Transfette Entzündungen hervorrufen können, die auch zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen können. Aus diesem Grund sollten Transfette in Ihrer Diät begrenzt werden.
Wie sind Transfette entstanden?
Transfette können künstlich durch einen chemischen Prozess, Hydrierung genannt, gebildet werden, der eine ungesättigte Fettsäure mit Wasserstoffmolekülen beschießt und zur Bildung von Wasserstoff auf gegenüberliegenden Seiten einer Doppelbindung in ihrer chemischen Struktur führt. Die Bildung von Transfetten zu induzieren hat einige Vorteile für Lebensmittelhersteller. Die Zugabe von Transfetten kann dazu beitragen, die Haltbarkeit bestimmter Lebensmittel zu verlängern.
Es hilft auch, dass einige Fette bei Raumtemperatur fester werden und einige Nahrungsmittel schmackhafter machen.
Welche Lebensmittel enthalten Transfette?
Obwohl Fleisch und Milchprodukte eine winzige Menge natürlich vorkommender Transfette enthalten können, sind künstlich hinzugefügte Transfette aufgrund ihrer Anwesenheit und ihres hohen Gehalts in einigen Nahrungsmitteln von größter Bedeutung.
Diese Transfette werden am häufigsten in Lebensmitteln durch teilweise hydrierte Öle (manchmal als PHO bezeichnet) während des Herstellungsprozesses eingeführt. Die folgenden Lebensmittel können mit teilweise hydrierten Ölen hergestellt werden und sollten aufgrund ihrer Fähigkeit, Cholesterin und das Risiko von Herzerkrankungen zu erhöhen, vermieden werden:
- Fast Food - einschließlich Tater Tots und Pommes Frites
- Einige Aufstriche - wie Margarineaufstriche oder Erdnussbutter
- Einige Snacks - wie Chips, Kekse und Kekse
- Gebratene Speisen - einschließlich gebratenes Huhn, Zwiebelringe und Nuggets
- Nontairy Milchkännchen
- Vorgefertigte Kuchenglasuren
- Gemüseverkürzung
- Im Handel vorbereitete Produkte wie Kuchenkrusten, Pizzateig und Keksteig
- Einige Gebäck, Donuts und Kuchen
Aufgrund des Risikos, dass künstliche Transfette das Herzinfarktrisiko erhöhen, fordert die FDA seit 2006 Lebensmittelhersteller auf, die Menge an Transfetten pro Portion auf der Lebensmittelverpackungskennzeichnung anzugeben.
Im Jahr 2013 erklärte die FDA aufgrund von Studien, die einen hohen Transfettsäuregehalt mit kardiovaskulären Erkrankungen verknüpfen, künstliche Transfette als "allgemein nicht als sicher anerkannt". Nach einer weiteren Untersuchung der Wirkung von künstlichen Transfetten in Lebensmitteln entschied die FDA im Juni 2015, dass Lebensmittelhersteller bei der Herstellung ihrer verarbeiteten Lebensmittel alternative Maßnahmen finden müssten, die die Verwendung von Transfetten während des Herstellungsprozesses eliminieren würden.
Lebensmittelhersteller müssen bis Juni 2018 Möglichkeiten finden, ihre Lebensmittel ohne Transfette herzustellen, oder sie können die FDA bitten, Transfette in bestimmten Fällen zu verwenden. Einige Nahrungsmittelhersteller, Restaurants und Regionen der Vereinigten Staaten haben bereits die Verwendung von Transfetten in ihren Nahrungsmitteln verboten.
Wege, wie Sie die Menge der Transportfette in Ihrer Diät verringern können
Das National Cholesterol Education Program und die American Heart Association empfehlen, den Verzehr von Transfetten in einer gesunden Ernährung zu begrenzen - und sogar zu vermeiden. Bis alle Lebensmittelprodukte vollständig frei von Transfetten sind, gibt es Möglichkeiten, wie Sie die Menge an Transfetten reduzieren können, die in Ihrer lipidsenkenden Diät konsumiert werden, einschließlich:
- Überprüfen Sie das Nährwertschild auf der Rückseite Ihrer Lebensmittelverpackung. Dies sollte die Menge an Transfetten pro Portion in dem Nahrungsmittelprodukt auflisten. Wenn jedoch die Menge an Transfetten pro Portion weniger als 0,5 mg beträgt, dürfen Lebensmittelhersteller den Transfettgehalt auf der Verpackung nicht spezifisch aufführen.
- Suche nach "teilweise hydrierten Ölen" in der Zutatenliste. Dies wird normalerweise auf dem Boden mit den anderen Zutaten des Lebensmittelprodukts angezeigt.
- Begrenzen Sie die Menge der Lebensmittel, die Sie verbrauchen, aus der obigen Liste. Obwohl es einen Schritt zur Entfernung aller künstlichen Transfette aus Lebensmitteln gibt, sind Nahrungsmittel wie Backwaren, Fast Food, frittierte Lebensmittel und pflanzliche Backfette immer noch reich an Kalorien und gesättigten Fetten - beides kann sich negativ auf Ihr Cholesterin und Ihre Gesundheit auswirken Triglyceridspiegel .
Quellen:
> Food and Drug Administration. Endgültige Bestimmung für teilhydrierte Öle: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially- hydratedated-oils
Funktionelle Rollen von Fettsäuren und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN und SR Rolfes. Ernährung verstehen, 14ed. Wadsworth Verlag 2015.