Die meisten Margarinen sind schließlich nicht gesünder als Butter
Wenn Sie Ihren Cholesterinspiegel beobachten und pflichtbewusst von Butter auf Margarine umgestellt haben, haben Sie vielleicht die Gerüchte gehört, dass es möglicherweise noch schlimmer für die Gesundheit des Herzens ist. Was gibt? Bevor Sie frustriert die Hände hochkrempeln, lesen Sie hier, was die Forschung über die gesündeste Brotaufstriche für Ihr Abendessen zu sagen hat. Aber zuerst, ein wenig Geschichte in der Butter-gegen-Margarine-Debatte.
Butter Vs. Margarine
Butter, die in Amerika seit langem für den reichhaltigen pikanten Geschmack, den sie zu fast jedem Gericht beisteuert, verwendet wurde, wurde gezeigt, dass sie mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten aufgrund ihres gesättigten Fettgehalts verbunden ist. Damals wurde Margarine als Ersatz entwickelt. Hergestellt aus pflanzlichen Ölen wie Raps, Palmfrucht und Sojabohnen, wurde Margarine als die gesündere Alternative angepriesen, die von Ernährungswissenschaftlern und Forschern verbreitet wurde - das heißt, bis ihre Gefahren aufkamen. Während es in gesättigten Fetten niedriger ist und kein Cholesterin enthält, hat die meiste Margarine hohe Niveaus der Transport Fette, die LDL oder "schlechtes" Cholesterin und niedrigeres HDL oder "gutes" Cholesterin erhöhen.
Trans-Fett in Margarine gegen gesättigtes Fett in Butter
Die ungesättigten Fette in den meisten Margarine durchlaufen einen Prozess namens Hydrierung, die schädliche Transfette erzeugt. Transfette erhöhen LDL oder "schlechtes" Cholesterin sogar noch mehr als gesättigtes Fett. Die trans-Fettsäuren geben Margarine bei Raumtemperatur ihre feste Konsistenz.
Stickmargarines, die härteste Sorte, enthalten die meisten Transfette - und sie werden heute trotz des Wissens über ihren Schaden immer noch weit verkauft.
Ergebnisse aus klinischen Studien zeigen, dass der Verzehr dieser vom Menschen verursachten Transfette mit einem um 28 Prozent erhöhten Risiko für Tod durch Herzkrankheiten und einem um 34 Prozent erhöhten Todesrisiko insgesamt verbunden ist.
Nicht alle Margarine ist gleichgestellt
Weichere und flüssige Margarine-Produkte enthalten im Allgemeinen weniger Transfett als Stick-Optionen, sind arm an gesättigten Fettsäuren und reich an ungesättigten Fettsäuren. Sie können im Allgemeinen bestimmen, wie viel trans-Fette jede Form der Margarine durch seine Weichheit hat. Diejenigen, die bei Raumtemperatur fester sind, enthalten mehr Transfette als diejenigen, die in eine Wanne kommen, die im Allgemeinen weicher sind. Egal, weichere Optionen enthalten immer noch einige Transfette. Überprüfen Sie das Etikett - wenn teilweise hydriertes Öl aufgeführt ist, ist es am besten zu vermeiden.
Einige neuere Optionen wie Benecol und Smart Balance HeartRight sind jedoch mit Pflanzensterinen angereichert, die die Aufnahme von Cholesterin blockieren und helfen können, den LDL-Spiegel zu senken. Dies sind gute Möglichkeiten, wenn Sie versuchen, Ihr LDL zu senken.
Überprüfen Sie Ihre Lebensmitteletiketten, um eine informierte Entscheidung zu treffen.
Solltest du zurück zur Butter wechseln?
Butter kommt in zwei Hauptformen: kleben und streichen. Es besteht hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Wenn Sie sich das Zutaten-Etikett auf der Rückseite eines Butter-Produkts ansehen, enthält ein Esslöffel, das Äquivalent von einem Stück Butter auf Ihrem Maiskolben, fast die Hälfte der empfohlenen Menge an gesättigtem Fett und Cholesterin pro Tag.
Fazit: Es ist sehr einfach, mit Butter in gefährliches Territorium einzudringen, wie Sie wahrscheinlich wissen, wenn Sie jemals einige auf einer Schüssel mit heißem Popcorn frisch aus der Mikrowelle beträufelt haben.
Ein Esslöffel Butter enthält ungefähr 30 Milligramm Cholesterin und 7 Gramm gesättigtes Fett; Die maximal zulässige Menge beträgt täglich 200 Milligramm und 10 Milligramm. Weil diese beiden Arten von Fetten mit der Erhöhung des Cholesterinspiegels und dem Risiko von Herzerkrankungen verbunden sind, wird Butter empfohlen, nur sparsam zu verwenden.
Da Butter aus Milch stammt, wenn sie nicht organisch ist oder spezifisch als frei von Rinderwachstumshormon (rgbH) gekennzeichnet ist, kann sie rGBH enthalten.
Diese Substanz kann den Kühen schaden, und das Urteil ist noch nicht entschieden, ob es Menschen schadet oder nicht. Darüber hinaus enthält die Butter von mit Gras gefütterten Kühen mehr Omega-3-Fettsäuren, die für die Gesundheit des Herzens essentiell sind, was sie der weit verbreiteten Butter von konventionell gehaltenen Tieren ernährungsphysiologisch überlegen macht. Wenn Sie gelegentlich Butter essen wollen, tun Sie Ihr Bestes, um die gesündesten Quellen zu bekommen.
Die besten Optionen
Am herzstärksten sind weder Butter noch Margarine, sondern Olivenöl, Avocadoöl und andere pflanzliche Brotaufstriche. In Backwaren ersetzen Sie Apfelmus, Nussbutter oder Squashpürees für Butter. Tauchen Sie Ihr knuspriges Stück Brot in etwas Olivenöl ein. Verwenden Sie Avocadoöl als Speiseöl, wenn Sie Gemüse anbraten oder rösten. Wenn Sie Margarine als Brotaufstrich verwenden, suchen Sie nach weichen Versionen, die Pflanzensterole und keine hydrierten Öle enthalten. Und wie für Butter, solange Sie kein hohes Cholesterin haben, können Sie es als Genuss von Zeit zu Zeit genießen.
Quellen:
Cleveland Clinic: Transfette, nicht gesättigte Fette im Zusammenhang mit Gesundheitsrisiken (2015)
Harvard Gesundheitsschlag. Butter gegen Margarine.
> Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Erhöhte Konzentrationen von Omega-3-Fettsäuren in Milch und plättchenreichem Plasma von grasgefütterten Kühen. Int J Vitam Nutr Res. 1993; 63 (3): 229-33.