Genieße Rezepte auch mit EoE!
Die sechs Nahrungsmittel-Eliminationsdiät (SFED) ist eine der beliebtesten Diäten, wenn Sie eine eosinophile Ösophagitis (EoE) haben. Um zu helfen, Nahrungsmittel zu identifizieren, die eine Verschlimmerung Ihrer Symptome verursachen, die mit EoE verbunden sind, beseitigt diese Diät die 6 häufigsten Allergene, die mit verursachender eosinophiler Ösophagitis verbunden worden sind :
- Kuhmilch
- Ei
- Erdnüsse & Baumnüsse
- Meeresfrüchte (Fisch & Meeresfische)
- Soja
- Weizen
Diese 6 Nahrungsmittel werden üblicherweise in Restaurants oder im durchschnittlichen Haushalt gekocht. Es kann frustrierend für Sie sein, Rezepte in Kochbüchern oder im Internet zu überprüfen, die normalerweise einige dieser Nahrungsmittel enthalten. Wir werden Ersatzstoffe besprechen, mit denen Sie Rezepte in EoE-freundliche Rezepte umwandeln können, um Ihre Essqualität zu verbessern.
Weizen
Weizen ist eines der häufigsten Allergene oder Auslöser, die mit eosinophiler Ösophagitis bei Kindern (zweithäufigster Auslöser) und Erwachsenen (häufigster Auslöser) einhergehen. Weizen enthält 4 Proteine, die eine allergische Reaktion hervorrufen können, die mit Symptomen von EoE verbunden ist, einschließlich Albumin, Globulin und Gluten (Gliadin & Glutenin). Leider gibt es begrenzte und widersprüchliche Forschung darüber, wie andere Körner, die diese gleichen Proteine enthalten, mit eosinophiler Ösophagitis reagieren.
Sie haben vielleicht gehört, dass Sie, wenn Sie eine SFED-Diät einhalten, auch Gerste und Roggen ausschließen sollten. Dieses Gerücht hat jedoch sehr begrenzte und inkonsistente Forschungsergebnisse, die mit der Behauptung verbunden sind. Da Gerste und Roggen ähnliche Proteine wie Weizen haben, sollten Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater besprechen, ob die Elimination für Sie am besten ist. Diese Körner werden oft auch in denselben Fabriken mit Weizen verpackt und können etwas Weizen enthalten.
Sie sollten vorsichtig mit einigen glutenfreien Produkten auf dem Markt sein, da sie in einer Weise verfeinert wurden, die ihren Nährstoffgehalt an Eisen, B-Vitaminen und Spurenelementen eliminiert. In Rezepten können Sie Weizenmehl mit diesen Mehlquellen austauschen:
- Andenhirse
- Buchweizen
- glutenfreier Hafer
- brauner Reis
- Hirse
Quinoa und brauner Reis sind besonders beliebt als Weizenersatz.
Kuhmilch
Kuhmilch wurde als ein weiterer der häufigsten Auslöser mit eosinophiler Ösophagitis bei Kindern (am häufigsten Auslöser) und Erwachsenen (2. häufigsten Auslöser) identifiziert. Das Protein, das Reaktivität mit EoE verursacht, ist als Casein bekannt. Neben Kuhmilch gehören zu den anderen Nahrungsmitteln, die normalerweise das gleiche Protein enthalten, Käse, Eiscreme, Kaffeesahne, Molkenprotein, Schokolade und Marinaden. Guter Ersatz, den Sie verwenden können, um Kuhmilch zu vermeiden, aber einen ähnlichen Nährwert beizubehalten:
- angereicherte Reismilch
- verstärkte Hanfmilch
- Flachsmilch
Es ist wichtig zu beachten, dass Mandelmilch oder Cashew-Milch nicht als Ersatz für Kuhmilch verwendet werden kann, da es sich bei beiden um Nüsse handelt, die aus einer SFED ausgeschieden werden.
Ei
Das Ersetzen von Ei kann ein wenig komplizierter sein aufgrund der Anzahl der Gründe, warum wir Eier bei der Zubereitung von Speisen verwenden. Hier sind ein paar Ideen, die Sie verwenden können, um Eier in Ihren Kochbedürfnissen zu ersetzen.
Leinsamen Mehl Ersatz für 1 Ei - ideal für die Bindung
- 1 Esslöffel Leinsamenmehl
- 3 Esslöffel Wasser
- Rühre bis zum Ei
Chia Samen Ersatz für 1 Ei - ideal für Leavening
- 1 Esslöffel Chiasamen
- 1/3 Tasse Wasser
- Rühren und 15 Minuten einwirken lassen.
Agar Agar Ersatz für 1 Ei - ideal zum Binden
- 1 Esslöffel Agar Agar
- 3 Esslöffel Wasser
Reife Bananen Ersatz für 1 Ei - ideal für Feuchtigkeit
- ½ Tasse Pürierte Bananen
Apfelmus Ersatz für 1 Ei - ideal für Feuchtigkeit
- ¼ Tasse Apfelmus (ungesüßt)
Kartoffelpüree Ersatz für 1 Ei - ideal zum Binden
- 2 Esslöffel Kartoffelpüree (weiß oder süß)
Erdnüsse & Baumnüsse
Erdnüsse und Nüsse sind in Kochrezepten schwer zu ersetzen. Baum Nüsse enthalten viele verschiedene Arten von Nüssen. Hier sind einige der häufigsten Baum Nüsse, die beseitigt werden sollten:
- Mandeln
- Cashewkerne
- Macadamianüsse
- Paranuss
- Pinienkerne
- Pistazien
- Walnüsse
Erdnüsse und Baumnüsse werden normalerweise für Geschmack und Textur anstelle von Grundbedarf für das Rezept verwendet. Diese können normalerweise einfach im Rezept übersprungen werden, oder Sie können versuchen, es durch Reiskleie oder ein glutenfreies Vollkorn zu ersetzen. Wenn Sie jedoch den Nährwert ersetzen möchten, können Sie Samen verwenden, die enthalten: Chia, Flachs und Hanf.
Meeresfrüchte
Fisch und Schalentiere sind große Quellen von Protein und Omega-3-Fettsäuren, die gut für die Gesundheit Ihres Herzens sind. Wie Erdnüsse und Nüsse, Sie werden wahrscheinlich keinen ähnlichen Ersatz für die Meeresfrüchte finden. Jedoch für das Protein können Sie andere fettarme Fleisch wie Geflügel verwenden. Ebenso können Sie als Ersatz für die Omega-3-Fettsäuren Ihren Verzehr von Leinsamen- und Rapsöl erhöhen.
Soja
Soja ist schwer mit dem Geschmack zu vergleichen und Sie müssen Salz nach Geschmack hinzufügen. Aber hier sind ein paar Optionen, um Soja in Rezepten zu ersetzen:
- Kichererbsen
- Kokosmilch
- Olivensaft
- Pflaumenessig
Ersatz von Lebensmitteln
Wenn Sie eine ausgewogene Ernährung einhalten, stellen Sie sicher, dass Sie nicht unter Mangelernährung leiden, wenn Sie eine Diät einhalten. Durch die Verwendung von Allergen-Lebensmittelersatz in Ihrem Kochen können Sie immer noch Rezepte verwenden, um eine Vielzahl von Lebensmitteln zu genießen. Zu finden, welcher Ersatz am besten für Sie ist, ist eine sehr persönliche Entscheidung. Experimentieren Sie mit diesen Vorschlägen, um herauszufinden, was Ihnen am besten gefällt. Genießen!
Quellen:
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