In der Vergangenheit haben wir aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts Eier, insbesondere Eigelb, vermieden. Dieses Denken hat sich jedoch geändert. In der Tat haben die neuen Ernährungsrichtlinien für Amerikaner die Empfehlung aufgehoben, das diätetische Cholesterin auf nicht mehr als 300 mg / Tag zu begrenzen.
In den Leitlinien heißt es: "Die verfügbaren Daten zeigen keine nennenswerte Beziehung zwischen dem Verzehr von Cholesterin in der Nahrung und dem Serumcholesterin ... Cholesterin ist kein Nährstoff, der für einen Überkonsum von Interesse ist."
Auch wenn wir uns nicht auf das Cholesterin in der Nahrung konzentrieren müssen, sollten wir die Aufnahme von gesättigten und trans-Fettsäuren in unserer Ernährung überwachen. Diese zwei Arten von Fetten können schlechtes Cholesterin (LDL) erhöhen. Und hohe LDL im Blut kann zu Arteriosklerose (Arterienverkalkung) führen und das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen.
Lebensmittel mit hohem gesättigten Fettsäuren gehören:
- Verarbeitetes Fleisch wie Speck und Wurst
- Fettreicher Aufschnitt wie Bologna und Salami
- Fettreiches rotes Fleisch, wie zum Beispiel Rippen, Hackfleisch und fette Steakstücke
- Fritiertes Essen
- Vollfett Milchprodukte wie Vollmilch, Käse, Butter
Lebensmittel, die reich an Transfetten sind, umfassen:
- Verarbeitete Süßigkeiten wie Kuchenkruste, Kekse, Kuchen, Zuckerguss
- Frisches frittiertes Essen
- Margarine und Aufstriche, die teilweise hydriertes Öl enthalten
- Lebensmittel, die teilweise hydriertes Öl enthalten
- Tierische Lebensmittel und Milchprodukte
Die American Heart Association empfiehlt, dass Erwachsene, die von der Senkung ihres LDL-Cholesterins profitieren würden,:
- Reduzieren Sie gesättigtes Fett auf nicht mehr als fünf bis sechs Prozent der Gesamtkalorien. Für jemanden, der 2000 Kalorien pro Tag isst, sind das etwa 11 bis 13 Gramm gesättigtes Fett.
- Reduzieren Sie den Prozentsatz der Kalorien aus Trans- Fettsäuren.
Nährstoffgehalt von Eiern
Ein extra großes Ei (ganz mit dem Eigelb) enthält:
- 80 Kalorien
- 5,8 g Fett
- 1,8 g gesättigtes Fett
- 216 mg Cholesterin
- 80 mg Natrium
- .4g Kohlenhydrate
- 0g Faser
- 4g Zucker
- 7,3 g Protein
Das gesamte gesättigte Fett befindet sich im Eigelb. Mit dieser Aussage, selbst wenn Sie ein Eigelb pro Tag essen würden, würden Sie immer noch nicht die maximale Aufnahme von 11 bis 13 Gramm gesättigtem Fett treffen.
Abgesehen von gesättigten Fettsäuren ist das Eigelb tatsächlich nährstoffreich und enthält Vitamin D, essentielle Fettsäuren und Eiweiß. Eier sind natürlich auch kohlenhydratarm.
Essen eine modifizierte, kohlenhydratarme Diät kann helfen, Blutzucker zu verwalten. Wenn Sie Eier essen, gleichen Sie das gesättigte Fett aus, indem Sie darauf achten, womit Sie sie essen und welche anderen Nahrungsmittel Sie an diesem Tag gegessen haben. Zum Beispiel, statt Speck und Eier mit Rösti, wählen Sie ein Brokkoli, Ei und Avocado Omelette mit Vollkorn Toast.
Hier sind einige andere tolle Ei-Ideen:
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> Quellen
> Wissenschaftlicher Bericht des Beratenden Ausschusses für Ernährungsleitlinien 2015. 30. März 2015. http://www.health.gov/dietareguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf
> American Heart Association. Kenne deine Fette. 30. März 2015. http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/Cholesterol/PreventionTreatmentofHighCholsterol/Know-Your-Fats_UCM_305628_Article.jsp
> Nationales Gesundheitsinstitut. Vitamin D-Informationsblatt. 30. März 2015. http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-HealthProfessional/