Erfahren Sie mehr über Gluten und welche Körner Sie vermeiden müssen, wenn Sie glutenfrei sind
Trotz der wachsenden Beliebtheit der glutenfreien Ernährung haben viele Menschen weiterhin Fragen zu Gluten und Gluten.
Dies ist nicht überraschend, da sogar die grundlegenden Fakten über Gluten und die Körner, in denen es enthalten ist, ziemlich verwirrend sein können. Außerdem gibt es eine erhebliche Menge an Fehlinformationen, die nur zur Verwirrung beitragen.
Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Menschen Gluten nicht wirklich definieren können, selbst wenn sie die glutenfreie Diät einhalten.
Hier sind die sieben häufigsten Fragen, die ich zu Gluten- und Glutenkörnern habe, sowie schnelle Antworten (und Links zu weiteren Informationen):
Was ist Gluten?
Gluten ist ein Protein in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen gefunden. Es kommt ausschließlich im Samen der Pflanze vor, der Teil der Pflanze ist, die wir zermahlen, um sie als Mehl zu verwenden.
Bei Menschen mit Zöliakie löst Gluten in Weizen, Gerste und Roggen das Immunsystem aus, um den Dünndarm anzugreifen, was zu ernsthaften Schäden und in der Regel zu einer Kaskade unangenehmer Symptome führt. Bei Menschen mit nicht-zöliakiebedingter Glutensensitivität scheint das Glutenprotein unterdessen eine Vielzahl von unangenehmen Symptomen zu verursachen, möglicherweise jedoch keine wirklichen Schäden für den Körper.
Welche Körner enthalten Gluten?
Dies ist eine heikle Angelegenheit, und es ist die Wurzel einiger Fehlinformationen, die es auf Gluten gibt.
Die Wahrheit ist, Botaniker, verwenden den Begriff "Gluten" als einen allgemeinen Begriff, der die Proteine bedeutet, die die Energie im Samen speichern, damit dieser Samen schließlich wächst und eine Anlage wird. Alle Körner enthalten Speicherproteine; Daher enthalten alle Körner eine Form von "Gluten".
In der Lebensmittelindustrie bedeutet der Begriff "Gluten" jedoch nur das Glutenspeicherprotein aus den Körnern Weizen, Gerste und Roggen.
Nur Gluten in Weizen, Gerste und Roggen stört Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit.
Sie könnten den Begriff "Maisgluten" auf bestimmten Zutatenlisten sehen. Maisgluten sollte kein Problem für Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit sein (obwohl es möglich ist, auch allergisch zu sein oder eine Empfindlichkeit gegenüber Mais zu haben).
Welche Körner sind bei Zöliakie und Gluten-Empfindlichkeit sicher?
Es gibt viele von ihnen! Reis und Mais sind glutenfreie Getreidesorten (stellen Sie sicher, dass Sie Pakete erhalten, die ausdrücklich als "glutenfrei" gekennzeichnet sind), um sicherzustellen, dass Sie keine Kreuzkontaminationen mit Gluten bekommen, was häufig ist, weil Landwirte die gleiche Ausrüstung zur Ernte verwenden und speichern Sie Gluten-Körner wie bei Nicht-Gluten-Körnern).
Sie können auch Amaranth, Hirse, Quinoa, Sorghum und Teff verwenden (wiederum, wählen Sie glutenfreie Etikettenpakete). Sie können eine ganze neue Welt der kulinarischen Überraschungen finden, wenn Sie anfangen, verschiedene Körner zu versuchen.
Ist Dinkel glutenfrei?
Nein, überhaupt nicht. Dinkel ist tatsächlich eine Weizenart, obwohl sie in vielen Fällen als "Dinkel" und nicht als "Weizen" bezeichnet wird. Es gibt auch einige andere Körner, die in diese Kategorie fallen - ich empfehle dringend, zu lernen, welche sie sind.
Ist alter Weizen glutenfrei?
Obwohl ich Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität begegnet bin , die sagen, dass sie Einkorn-Weizen und andere Formen von altem Weizen konsumieren können, ohne dass sie geknetet werden , haben medizinische Studien gezeigt, dass diese Körner etwas Gluten enthalten.
Ist Buchweizen glutenfrei?
Trotz seines Namens ist Buchweizen kein Weizen, sondern ein echtes Korn. Also ja, Buchweizenprodukte sollten in Ordnung sein, vorausgesetzt, sie sind als "glutenfrei" gekennzeichnet (Buchweizen kann sehr stark mit Gluten kontaminiert sein, was bestimmte Marken für uns unsicher macht).
Sind Hafer sicher, wenn Sie glutenfrei sind?
Das ist eine knifflige Frage.
Die Mehrheit der Menschen mit Zöliakie und Gluten-Empfindlichkeit kann Hafer konsumieren, ohne Symptome zu verursachen (obwohl diese Hafer in Maßen sein müssen). Manche Menschen reagieren jedoch auf Hafer genauso wie sie auf Weizen, Gerste und Roggen reagieren