Pilze sind kleine oder große Pilze, die markante Fruchtkörper haben und ober- oder unterirdisch wachsen. Essbare Pilze werden zunehmend Teil einer gesunden Ernährung, und Sie haben wahrscheinlich einige Sorten davon im Supermarkt oder auf der Speisekarte in Ihren Lieblingsrestaurants gesehen. Obwohl sie hauptsächlich zum Kochen verwendet werden, wurden einige Pilze in der griechischen und chinesischen traditionellen Medizin verwendet, um bestimmte medizinische Zustände wie Entzündungen, Müdigkeit oder Infektionen zu behandeln.
Aufgrund ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile werden Pilze oft als "Functional Food" bezeichnet. Es gab auch eine Handvoll Studien, die die Verwendung bestimmter Arten von essbaren Pilzen bei der Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen - einschließlich hoher Cholesterinwerte und Triglyceride - untersucht haben, und die Ergebnisse scheinen bisher vielversprechend.
Wie stapeln sich Pilze?
Unglücklicherweise wurden die meisten Studien, die verwendet wurden, um die Verwendung von Pilzen bei der Senkung von hohem Cholesterin oder Triglyceriden zu untersuchen, an Tieren, wie Ratten, Kaninchen und Mäusen, durchgeführt. Die meisten dieser Studien untersuchten nur Shiitake ( Lentinus edodes ), Portobello ( Agaricus bisporus ) oder Austernpilze ( Pleurotus ostreatus ) - einige der beliebtesten Pilze in Lebensmittelgeschäften und Restaurants. Diese Tiere wurden über einen Zeitraum von ein bis zwei Monaten mit einem Anteil getrockneter Pilze gefüttert. In einigen dieser Studien zeigte sich, dass:
- Der Gesamtcholesterinspiegel wurde zwischen 10 und 65 Prozent gesenkt.
- Triglyceridspiegel wurden um bis zu 70 Prozent gesenkt.
- LDL- Cholesterinspiegel wurden zwischen 5 und 54 Prozent gesenkt.
- HDL- Cholesterinspiegel schienen in den meisten Studien nicht betroffen zu sein.
Es ist wichtig anzumerken, dass nur einige Studien den HDL-, LDL- und Triglyceridspiegel betrachteten, während die meisten Studien die Wirkung von Pilzen auf den Gesamtcholesterinspiegel untersuchten.
Ergebnisse, die einzelne Pilzarten untersuchten, schienen dosisabhängig zu sein, was bedeutet, dass die höhere Menge an Pilzen die größte Lipidreduktion zur Folge hätte. Darüber hinaus wurden die meisten Lipidabnahmen bei Tieren beobachtet, die auch eine Diät mit hohem Fett- oder Cholesterinspiegel konsumierten.
Es gibt nur wenige Studien am Menschen, die die Wirkung von Pilzen auf den Cholesterin- und Triglyceridspiegel untersuchen. Diese Studien sind klein und widersprüchlich:
- In einer Studie nahmen fünf Personen über einen Zeitraum von einem Monat täglich 10 bis 15 Gramm getrocknete Austernpilze zu sich. Dies führte zu einer durchschnittlichen Senkung des Gesamtcholesterinspiegels um bis zu 30 Prozent.
- In einer weiteren kleinen Studie nahmen 20 HIV-positive Personen mit hohen Lipidspiegeln, die durch antiretrovirale Therapie verursacht wurden, täglich zwei Monate lang 15 Gramm gefriergetrocknete Austernpilze zu sich. Am Ende der Studie gab es keinen signifikanten Effekt auf den Cholesterinspiegel - die Triglyzeridspiegel nahmen jedoch um durchschnittlich 19 Prozent ab.
Herz-gesunde Bestandteile in den Pilzen
Es scheint einige Zutaten in Pilzen zu geben, die zu ihrer lipidsenkenden Wirkung beitragen können:
- Beta-Glucan , eine Form von löslichen Ballaststoffen , wird in verschiedenen Konzentrationen in Pilzen gefunden. Es wird vermutet, dass Beta-Glucan die Aufnahme von Cholesterin in den Blutkreislauf beeinträchtigen kann.
- Es wird angenommen, dass Eritadenin die Lipidspiegel senkt, indem es die Art verändert, in der bestimmte Lipide in der Leber hergestellt werden.
- Mevinolin, ein weiterer Inhaltsstoff, der in einigen Pilzen vorkommt, wirkt durch Hemmung der HMG CoA-Reduktase, eines Schlüsselenzyms, das zur Cholesterinkonzentration im Körper verwendet wird.
Diese cholesterinsenkenden Chemikalien variieren in den Mengen zwischen verschiedenen Arten von Pilzen und werden derzeit als mögliche Behandlungen zur Verhinderung von Herzerkrankungen untersucht.
Sollte ich Pilze zu meiner Diät hinzufügen?
Obwohl einige Studien darauf hindeuten, dass Pilze vorteilhafte Eigenschaften besitzen, die helfen können, den Cholesterinspiegel und den Triglyzeridspiegel zu senken, sind weitere Studien erforderlich, um dies weiter zu untersuchen.
Trotz der begrenzten Studien, Pilze sind reich an Ballaststoffen und Proteinen und wenig raffinierten Kohlenhydraten und gesättigten Fettsäuren - so dass sie ein gutes Essen in Ihr Herz-gesunde Ernährung enthalten.
Wenn Sie nach Ideen suchen, wie Sie Pilze in Ihre cholesterinsenkende Diät integrieren können, gibt es viele Möglichkeiten, sie zu Vorspeisen hinzuzufügen.
Trotz ihres potenziellen gesundheitlichen Nutzens können einige Pilze Giftstoffe enthalten, die schädlich sein können. Um sicher zu sein, sollten Sie keine in freier Wildbahn gefundenen Pilze essen, es sei denn, Sie sind sich absolut sicher, dass es sich um essbare Pilze handelt. Sorten von essbaren Pilzen finden Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder lokalen Restaurants.
Quellen:
Abrams DI, Couey P, Schatten SB, et al. Antihyperlipidämische Wirkungen von Austernpilzen bei HIV-infizierten Personen unter antiretroviraler Therapie. BMC Compl Alt Med 2011; 11: 60.
Guillamon E, García-Lafuente A, Lozano M, et al. Essbare Pilze: Rolle bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Fitoterapia 2010; 715-723.
Rop O, Mlcek J, Jurikova T. Beta-Glucane in höheren Pilzen und ihre Gesundheitsfunktionen. Nutr Rev 2009; 67: 624-631.
Valverde ME, Hernandez-Pérez T, Paraden-Lopez. Essbare Pilze: Verbesserung der Gesundheit und Förderung der Lebensqualität. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Yang H., Hwang I., Kim S et al. Lentinus edodes fördert die Fettentfernung bei hypercholesterinämischen Ratten. Exp Ther Med 2013; 6: 1409-1413.
Yoon KN, Alam N, Lee JS, et al. Hyperlipidämische Wirkung von Lentinus edodes in der Nahrung auf Plasma, Kot und Lebergewebe bei hypercholesterolämischen Ratten. Mykologie 2011; 39: 96-102.