Kaffee verursacht einen Anstieg der Magensäure, aber es gibt Möglichkeiten, es zu verlangsamen
Einige Studien haben den Kaffeekonsum mit bestimmten gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Kaffee liebt jedoch nicht immer die Verdauung der Menschen. In der Tat könnte es zu Symptomen wie Sodbrennen oder Dyspepsie, Säure Verdauungsstörungen und Reflux führen . Im Allgemeinen, weil Kaffee eine Erhöhung der Magensäure verursacht. Dies lässt Menschen, die Kaffee genießen, nach Lösungen für dieses Problem suchen.
Hier suchen die Forscher nach Antworten. Wissenschaftler haben herausgefunden, welche Verbindungen in Kaffee enthalten sind und ob sie angepasst werden können, um ein schmackhafteres Gebräu zu erhalten. Könnte das Trinken bestimmter Kaffeesorten die Magenprobleme von Kaffeeliebhabern reduzieren?
Niedrigere Säure Kaffee
Für diesen Artikel bezieht sich niedrigerer Säure-Kaffee in Bezug auf pH-Werte - niedrigere pH-Werte sind saurer und höhere sind basischer. Das Rösten von Kaffeebohnen erzeugt einen Kaffee, der einen geringeren Säuregehalt hat, und das Kaltbrühen verleiht auch diesen Effekt, da dem Kaffee weniger Verbindungen zugeführt werden, wenn er kalt gebrüht wird.
Bestimmte Kaffeesorten sind auch von Natur aus weniger sauer, was darauf zurückzuführen sein kann, dass sie auf einer niedrigeren Höhe gezüchtet werden oder bestimmte Trocknungsverfahren anwenden. Niedrigere Säure Kaffee ist in einer Vielzahl von Aromen und Braten möglich.
Manche Menschen mögen den Geschmack von Kaffee mit einem niedrigeren Säuregehalt genießen, da er tendenziell glatter und milder ist als Kaffee mit einem höheren Säuregehalt.
Andere würden vermissen, was Kenner als die "Helligkeit" eines Gebräus mit seinem natürlichen pH-Wert intakt beschreiben. Es ist jedoch nicht wahrscheinlich, dass es der tatsächliche Säuregehalt im Kaffee ist, der die Magenverstimmung verursacht. Kaffee hat im Durchschnitt einen geringeren Säuregehalt als zum Beispiel Tomatensaft und Orangensaft .
Es ist wahrscheinlich nicht schädlich zu versuchen, um zu sehen, ob weniger Säure Säure Symptome verringert. Es gibt jedoch keinen guten Beweis dafür, dass es die eigentliche Säure ist, die die meisten Menschen beim Kaffeetrinken als problematisch empfinden.
Eine nützliche Kaffeeverbindung, genannt N-Methylpyridinium
Eine chemische Verbindung namens N-Methylpyridinium (NMP) kann einige Hinweise geben, wie man einen Kaffee macht, der keine Magenbeschwerden verursacht. Einige Studien haben herausgefunden, dass Kaffee, der höhere Konzentrationen von NMP enthält, weniger Sekretion von Magensäure verursacht, was bedeutet, dass weniger Magensäfte die Symptome von Sodbrennen hervorrufen.
Dies wirft die Frage auf: Warum verwenden wir NMP nicht zur Behandlung von Magensäure? Es stellt sich heraus, dass es nicht ganz so einfach ist. Das Auftragen von NMP direkt auf die Magenzellen hat nicht den gleichen Effekt, also ist klar, dass es mehr gibt und dass die Verbindungen im Kaffee auf komplexe Weise zusammenarbeiten, um die Freisetzung von Magensäure zu beeinflussen.
Der echte Täter kann Chlorogensäure sein
Andere Verbindungen in Kaffee, die auf ihre Wirkungen auf die Magensäure untersucht wurden, umfassen (& beta;) N-Alkanoyl-5-hydroxytryptamide (C5HT) und Chlorogensäuren (CGAs).
Eine Studie zeigte, dass, wenn der NMP-Gehalt in Kaffee höher war und der C5HT- und CGA-Gehalt niedriger war, von den Studienteilnehmern weniger Magensäure produziert wurde.
Während NMP eine Schlüsselverbindung bei der Suche nach einem Kaffee ist, der keine Symptome verursacht, hat das Vorhandensein von C5HT und CGA in niedrigeren Konzentrationen ebenfalls eine Wirkung. Die beste Kombination, um ein magenfreundliches Kaffeegebräu zu finden, wird dann eine sein, die in Chlorogensäuren niedriger und in NMP höher ist.
Das Hinzufügen von Milch zu Kaffee kann auch dazu beitragen, dass es magenfreundlicher wird, zumindest für diejenigen, die Milch trinken können. Wenn Milch zu Kaffee gegeben wird, werden mehrere Milchproteine, einschließlich α- Casein, β- Casein, κ- Casein, α- Lactalbumin und β- Lactoglobulin, an die Chlorogensäuren binden. Da die Chlorogensäure an ein Protein gebunden ist, wird sie ihre Arbeit zur Erhöhung der Magensäure nicht leisten, da sie weniger bioverfügbar ist (was ein Maß dafür ist, wie leicht eine Verbindung vom Körper aufgenommen wird).
Das richtige Gleichgewicht durch dunkles Rösten
Im Gegensatz zu dem, was als zutreffend erscheint, sind es die dunklen Röstsorten, die der Kaffee sein kann, der am leichtesten auf dem Magen liegt. Studien zeigen, dass ein dunkler Braten im Vergleich zu einem mittleren Braten einen erhöhten NMP-Gehalt und einen verringerten Chlorogensäuregehalt aufweist.
Für diejenigen, die nach einem Kaffee suchen, der leichter auf dem Magen ist, wird ein dunkler Braten, der weniger Verbindungen haben kann, die die Magensäure und mehr der Chemikalien erhöhen, die Magensäure verringern, die größte Chance eines Kaffees bieten, der das nicht tut verursachen Symptome.
Doppelvergorener Kaffee
Die Hersteller von doppelt fermentierten Kaffees behaupten, dass der Prozess, mit dem ihre Kaffeebohnen behandelt werden, zu einem Kaffee führen kann, der den Magen leichter macht. Wenn die meisten Menschen an fermentierte Lebensmittel denken, denken sie an Probiotika, aber Kaffee, der auf diese Weise verarbeitet wird, enthält natürlich keine Bakterien, die für das Verdauungssystem von Vorteil sind.
Kaffee wird typischerweise einmal fermentiert, aber einige Hersteller fügen eine zweite Gärung hinzu, manchmal auch "Double-Soak" oder "Double Kenya Fermentation" genannt, weil Kaffee aus Kenia für diesen Prozess bekannt ist. Die Idee ist, dass die doppelte Gärung die " bittere Noten "und machen den Kaffee schmackhafter für Menschen, die Verdauungsprobleme haben.
Es sind die Chlorogensäuren im Kaffee, die zumindest teilweise für den bitteren Geschmack verantwortlich sind. Daher ist die Idee: Je weniger bitter der Kaffee ist, desto weniger Chlorogensäuren sind vorhanden. Es gibt jedoch noch keine Beweise, dass Doppelgärung tatsächlich die Menge an Chlorogensäuren reduziert oder den NMP-Gehalt erhöht, die beide benötigt werden, um Kaffee zu erzeugen, der die Magensäureproduktion reduziert.
Grüner Kaffee (ungeröstete Kaffeebohnen)
Grüner Kaffee ist eine Vielzahl von Kaffeebohnen, die keinem Röstprozess unterzogen wurden. Ohne Rösten der Bohnen werden die Chlorogensäuren und der NMP-Gehalt des gebrühten Kaffees nicht verändert, und das Ergebnis ist ein Kaffee, der keine Vorteile bei der Verringerung der Magensäureproduktion hat.
Darüber hinaus kann Kaffee, der aus nicht gerösteten Bohnen gebraut wird, aufgrund des höheren Chlorogensäuregehalts einen bitteren Geschmack haben.
Ist der Koffeingehalt wichtig?
Was viele Kaffeetrinker an Kaffee genießen, ist kein Geheimnis: Es ist der Koffeingehalt. Es macht morgens und für einige auch nachmittags das Aufstehen und Gehen.
Die meisten Studien zeigen jedoch, dass Koffein kein Problem darstellt, wenn man die Wirkung von Kaffee auf den Magen betrachtet. Einige Studien, die sich mit verschiedenen Kaffeemischungen und ihrer Wirkung auf die Magensäureproduktion beschäftigten, verwendeten Kaffees mit einem ähnlichen Koffeingehalt, um das Spielfeld zu verbessern. Es wird angenommen, dass die bioaktiven Verbindungen, die im Kaffee vorkommen, die Verdauungssäfte im Magen erhöhen oder verringern, miteinander interagieren können, egal wie viel Koffein im Kaffee ist.
Individuelle Effekte: Wie denkst du ein?
Ein weiteres Puzzlestück ist, wie der einzelne Mensch auf die Inhaltsstoffe und den Koffeingehalt im Kaffee reagiert. Während aus wissenschaftlichen Studien breite Empfehlungen gemacht werden können, insbesondere solche, die eine größere Anzahl von Menschen einschließen, gibt es genetische Variationen, die beeinflussen können, wie eine Person auf die Verbindungen in Kaffee reagiert.
Es gibt eine Grenze für diese Variation, also ist es vielleicht nicht sehr wichtig für die meisten Leute, aber das bedeutet, dass es etwas Versuch und Irrtum geben könnte. Der Kaffee, auf den eine Person schwört und ohne Sodbrennen trinken kann, funktioniert vielleicht nicht für alle gleich. Dies bedeutet, dass der Versuch, verschiedene Marken zu probieren, ein Teil der Suche nach einem Kaffee ist, der leichter zu verdauen ist.
Geheimnisse zum Brauen von Kaffee, der keine Magenreizung verursacht
Basierend auf der verfügbaren Forschung, kurz, hier ist was helfen kann.
- Geh zum dunklen Braten. Es scheint, je dunkler der Kaffee ist, desto mehr Magenbeschwerden kann es hervorrufen, aber das Gegenteil ist tatsächlich der Fall. Rösten Kaffee bringt das Beste aus einer natürlichen Verbindung, die tatsächlich die Produktion von Magensäure unterdrückt.
- Verwenden Sie eine kalte Brühmethode. Kaltbrühen wird zu einem Kaffee führen, der geringere Anteile aller im Kaffee vorkommenden Verbindungen aufweist. Dies bedeutet, dass die Teile des Kaffees, die eine Erhöhung der Magensäure verursachen, niedriger sein werden.
- Milch hinzufügen. Natürlich ist dies keine Option für diejenigen, die allergisch auf Milchprodukte reagieren oder die es aufgrund von Laktoseintoleranz (eine andere Ursache von Magenverstimmung) vermeiden, aber es könnte für diejenigen, die keine Probleme mit Milchprodukten haben, helfen. Milchproteine verbinden sich mit einigen der Verbindungen in Kaffee, die dazu neigen, Magensäure zu erhöhen.
Ein Wort von
Während es einige Studien darüber gab, wie und warum bestimmte Kaffeesorten eine geringere Produktion von Magensäure verursachen als andere Sorten, gibt es noch so viel mehr über diesen komplexen Prozess zu lernen.
Einen Kaffee zu finden, der reich an NMP ist und wenig Chlorogensäure enthält, kann nach dem Trinken zu weniger Magensymptomen führen. Dieser Effekt könnte durch die Verwendung einer Kaltbrühmethode und durch Zugabe von Milch erhöht werden. Ein gewisses Maß an Versuch und Irrtum könnte jedoch erforderlich sein, da Kaffeemaschinen typischerweise nicht für den NMP- und Chlorogensäuregehalt ihrer Bohnen werben! Mit der Vielzahl von Kaffees auf dem Markt gibt es jedoch wahrscheinlich eine, die mit weniger Magenverstimmung kommt.
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