Glutenfreie Diät für Zöliakie

Ein Überblick über die glutenfreie Diät

Wenn Sie gerade eine Diagnose von Zöliakie oder nicht-zöliakiebedingter Glutensensitivität erhalten haben , wurde Ihnen wahrscheinlich gesagt, dass Sie "glutenfrei" gehen (in einigen Fällen nicht mehr als nur das). Wenn Sie selbst die glutenfreie Diät erforscht haben - vielleicht weil Sie glauben, dass es Ihnen bei einer gesundheitlichen Herausforderung helfen könnte, die Ihnen bevorsteht - wissen Sie vielleicht mehr darüber.

In beiden Fällen können Sie jedoch nicht erkennen, dass der Beginn einer glutenfreien Diät eine wichtige Diät zu nehmen ist, und eine, die mit einer steilen Lernkurve kommt.

Was genau ist damit verbunden, die glutenfreie Diät zu beginnen und zu befolgen? Einfach Gluten eliminieren, oder? Nun ja. Aber für viele Menschen ist der Ausgangspunkt nicht direkt in die Ernährung zu springen. Stattdessen wird genau herausgefunden, was Gluten ist, damit Sie anfangen zu verstehen, was zu beseitigen ist.

Gluten ist in vielen Lebensmitteln (einschließlich vieler, in denen Sie nicht erwarten würden, es zu finden) und es ist extrem schwierig zu vermeiden.

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In der Tat ist die Lernkurve auf einer glutenfreien Diät gleich oder größer als die Lernkurven auf fast jeder anderen Art von Diät. Sie werden den Dreh raus bekommen, aber Sie werden mehr über Lebensmittelkennzeichnung und Zutatennamen erfahren, als Sie jemals dachten, dass Sie dies wissen müssten.

Sie werden auch Fehler machen, wenn Sie lernen, wie man glutenfrei isst. Sie sind unvermeidlich, also prügeln Sie sich nicht über sie hinweg - selbst wenn Ihr Körper Sie dafür schlägt . Selbst wenn Sie seit einem Jahrzehnt oder länger glutenfrei essen, werden Sie wahrscheinlich immer noch Fehler machen, obwohl sie wahrscheinlich nicht zu schwerwiegend sind.

Was ist Gluten?

Das Gluten, das Sie vermeiden müssen, ist ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen gefunden wird. So enthält jedes Lebensmittel, das Weizen, Gerste und Roggen enthält, Gluten wie Brot, Nudeln, Kuchen, Kekse und die meisten Getreideprodukte. Glutenhaltige Getreide werden häufig in Lebensmitteln verwendet, weil sie Eigenschaften haben, die von Lebensmittelherstellern geschätzt werden. Zum Beispiel bekommt Weizenbrot seine unverwechselbare, angenehme Elastizität und Textur von Gluten, während Kuchen und Pasta zusammenkleben, anstatt wegen des Glutenproteins zu zerbröckeln.

Brot, Getreide und Nudeln stellen jedoch nur die Spitze des Gluteneisbergs dar - Gluten ist ein Bestandteil vieler, möglicherweise sogar der meisten verarbeiteten Nahrungsmittelprodukte. In bestimmten Suppen wirken Glutenkörner als Verdickungsmittel, so dass Hersteller und Köche zu Hause weniger teure Zutaten wie Sahne verwenden können. Gerstenmalz wird unterdessen häufig als Süßungsmittel in Süßigkeiten und Keksen verwendet. Und in Bier und einigen Formen von Alkohol werden Glutenkörner fermentiert, um alkoholische Getränke herzustellen.

Es gibt einige Nahrungsmittel, die immer Gluten enthalten, wie herkömmliche Brotprodukte und Teigwaren. Aber diese zu vermeiden ist nicht genug, wenn Sie eine glutenfreie Diät befolgen. Sie müssen jedes Stück Gluten eliminieren - sogar die versteckten Zutaten.

Warum essen Gluten-frei?

Die meisten Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten, tun dies, weil sie sie zur Behandlung eines bestimmten Gesundheitszustands verwenden. Der bekannteste Gesundheitszustand, der auf eine glutenfreie Diät reagiert, ist Zöliakie. In der Tat wurde die Diät zuerst entwickelt, um Zöliakie zu behandeln, die durch eine Autoimmunreaktion auf das Glutenprotein verursacht wird.

Insbesondere, wenn diejenigen mit Zöliakie Weizen, Gerste oder Roggen konsumieren, löst das Gluten im Getreide das Immunsystem aus, um die Auskleidung des Dünndarms anzugreifen. Dies löst Zöliakiesymptome aus und kann zu Mangelernährung , Anämie , Osteoporose und vielen anderen möglicherweise schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen führen .

Menschen mit Zöliakie müssen lebenslang glutenfrei sein, um die Symptome zu lindern und das Risiko für damit verbundene Erkrankungen signifikant zu reduzieren.

Sogar kleine Mengen von Gluten können das Immunsystem in Übertreibung halten und verhindern, dass der Darm heilt. Menschen mit der sogenannten nicht-Zöliakie-bedingten Glutensensitivität (auch bekannt als Nicht-Zöliakie-Weizenempfindlichkeit) folgen ebenfalls einer glutenfreien Diät. Dieser Zustand wurde erst kürzlich erkannt und ist nicht so gut verstanden wie Zöliakie.

Es wird vermutet, dass diejenigen mit Gluten / Weizen-Empfindlichkeit reagieren auf eine Verbindung in den Körnern (obwohl nicht unbedingt Gluten) mit Symptomen, die Verdauungsstörungen, Kopfschmerzen und Müdigkeit umfassen. Forscher haben noch nicht herausgefunden, warum manche Menschen diese Symptome erleben. Sie ziehen jedoch verschiedene Schuldige in Betracht, einschließlich des durch Gluten / Weizen induzierten undichten Darms , bei dem eine durchlässige Darmauskleidung Proteine ​​und Mikroben in den Blutkreislauf gelangen lässt.

Bei Personen mit Gluten- / Weizenempfindlichkeit verhindert eine glutenfreie Diät Symptome wie bei Zöliakie. Darüber hinaus gibt es andere Bedingungen, bei denen einige Menschen davon profitieren können glutenfrei, einschließlich Schilddrüsenerkrankungen , rheumatoider Arthritis und sogar Typ-1-Diabetes .

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Die Erforschung all dieser Bedingungen - und warum die glutenfreie Diät anscheinend zur Linderung der Symptome beiträgt - ist noch nicht abgeschlossen.

Ärzte empfehlen, dass Menschen nicht glutenfrei essen, bevor sie auf Zöliakie getestet werden. Das ist, weil Sie Gluten für Zöliakie testen müssen , um genau zu sein. Es kann wichtig sein , sicher zu wissen, ob Sie Zöliakie haben, so dass Sie auf verwandte Gesundheitszustände achten können, die auftreten könnten.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Um glutenfrei essen zu können, müssen Sie alles meiden, was Weizen, Gerste und Roggen enthält. Die offensichtlichen Gegenstände - Brot, Nudeln, Cracker und Kekse - loszuwerden, sollte ziemlich einfach sein (obwohl es emotional schwierig sein kann, deine Lieblingsspeisen loszulassen , selbst wenn du sie durch glutenfreie Ersatzstoffe ersetzst).

Das Problem ist, dass sich Gluten unter verschiedenen Zutaten auf einem Lebensmitteletikett verstecken kann. Hast du eine Suppendose in deinem Schrank, die "Stärke" enthält? Diese Stärke könnte Gluten enthalten. Was ist mit dieser Süßigkeit mit "natürlichen Aromen"? Mögliches Gluten auch dort. Es ist scheinbar überall und Sie müssen herausfinden, wo es sich versteckt, um es zu vermeiden.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) verlangt keine Offenlegung von Gluten auf Lebensmitteletiketten, obwohl Hersteller sie freiwillig unter den glutenfreien Kennzeichnungsregeln der FDA offenlegen können. Rechtlich gesehen müssen Hersteller Weizen (eines der acht wichtigsten Allergene) offenlegen, müssen aber Gerste und Roggen nicht offenlegen.

Viele Unternehmen entscheiden sich dafür, es den Menschen leichter zu machen, ihre glutenfreien Produkte zu identifizieren, ohne sich die Zutaten anzusehen. Sie verwenden eine fettgedruckte Kennzeichnung mit der Angabe "glutenfrei" oder ein Symbol, das "glutenfrei" bedeutet. Obwohl glutenfreie verpackte Produkte einst in Naturkostläden verbannt wurden, hat die wachsende Popularität der Diät dafür gesorgt, dass alle Arten von glutenfreien Produkten in vielen normalen Lebensmittelgeschäften gefunden werden können. Sie können auch von einer unabhängigen Organisation speziell zertifizierte Lebensmittel kaufen.

Andere Hersteller, wie Kraft Foods und Con Agra Foods, haben Richtlinien, die immer Zutaten enthalten, die Gluten in ihren Lebensmitteletiketten enthalten. In diesen Fällen würde eine glutenhaltige Stärke in der Zutatenliste als "Stärke (Weizen)" bezeichnet werden, während ein glutenhaltiges natürliches Aroma "Aroma (Gerste)" lesen könnte. Lebensmittel ohne glutenhaltige Inhaltsstoffe sind jedoch nicht unbedingt glutenfrei, da sie bei der Verarbeitung einer Gluten-Kreuzkontamination unterliegen könnten.

Wie man eine glutenfreie Diät beginnt

Angesichts all dies könnte man denken, glutenfrei Essen scheint ein wenig einschüchternd. Aber Sie können tatsächlich glutenfrei essen, ohne ein einziges Lebensmitteletikett zu lesen, sondern nur ganz auf glutenfreie natürliche Lebensmittel wie frisches Obst, Gemüse, Fleisch, Geflügel und Fisch.

Dies ist in der Tat der beste Weg, um eine glutenfreie Diät zu beginnen, weil es verhindert, dass Sie Anfängerfehler machen, während sich Ihr Körper anpasst. Dieser Ansatz hilft Ihnen auch später, wenn Sie mehr Nahrungsmittel hinzugefügt haben, alle Symptome zu isolieren. Darüber hinaus kann es Ihnen helfen, mehr benötigte Nährstoffe zu konsumieren, da verpackte Güter weniger von all diesen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen enthalten als frische Vollwertkost.

Es gibt eine ziemlich lange Liste von zuverlässig und sicher glutenfreien Lebensmitteln. Wenn Sie zum Beispiel in der Obst- und Gemüsesektion einkaufen, sind alle frischen Früchte und Gemüse auf einer glutenfreien Diät sicher (obwohl alles, was vorverpackt wird, nicht sein könnte). Im Fleischbereich bleiben Sie bei Rindfleisch, Geflügel, Schweinefleisch und Meeresfrüchten, die keine Marinaden oder andere Zutaten enthalten. Grundsätzlich ist es sicher, solange es klar ist.

Reis und Quinoa sind beide eine gute Wahl als Stärke, um Ihre Ernährung hinzuzufügen - nur sicher sein, einfache Sorten ohne Zusatz von Zutaten zu kaufen. Kartoffeln können auch eine gute Wahl sein, obwohl Sie sehen müssen, wie sie vorbereitet sind. Nachtisch kann ein wenig schwierig sein, da viele der klassischen go-to's Gluten enthalten (denke Kuchen, Kekse und Kuchen). Eiscreme kann eine gute Wahl sein - es sei denn, Sie sind Laktoseintoleranz , ein häufiges Problem bei Menschen mit Zöliakie. Achten Sie besonders auf eine Eiscreme-Marke und einen Geschmack, der als glutenfrei gilt (ja, Eis kann Gluten enthalten).

Vermeiden Sie Spurenmengen

Sie werden überrascht sein zu sehen, dass Ihr Körper, wenn Sie einmal glutenfrei gegessen haben, auf kleine Mengen Gluten mit einer Wiederholung alter Symptome reagieren wird oder sogar auf neue, die Sie nicht erwartet haben. Solche Symptome können Verdauungsbeschwerden und Müdigkeit umfassen . Leider ist dies nach einer Gluten-Exposition ziemlich üblich und es kann mehrere Tage dauern, bis Sie sich wieder fühlen .

Manche Menschen sind auch gegenüber Kreuzkontaminationen mit Gluten empfindlicher als andere. Leider bedeutet dies, dass sie besonders vorsichtig sein müssen. Unabhängig davon, wo Sie auf die Empfindlichkeitskala fallen, müssen Sie einige Hausaufgaben machen, wenn Sie zum ersten Mal glutenfrei sind, um die Wahrscheinlichkeit einer versehentlichen Glutinierung zu minimieren. Insbesondere müssen Sie:

• Entscheiden Sie, ob Sie eine Küche mit Haushaltsmitgliedern teilen, die Gluten essen, und (wenn die Entscheidung ja ist), richten Sie diese Gemeinschaftsküche so ein, dass Sie nicht krank werden.
• Verbannen Sie glutenhaltige Lebensmittel und Zutaten aus Ihrer Küche (oder aus dem Teil der Küche, den Sie benutzen, wenn Sie eine Gemeinschaftsküche planen).
• Ersetzen Sie Küchengeräte, da sie wahrscheinlich Gluten-Rückstände enthalten (obwohl Sie sie gründlich geschrubbt haben).
• Machen Sie den Rest Ihres Hauses glutenfrei , einschließlich Ihres Badezimmers ( Shampoo, Conditioner , Zahnpasta und Make-up ), Ihrer Werkstatt (Trockenbau und Bastelbedarf können Gluten enthalten) und Ihres Hausapothekenschranks.
• Seien Sie vorsichtig beim Essen und Essen von einem Freund oder Familienmitglied zu essen.

Es gibt Möglichkeiten, um den Prozess der glutenfreien gehen einfacher zu machen. Sie können zum Beispiel eine Smartphone-App herunterladen, die Ihnen hilft, Produkte und Restaurants zu identifizieren, die sich an Personen wenden, die glutenfrei sind. Sie können auch bei Ihrem bevorzugten Lebensmittelgeschäft einchecken, um zu sehen, ob es Listen glutenfreier Produkte führt oder die Produkte in den Regalen kennzeichnet. Und Sie können Ihr eigenes Essen zu den Versammlungen bringen, wo Sie nicht glauben, dass das bereitgestellte Essen glutenfrei genug für Sie sein wird.

Alles in allem werden Sie mit einer glutenfreien Diät und dem konsequenten Verzehr von glutenfreien Lebensmitteln viel mehr bewusst, was in Ihrer Nahrung steckt und wie sie hergestellt wird. Aber der Vorteil einer besseren Gesundheit sollte all diese zusätzlichen Studien lohnenswert machen.

_Quellen:

_{Nationales Institut für Verdauungs-und Diabetes und Nierenerkrankungen. Zöliakie .}

_{US-amerikanische Nahrungs- und Arzneimittelbehörde. Glutenfreie Etikettierung von Lebensmitteln.}